Цитата сообщения labris1985 Рецепт один-кексов много

Мой универсальный рецепт кекса,лет 20 уже пеку.Достаём из холодильника 200гр маргарина( можно сливочное масло,особенно когда оно чуть заветрело и для других целей не подходит),ждём пока размягчиться при комнатной температуре,чтоб процесс пошёл быстрее можно порезать на небольшие кусочки.Размягчилось? Добавляем в эту же миску сахар- от 0,5 до 0,75 стакана,это как кто любит по сладости.И деревянной толкушечкой пытаемся "стереть" всё это в однородную массу.Устали? Отложите в сторонку.Возьмите 4 яйца,ну если уж очень мелкие,то 5; отделите белки от желтков,не страшно если в желток попадёт белок.А вот в белок желток не должен попасть ни в коем случае.Белки кладите в стекляную или пластмассовую высокую миску,а желтки - к маргарину с сахаром. Посудину с белками поставьте в холодильник,а миску с желтками,маргарином и сахаром ещё немного попротирайте до однородной массы.Муки полстакана всыпьте в эту массу,размешайте ложкой,во вторые полстакана муки добавьте разрыхлитель- целую упаковку-это где-то 18грамм,минимум-10грамм,ну в крайнем случае-полчайной ложки соды,но я пользуюсь только разрыхлителем.Размешайте разрыхлитель с мукой.Пока никуда не добавляйте. А добавьте в миску наполнитель для кекса: натрите на тёрке грамм30 шоколада, или 3-4 столовые ложки кокосовой стружки,или 2 столовых ложки мака,или 3столовых ложки просеяного порошка какао.Если решили добавить какао,убавьте столько же ложек муки. Теперь в эту массу добавляйте муку с разрыхлителем.Будет очень густо. Доставайте из холодильника белки,взбивайте в крепкую пену миксером,выкладывайте в смесь и мешайте акуратно в одном направлении,но быстро,в однородную массу. Тут же выкладывайте в форму,смазанную маслом или маргарином(даже если она тефлоновая) и в духовку на 200 градусов минут на 45-50.Излишне говорить,что духовка должна быть нагрета.Иногда я делю эту массу на 2 части и в одну часть добавляю столовую ложку с верхом какао,конечно же просеяного,а потом в форму выкладываю попеременно ложку белого и ложку тёмного теста,иногда так и оставляю,а иногда черенком ложки провожу вкруговую прямо со дна формы,очень красивый рисунок получается после выпекания. и в разрезе этот пекла с натёртым шоколадом. Форму лучше брать с дырочкой посерёдке,в ней лучше пропекается,как-то делала в простой круглой форме- верх вспучился,некрасиво.