Нежнейший Рулет "Карпатка" с заварным кремом:

Суббота, 04 Января 2025 г. 08:53 + в цитатник

Рулет получается как большое вкусное пирожное Эклер, с большим количеством нежного крема со вкусом мороженного а сверху шоколадная глазурь.

На противень 34х41см:

Вода - 250 мл.

Сливочное масло - 100 г.

Соль - 5 г (0,5 ч. л.)

Сахар - 5 г (0,5 ч. л.)

Мука пшеничная - 200 г

Яйца +/ 300 г (у меня ушло 280г, 4,5 яиц)

Для крема:

Сахар - 160 г

Яйца - 2 шт.

Крахмал кукурузный - 40 г

Молоко - 400 мл.

Ванильный сахар - 1 ч. л.

Масло сливочное размягченное - 150 г

Соль - 1/4 ч. л.

Глазурь:

Темный шоколад - 30 г

Сливочное масло - 20 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Приготовить заварное тесто: В сотейник налить воду, добавить соль, сахар, масло. Поставить на средний огонь и довести до кипения.

Как только смесь начинает кипеть, добавить всё муку, хорошо перемешать до однородности, чтобы не было мучных комочков. Постоянно помешивая варить на среднем огне 3-4 минуты, подсушиваем тесто. Тесто должно хорошо собраться в гладкий шар, а на дне сотейника будет появляться тонкая белесая пленочка. Сотейник снять с огня.

Переложить тесто в миску и дать слегка остыть. Яйца (5 шт.) по одному ввести в тесто, перемешивать до однородности, тесто будет становиться эластичным и глянцевым. Пятое яйцо нужно добавлять с осторожностью, может даже частями, так как тесто не должно быть слишком жидким.

Готовое тесто должно эластично спадать треугольником (языком) с лопатки. Заварное тесто готово.

Противень застелить пергаментной бумагой. Выложить тесто. Выпекать при температуре 190 градусов 25-30 минут, ориентируйтесь на свою духовку. Во время выпечки духовку первые 10 минут открывать нельзя, иначе тесто опадет.

Корж зарумянился, сверху твёрдая корочка, значит готов. Готовый корж снять с противня вместе с бумагой и оставить до полного остывания.

Приготовить крем: Соединить в сотейнике сахар, кукурузный крахмал, ванильный сахар. Добавить яйцо и всё хорошо перемешать в однородную массу.

Добавить молоко и хорошо перемешать.

Сотейник поставить на средний огонь. Как только молочная смесь загустеет, сразу снять с огня и дать молочной массе остыть до комнатной температуры.

Взбить сливочное масло (оно должно быть хорошо размягченным), добавить частями молочную массу (комнатной температуры) и хорошо взбить миксером до однородной массы.

Остывший корж перевернуть на лист пергаментной бумаги. Выкладываем крем и сворачиваем рулетом.

Убрать рулет в холодильник на 4 часа для стабилизации крема а лучше оставить на ночь.

Приготовить глазурь: Шоколад (если у вас шоколад в плитках его нужно поломать) и сливочное масло подогреть в микроволновой печи, короткими импульсами по 10-15 секунд главное не передержать, иначе шоколад свернётся. Перемешиваем до однородной массы, чтобы шоколад полностью растворился.