Без заголовка

Вторник, 03 Апреля 2012 г. 06:53 + в цитатник

Цитата сообщения sharm

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Кексы с жидким шоколадом

Ингредиенты:
Шоколад (лучше, если 72% какао) - 100 г,
Масло сливочное – 100 г,
Яйцо – 3 шт.,
Сахар – 6 ст. л.,
Мука – 4 ст. л.

Увеличить

Способ приготовления:
Любителям шоколада предлагаю вот такой рецепт. Кексы получаются очень-очень вкусные, нежные и шоколадные. Внутри кекса ШОКОЛАД ОСТАЕТСЯ ЖИДКИМ! Готовить их легко, быстро, попробуйте, они этого стоят!

1. Растопить шоколад на водяной бане, добавить сахар и перемешать.
2. Снять с плиты и дать постоять 15 минут.
3. Добавить размягченное масло и яйца (лучше сначала масло, перемешать, а потом добавить яйца).
4. Все перемешать и добавить муку, просеянную через сито.
5. Заполнить смазанные маслом формочки для кексов (у меня силиконовая форма, ее надо перед выпечкой просто сбрызнуть водой).
6. Разогреваем духовку до 200 градусов, ставим кексы на 6-9 минут, не больше (у меня по времени хватило 7 минут).
7. Достаем кексы, остужаем и вынимаем.
8. Наши кексы готовы!

жжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжж

Chocolate Melting Puddings или Moelleux au Chocolat
Один из рецептов, ставший просто хитом.
До одури просто и до неприличия эффектно.
Это такие маленькие пирожные, их надо еще горячими подавать. Снаружи у них такое шоколадное тесто немного похоже на бисквит , а внутри они полужидкие ну очень шоколадные.

Chocolate Melting Puddings (рецепт взят из книги Delia Smith)

Делается просто

на 8 таких пудингов.

4 целых яйца + 4 желтка
200 гр горького шоколада
200 масла слив.
110 гр сахара
60 гр муки
2 ч.л. коньяка или бренди
ванилин

Шоколад ломаем, масло режем на кусочки. Ставим на водяную баню и даем растопиться. НА это уйдет минут 5-6

Тем временем начинаем взбивать яйца с сахаром. Взбиваем на макс скорости очень упорно. ДОлжна получиться почти белая плотная и очень воздушная масса, миксер должен оставлять на ней следы. (понятно объяснила?)

Растопленный шоколад и масло перемешиваем ,даем остыть минутку - другую.

Аккуратно вливаем шоколадную смесь в миску с яичной смесью по бокам миски.

Вливаем также коньяк и добавляем ваниль. (в виде экстракта или в вине ванилина или ванильного сахара)

Просеиваем муку,

аккуратно все смешиваем. Должна получиться мусообразная шоколадная масса.

раскладываем по формочкам (объемом 175 мл) ,предаврительно обильно смазанным маслом.

Масса должна доходить почти до края формочек.

Дальше вариантов 3.
Можно сразу выпекать и сразу же подавать.

Можно постаивть в холодильник на нескольчо часов и выпекать и подавать , например, в конце ужина.

Можно заморозить и выпеать, когда надо.

Во всех случаях духовка на 200 град.

Время выпечки по книге - если сразу по приготовлении . 12 минут (в моей духовке 10 минут)
если из хол-ка - 14 минут (в моей духовке 12 минут)
если из морозилки - 15 минут ( я еще не пробовала)

Если подержите чуть дольше, чем надо - будет все равно вкусно, но центр пудинга не будет кремообразным и полужидким. Порсто получится вкусное шоколадное пирожное.

жжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжж

Еще один Французский десерт, называется "Тающее сердце".

Прекрасный легкий десерт и к романтическому ужину дня всех влюбленных, и любимому мужчине к утренней чашечке кофе!
Для начала надо потренироваться, поэкспериментировать с собственной духовкой.
Дело в том, что такое тесто можно пропечь полностью, чтобы внутри не оказалось растопленного шоколада, а можно испечь так, что при разрезе аппетитно выльется шоколадный крем прямо из середины горячего кексика!
Все зависит именно от твоей духовки и ее температурного режима.
40г шоколада (белого, черного, молочного и пр., только без добавок) и 40г сливочного масла растапливаем в микроволновке или на водяной бане.
Взбиваем одно яйцо с 2 ст.л. сахара, добавляем одну ст.л. муки, тщательно размешиваем, чтобы не было комочков и вливаем шоколадно-масляную смесь.
Добавляем 1 ст.л. коньяка или рома (можно каплю эссенции), 1/2 ч.л. ванильного сахара.
Формочки из силикона (3-4 небольшие, как для маффинов) или бумажные гофрированные, или жестяные для мелких кексов, смазываем сливочным маслом и выкладываем туда тесто до 2/3 высоты формочек
Духовку разогреваем до 220 градусов ставим в нее формочки и следим- минут через 5-7 тесто поднимется.
С этого момента засекаем 3-5 минут, вынимаем из духовки, выкладываем из формочек на тарелку и тут же подаем к столу!
Они получаются полужидкие. Если подержать на 3-4 минуты подольше, то тесто пропечется сильнее, а начинка будет жидкой только в самой серединке.
Можно посыпать тертым шоколадом или какао-порошком. Очень красивый, воздушный и тающий во рту десерт! Я пеку такие на День святого Валентина в формочках-сердечках.
Удачи!

жжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжж

Счастье есть: безумно простой и вкусный шоколадный фондан с голубикой и брусничным муссом!

Пришла мне в голову идея: в конце рабочей недели радовать себя и свою вторую половинку какими-нибудь новыми вкусными десертами! Так вот... недавно я узнала о существовании десерта "фондан" благодаря Ирине (chadeyka) : «Существует несколько разновидностей таких пирожных: с жидкой серединкой, которые подаются теплыми, с мягкой серединкой, а также не выпеченные, а застывающие в холодильнике. Все эти виды объединяет одно: благодаря большому количеству масла и шоколада эти пирожные тают во рту ».

Другой рецепт я увидела у foodies_diary – Шоколадный десерт. Изучив рецепт, я пришла к выводу, что эти кексики по составу и технологии производства ничем не отличаются от "тающих пирожных", и решила взять за основу именно его. Поскольку именно с ягодами хотелось приготовить.

И вот... благодаря этим двум очаровательным рецептам у меня получился безумно вкусный и тающий во рту фондан с голубикой и брусничным муссом. И ведь никогда не подумаешь, что этот изысканный десерт до неприличия прост в приготовлении!

Состав (для 2 порций - для себя и любимого):
50 г темного шоколада
50 г сливочного масла
50 г коричневого сахара
1 яйцо
20-30 г муки (около 1 ст.л. ложки)
горсть голубики
брусничный мусс
мята для украшения

1. Растопить шоколад на водяной бане. Отставить. Растопить масло и взбить его с сахаром. Добавить к смеси яйцо (комн. темп.). Смешать. Добавить растопленный шоколад. Помешать. Постепенно вмешать муку.

2. Разогреть духовку до 200-210 градусов.

3. Приготовить формочки. Смазать маслом. (Можно формочки выстелить пекарской бумагой, смазанной маслом, а можно смазать маслом сами формочки и обсыпать их мукой или какао - чтобы было легче извлекать десерт). Выложить половину шоколадной смеси в формочки. Положить по 5-6 ягод и залить остатком смеси.

4. Выпекать 15-20 мин. (для жидкой серединки достаточно 10 мин.)

5. Выложить на десертную тарелку, посыпать сахарной пудрой и залить муссом. Подавать горячим, теплым или холодным, украсив ягодой и мятой (теплым, на мой взгляд, лучше всего, потому что в холодном виде серединка станет плотнее).

Пирожные вышли у меня средней "пропеченности" - золотая середина! И вытекать - ничего не вытекает, но и на кекс-маффин вроде не похоже. Именно "таящим во рту" получился. Теперь это будет мой "коронный" десерт на случай, если ничего лучше не придумаешь:)

Мусс приготовить легко: взять кастрюльку, 200 г. свежей или замороженной брусники (предварительно разморозив), добавить сахара (4-6 ст.л.), щепотку соли, добавить немного воды (пару ст.ложек) и варить на медленном огне минут 10. Затем немного охладить и пюрировать блендером. Поставить мусс в холодильник охлаждаться.

А вот здесь можно посмотреть видео, как готовится этот десерт.

Chocolate:
How To Make Chocolate Fondant

PS Шоколад я решила для начала попробовать самый дешевый. Главное – темный. Надо сказать, результат – превосходный. В следующий раз попробую очень хороший дорогой шоколад для сравнения.

Кстати, есть у меня одна идея на будущее для Дня Св.Валентина: использовать спецформочки. Этот десерт идеально подойдет для такого праздника:)

И еще идея - добавить чили. Я вообще очень люблю шоколад Линд с чили. И мне кажется, что остринка этому десерту не повредит:)

Еще PS
Не один раз мои знакомые спрашивали у меня, какова себестоимость хлеба получается. Так вот и решила я делать кое-какую полезную приписочку к рецепту. Давайте посчитаем, сколько вышло (цены московские):
полплитки шоколада - 12 р.
50 г масла - 8 р.
50 г сахара - 4 р.
яйцо - 5 р.
мука - 1 р.
горсть голубики - 20 р.
мята - 2 р. (упаковка - 50 р., а там веточек 20, приблизительно)
мусс - посчитать сложно, копейки...
Имеем: 50 р. (и это за 2 порции!)

Еще рецепты фондатов :

Основной ингредиент: шоколад
Категория блюда: выпечка и десерты
Кухня: французская кухня
Способ приготовления: духовка

Шоколад горький — 240 г
Масло сливочное — 100 г
Белок яичный — 230 г

Разогреть духовку до температуры 200 градусов. Ножом мелко порубить шоколад и нарезать сливочное масло небольшими кубиками для равномерного растапливания. Растопить шоколад и сливочное масло либо в микроволновой печи, либо на водяной бане. Растапливая шоколад в микроволновой печи, следите за температурой - если она слишком высока, шоколад станет зернистым. На водяной бане следите за тем, чтобы миска, в которой вы растапливаете шоколад, не касалась поверхности воды в кастрюле (вода не должна кипеть, а быть на грани закипания).
Вылить белки в миску и залить их тепловатой шоколадно-масляной смесью. Хорошенько перемешать деревянной ложкой (при плохом перемешивании помадка расслоится), но стараясь при этом не взбить белки. Смесь можно хранить 1-2 дня в холодильнике, но легче разливать по формам в теплом состоянии.
Нарезать полосы вощеной бумаги шириной в высоту формы. Смажьте сливочным маслом внутреннюю поверхность формы и одну сторону вощеной бумаги. Уложите вощеную бумагу внутрь кольца, так, чтобы смазанная маслом сторона бумаги соприкасалась со смазанной маслом стенкой формы. Установить подготовленные кольца на противень, выстеленный вощеной бумагой, смазанной сливочным маслом (если используете формочки для суфле, то просто залейте в них смесь). Заполненные формы охладить в холодильнике примерно час - это очень важно, иначе нарушается время выпечки. Формы с охлажденной смесью перенести в разогретую духовку и выпекать 6-7 минут. Извлечь из духовки - помадки будут жидкими в центре, но края должны схватиться. Если края не застыли, то не снимайте металлическую форму 2-3 минуты - жар металла продолжит выпечку.
Теперь осторожно снимите кольцо с помадки, стараясь не снять вместе с ним бумагу. После чего очень медленно разверните бумажное кольцо - если помадка пристала к бумаге, отделите ее острием ножа. Описывать это все очень сложно, но вы научитесь после первой же пробы.
Хотя помадки заранее приготовить нельзя, смесь для них можно приготовить за день-два до употребления, или даже разлить ее по формам и выпечь в последнюю минуту.

Ещё Можно приготовить фондан таким способом (подсмотрено у Natalikka):

Состав (для 2 порций):
50 г темного шоколада
50 г сливочного масла
50 г коричневого сахара
1 яйцо
20-30 г муки (около 1 ст.л. ложки)

Растопить шоколад. Отставить. Растопить масло и взбить его с сахаром. Добавить к смеси яйцо (комн. темп.). Смешать. Добавить растопленный шоколад. Помешать. Постепенно вмешать муку.

Разогреть духовку до 200-210 градусов.

Приготовить формочки. Смазать маслом. (Можно формочки выстелить пекарской бумагой, смазанной маслом, а можно смазать маслом сами формочки и обсыпать их мукой или какао - чтобы было легче извлекать десерт). Выложить половину шоколадной смеси в формочки.

Выпекать 10 мин. (чтобы получилось без жидкой серединки - выпекать 15-20 мин.)


	еще рецепт кексы с жидким шоколадом
	Предлагаю Вам очень простой в приготовлении и очень вкусный шоколадный десерт. Кекс необычен, тем что у него получается жидкая начинка. Французы знают толк в десертах, поэтому уверен — он вас не разочарует. Вам понадобится: Сахарный песок 50 г Сливочное масло 100 г Шоколад темный 70% какао 200 г Яйцо куриное 2 шт. Яичный желток 3 шт. Мука пшеничная 60 г Соль пищевая ¼ ч.л. Сахарная пудра 100 г Разламываем темный шоколад (70% какао), масло нарезаем кусочками и кладем в миску. Растапливаем шоколад с маслом на паровой бане тщательно перемешивая. Взбиваем в пену яйца с желтками и сахаром. Смешиваем яйца и шоколад, добавляем муку и соль. Перемешиваем до однородности. В формочки, смазанные маслом выливаем тесто и в разогретую до 200 С° духовку на 7−10 минут. Кстати, тесто для этих кексов, запросто пролежит в холодильнике пару дней. Только после холодильника время выпекния немного увеличится до 10−12 минут. Края теста должны пропечься, а начинка остаться жидкой. Подавать лучше пока кекс горячий, слегка присыпав сахарной пудрой.