Цитата сообщения Гоноратта
Сколько варить
бобовые
горох-60-90 минут
горох дробленый варится 45-60 минут
кукуруза-20-30 минут
старую, то есть ярко-желтую кукурузу варят 40 минут
фасоль-30-40 минут
фасоль предварительно замачивают в воде на несколько часов
фасоль стручковая-4-5 минут
замороженную фасоль варят 5-7 минут
чечевица-20-30 минут
чечевицу опускают в кипяток и варят на медленном огне, перед тем ее вымачивают от 8 до 12 часов
грибы
белые грибы-35-40 минут
это время для свежих грибов; во время варки регулярно снимая пену
боровики-60 минут
тщательно промыв и в подсоленной воде
вешенки-15-20 минут
грибы замороженные-15-20 минут
предварительно грибы размораживают
грибы сушеные-1, 5-2 часа
предварительно нужно вымочить в холодной воде, лучше варить грибы в той воде, в которой они вымачивались
крупы
крупа гречневая -15-20 минут
объем воды должен превышать объем крупы в 2,5 раза
крупа манная-5-7 минут
крупа перловая -50–90 минут
время приготовления зависит от сорта
овсянка-2-3 минуты
пшено-25-30 минут
пшено засыпают в кипяток
рис-15 минут
рис варят до полного выкипания воды из кастрюли
Сколько варить — мясо
баранина-1,5 -2 часа
лучшие части для варки – шейная, грудинка или лопатка
говядина-60-90 минут
если говядина была заморожена, то ее варят от 90 мин.
сарделька-5-7 минут
свинина- 1.5-2 часа
время варки считается после закипания
сердце говяжье-90 минут
варят в подсоленной воде, которую нужно менять каждые полчаса
сердце свиное-90 минут
регулярно снимая пену и меняя воду раз в 30 мин.
сердце телячье-60-90 минут
варят в подсоленной воде, которую нужно менять каждые полчаса
сосиска-5-7 минут
телятина-1 час
через 40 мин. после закипания сменить воду и варить еще 20 мин.
язык свиной-1,5-2 часа
сразу после варки необходимо опустить в холодную воду, чтобы кожа легко сошла с языка
язык телячий-1,5-2 часа
телятина-1 час
через 40 мин. после закипания сменить воду и варить еще 20 мин.
язык свиной-1,5-2 часа
сразу после варки необходимо опустить в холодную воду, чтобы кожа легко сошла с языка
язык телячий-1,5-2 часа
Сколько варить — овощи
брокколи-5-7 минут
замороженную брокколи варят 10-12 минут
спаржа-5-8 минут
спаржа белая варится 15 минут
тыква-30 минут
шпинат-3-5 минут
кабачки-20-30 минут
мелко нарезанные кабачки варят 8 минут
капуста белокочанная-15-25 минут
предварительно нарезать
капуста брюссельская-5-7 минут
замороженная брюссельская капуста варится 10-12 минут
капуста цветная-10-15 минут
сначала ее нужно разделить на соцветия
картофель-20-25 минут
мелко нарезанную картошку варят 15 минут
морковь-20-25 минут
свекла-40-50 минут
спаржа-5-8 минут
спаржа белая варится 15 минут
тыква-30 минут
шпинат-3-5 минут
Сколько варить — птица
желудки куриные-1,5 часа
индейка-60-90 минут
курица-40-50 минут
бройлер или цыпленок варятся от 90 мин.
печень куриная-10-15 минут
опускать сразу в кипящую воду и варить на небольшом огне
сердечки куриные-1 час
в подсоленной воде и на небольшом огне
сердце индейки-5-10 минут
утка-1,5 часа
если утка разделана на куски, то время сокращается до 30-40 мин.; необходимо периодически снимать жир с бульона
Сколько варить — рыба
горбуша-10-15 минут
зубатка-10-12 минут
периодически нужно снимать пену
камбала-15-20 минут
минтай-5-10 минут
осетр-1-2 часа
время варки для крупных кусков
пангасиус-8-10 минут
главное, не переварить, иначе рыба будет разваливаться
семга-25-30 минут
скумбрия-7-10
стерлядь-15-20 минут
судак-10-12 минут
время варки считается после закипания воды
треска-15-20 минут
варить, предварительно порезав на порционные куски
форель-10-15 минут
щука-20-25 минут
Сколько варить — травы
щавель-3-5 минут
