Ароматизировать растительное масло в домашних условиях совсем несложно. Нужно просто добавить в любимое масло любимые травы и специи и дать ему настояться.

Можно использовать любые свежие или сухие травы. Традиционно для отдушки масла используют: тимьян, розмарин, базилик, орегано (душицу), лаванду, семена кинзы и укропа, чеснок, лавровый лист, эстрагон, шалфей, острый перец и другие любимые специи.

Возьмите качественное растительное масло (лучше использовать оливковое, рапсовое, авокадо или виноградной косточки) и перелейте его в стеклянную банку. Добавьте в масло большое количество трав и специй (жесткие ингредиенты лучше сначала разломать и размять). Закройте банку крышкой и поставьте масло в теплое место на неделю-две. Когда масло напитается ароматами трав и специй, процедите его и перелейте в чистую красивую бутылку или специальный графинчик для масла с плотной крышкой. Для украшения можете добавить в готовое масло свежую веточку травы, кусочек чеснока или перец чили так, чтобы они были целиком покрыты маслом. Используйте масло для салатов, для обмакивания хлеба и как приправу к различным блюдам.

Этот же метод можно использовать и для ароматизации уксуса, однако для последнего вам потребуется меньшее количество трав и специй, так как уксус впитывает их аромат и вкус намного интенсивнее, чем масло. Уксус можно отдушивать не только травами и острыми специями, но и фруктами или ягодами (апельсином, малиной и т.д.)

1.


2.


3.


4.
Растительные масла и уксусы в чистом виде вполне самодостаточны в качестве заправки. Но для большего богатства вкуса и аромата их можно настаивать на специях, пряных травах, цитрусовой цедре и овощах. Ароматизированные уксусы и масла хороши в качестве заправки к самым разным салатам – начиная с овощных и заканчивая фруктовыми.


На чем настаивать?
Душистые травы: розмарин, тимьян, базилик, орегано, фенхель, эстрагон, петрушка, укроп. Для настаивания лучше использовать свежие травы – в таком случае аромат будет более интенсивным и проявится гораздо быстрее.
Ароматные овощи: чеснок, лук-шалот, острый перец, паприка, сельдерей, хрен.
Специи: корица, гвоздика, бадьян, душистый перец, кардамон, анис и другие.
Фрукты и ягоды: малина, вишня, лимон, лайм, апельсин.
Цветы: липа, настурция

Вы можете использовать для ароматизации отдельные ингредиенты или их сочетания по своему вкусу.

Технология

Существует три способа ароматизации уксуса и масла.

Способ первый

Лучше всего подходит для душистых трав, цветов и цельных специй.

Разогрейте уксус или масло на медленном огне. Уксус при этом не должен закипеть. В процессе нагревания добавьте ароматические ингредиенты, остудите смесь и разлейте ее по стекланным емкостям для хранения. Как вариант, вы можете разложить ароматизаторы по бутылкам или баночкам и залить их разогретым маслом или уксусом. В первом случае аромат раскроется немного быстрее.

Если вы хотите добиться наиболее интенсивного вкуса и аромата, дополнительно добавляйте свежие ароматизаторы в процессе настаивания.

Способ второй

Идеален для овощей, фруктов и зелени.

Перемелите в пюре фрукты, овощи или зелень, на которых собираетесь делать настой. Доведите пюре до кипения и влейте уксус или масло комнатной температуры. Перемешайте и перелейте в емкость для настаивания. Готовую смесь вы можете процедить через марлю для прозрачности или оставить как есть.

Способ третий

Используется при ароматизации молотыми специями.

Разотрите специи в ступке или смелите в кофемолке. Насыпьте в банку или бутылку, залейте маслом или уксусом комнатной температуры и оставьте для настаивания. Такую смесь можно использовать после того, как специи осядут на дно, а жидкость станет прозрачной.

Смеси, приготовленные любым из способов, необходимо настаивать в холодильнике от нескольких часов до нескольких суток. Время настаивания зависит от интенсивности ароматических ингредиентов и от того, насколько насыщенный аромат вы хотите получить.

Как хранить?

Ароматизированное масло или уксус домашнего приготовления лучше всего хранить в темном прохладном месте. Настои, приготовленные первым и третьим способом, хранятся довольно долго – до полугода. У масла и уксуса, настоянного вторым способом срок хранения гораздо меньше – их лучше использовать в течение нескольких недель после приготовления.

5.


6.


7.


8.


9.
 ЕЩЁ ИНФОРМАЦИЯ,,,,,,                                                                                                        Нет семьи, которая бы не применяла растительное масло в кулинарии. Многие отдают предпочтение оливковому. Но для кого-то оно просто непривычно или не по карману. Да и у каждого растительного масла есть свои достоинства и недостатки. Придать тот ли иной аромат любому растительному маслу можно с помощью пряных растений наших огородов. Такие травки, как базилик, тимьян, эстрагон, розмарин просто просятся в бутылку с оливковым маслом. Реклама в метро поможет выбрать магазин, в котором вы купите нужный вам сорт масла. Что надо сделать для ароматизации масла? Собрать горсть свежей зелени любой из вышеупомянутых трав, размять пестиком в миске. Взять бутылку из темного стекла, желательно с широким горлом. Залить зелень маслом, обвязать горлышко бутылки тканью и поставить на солнечный подоконник. Раз в день нужно встряхивать бутылку хорошенько. Через 2 недели масло готово. Его надо процедить через ситечко. Траву вынуть, отжать и заложить новую порцию свежей зелени. И уже можно использовать масло для салатов. Можно добавлять пряные травы не по одной, а несколько сразу. Главное, что бы вам нравился конечный аромат масла. Почти так же можно ароматизировать уксус. Причем, не только зеленью, но и семенами. Можно взять в равных долях семена укропа, сельдерея, тмина, аниса, кориандра. Сливочное масло тоже можно сделать «розмариновым» или «тимьяновым». Только свежую зелень надо размять очень хорошо, а потом взбивать с маслом в блендере. Многие любители продуктов из козьего молока применяют пряные растения для ароматизации сыра или масла из молока коз. Мясной фарш, творог, домашний квас или лимонад - все это объекты для применения пряных растений в качестве ароматизаторов. У каждого человека свои предпочтения среди большого количества пряных растений. И надо учитывать пристрастия членов семьи, свой вкус, и степень полезности той или иной зелени. Лучше всего делать это опытным путем, с учетом кулинарных пристрастий своих близких. Сайт www.abcherbs.ru  

Серия сообщений "соусы":
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Без заголовка
...
Часть 5 - Салатная заправка
Часть 6 - Маринады, соусы, приправы
Часть 7 - Ароматизированное масло,уксус.
Часть 8 - Без заголовка
Часть 9 - Как сделать полезную заправку для салата
Часть 10 - Маринованный лук - для всего!)
Часть 11 - Без заголовка