Идеальные домашние булочки "Бухтельн":

Воскресенье, 25 Мая 2025 г. 06:06 + в цитатник

Это будет просто идеальный (без ложной скромности) рецепт: нежнейшее пышное, воздушно-слоистое мягкое тесто (вкусное даже после остывания, и на второй день), а к нему еще потрясающая заливка из простых сливок и сгущенки, которая пропитывает и золотит выпечку. Тесто для булочек готовится просто, главное правильный порядок и время! Время не только на расстойку теста, но и на расстойку самых булочек. Булочки получились просто шикарные, мы подобрали интересную форму для них.

Размер формы: 17 см х 23 см

*стакан объемом 200 мл

Тесто:

Теплое молоко (3,5-4%) – 150 мл = 3/4 стакана*

дрожжи сухие – 5 г = 1 ч.л. с горкой

сахар – 50 г = 10 ч.л. (для более сладкого теста 70-90 г)

яйцо куриное – 58 г = 1 шт.

желток яичный – 37 г = 2 шт.

соль – 2 г = 1/4 ч.л.

сливочное масло – 60 г = 3 ст.л.

мука пшеничная – 350-400 г = 3 стакана*

Заливка:

сливки 20% - 150 мл = 3/4 стакана*

сгущённое молоко – 100 г = 0,5 стакана*

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Для хорошего роста теста, чтобы оно было максимально пышным, нужно любые дрожжи активировать перед тем, как добавлять сдобу! Из общих ингредиентов отмеряем в миску чайную ложку сахара, 4 столовые ложки муки и добавляем к сухим ингредиентам дрожи. Перемешаем.

2. Вливаем подогретое до 40 градусов молоко. Снова размешаем до консистенции сметаны, оставим при комнатной температуре на 15 минут. Опара станет пенится и пузыриться, размешиваем после 15 минут.

3. Теперь можно добавлять целое яйцо и желтки, соль и остальной сахар. Если хотите сладкие булочки, то количество сахара можно увеличить с 50 г до 70-90 г. Размешиваем до правильного распределения всех ингредиентов и частями начинаем подсыпать муку.

4. Когда тесто становится густым, но остается еще липким, добавляем растопленное сливочное масло. Вымешиваем тесто руками, при необходимости подсыпая муку. Всего по рецепту у меня ушло 380 грамм, примерно 1 ложка муки осталась. Смотрите также по своему тесту, чтобы его не забить лишней мукой.

5. Вымешанное руками тесто не липнет, мягкое, но при этом отлично держит форму. Накрываем его и ставим в тепло на 40-0 минут до минимум двойного подъема. Затем тесто обминаем, при формовке булочек мука не нужна, так как тесто совсем не липкое.

6. Делим тесто на 6 одинаковых кусочков, все кусочки округляем в ровные шарики. Накрываем тесто на 5-7 минут, чтобы оно стало мягче и не стягивалось при раскатке.

7. Теперь можно лепить булочки. Форма простая, но красивая: каждый шарик теста не обминая разрезаем на 2 половины. Одну половину скатываем снова в ровный шарик, подкатывая ладонью. А вторую половину тонко раскатываем в круг. Круг надрезаем 4 раза, не доходя до середины и в эту середину ставим шарик теста. Вокруг которого обворачиваем не туго лепестки, если вы будете сильно растягивать лепестки, то при подъёме булочек они все раскроются, поэтому свободно обворачиваем.

8. В смазанную форму, обязательно не разъемную, распределяем булочки на расстоянии, накрываем их на 15 минут, пусть поднимутся.

9. Отдельно смешиваем теплые сливки со сгущенным молоком, смесь должна быть не холодной, но и не горячей.

10. Заливаем поднявшиеся булочки заливкой из сливок и сгущенки, оставляя примерно треть заливки на потом. Снова булочки прикроем и оставим для впитывания сливок, минут на 10-15, пока хорошо разогреется духовка.

11. Выпекаем домашние булочки в сливочно-"сгущенковой" заливке 10 минут при температуре 180 градусов, затем булочки прикрываем сверху фольгой, чтобы не горели и выпекаем до готовности, еще минут 20.

12. Готовые ароматные булочки достаем из духовки и не вынимая из формы оставим на 5 минут. Сгущенка сделала их верх блестящим и красивым, а сливки в составе заливки пропитали воздушное тесто, при этом булочки совсем не мокрые. Такие они воздушные ароматные, в меру сладкие! Благодаря лепесткам они слоистые, слои разделяются, так как в них попадали сливки при расстойке.

https://dzen.ru/a/Y4G9X7UbfX35f03J?ysclid=mb0zsclcnm386504371

ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ !!!

Ваша ЛЮБАША БОДЯ

Рубрики:

= С Л А Д Е Н Ь К О Е =/Булочки, Слойки, Круассаны, Трубочки

Процитировано 23 раз
Понравилось: 16 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4380194/post511184295/">РРґРµР°Р»СЊРЅС‹Рµ РґРѕРјР°С€РЅРёРµ Р±СѓР»РѕС‡РєРё &quot;Р‘СѓС…С‚РµР»СЊРЅ&quot;: </a><br/>

РС‚Рѕ Р±СѓРґРµС‚ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ РёРґРµР°Р»СЊРЅС‹Р№ (Р±РµР· Р»РѕР¶РЅРѕР№ СЃРєСЂРѕРјРЅРѕСЃС‚Рё) СЂРµС†РµРїС‚: РЅРµР¶РЅРµР№С€РµРµ РїС‹С€РЅРѕРµ, РІРѕР·РґСѓС€РЅРѕ-СЃР»РѕРёСЃС‚РѕРµ РјСЏРіРєРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ (РІРєСѓСЃРЅРѕРµ РґР°Р¶Рµ РїРѕСЃР»Рµ РѕСЃС‚С‹РІР°РЅРёСЏ, Рё РЅР° РІС‚РѕСЂРѕР№ РґРµРЅСЊ), Р° Рє РЅРµРјСѓ РµС‰Рµ РїРѕС‚СЂСЏСЃР°СЋС‰Р°СЏ Р·Р°Р»РёРІРєР° РёР· РїСЂРѕСЃС‚С‹С… СЃР»РёРІРѕРє Рё СЃРіСѓС‰РµРЅРєРё, РєРѕС‚РѕСЂР°СЏ РїСЂРѕРїРёС‚С‹РІР°РµС‚ Рё Р·РѕР»РѕС‚РёС‚ РІС‹РїРµС‡РєСѓ. РўРµСЃС‚Рѕ РґР»СЏ Р±СѓР»РѕС‡РµРє РіРѕС‚РѕРІРёС‚СЃСЏ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ, РіР»Р°РІРЅРѕРµ РїСЂР°РІРёР»СЊРЅС‹Р№ РїРѕСЂСЏРґРѕРє Рё РІСЂРµРјСЏ! Р’СЂРµРјСЏ РЅРµ С‚РѕР»СЊРєРѕ РЅР° СЂР°СЃСЃС‚РѕР№РєСѓ С‚РµСЃС‚Р°, РЅРѕ Рё РЅР° СЂР°СЃСЃС‚РѕР№РєСѓ СЃР°РјС‹С… Р±СѓР»РѕС‡РµРє. Р‘СѓР»РѕС‡РєРё РїРѕР»СѓС‡РёР»РёСЃСЊ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ С€РёРєР°СЂРЅС‹Рµ, РјС‹ РїРѕРґРѕР±СЂР°Р»Рё РёРЅС‚РµСЂРµСЃРЅСѓСЋ С„РѕСЂРјСѓ РґР»СЏ РЅРёС….

&nbsp;

Р Р°Р·РјРµСЂ С„РѕСЂРјС‹: 17 СЃРј С… 23 СЃРј

*СЃС‚Р°РєР°РЅ РѕР±СЉРµРјРѕРј 200 РјР»

&nbsp;

РўРµСЃС‚Рѕ:

РўРµРїР»РѕРµ РјРѕР»РѕРєРѕ (3,5-... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4380194/post511184295/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Идеальные домашние булочки "Бухтельн":