Пирог вкуснее торта: Без творога из простых продуктов

Воскресенье, 13 Октября 2024 г. 10:36 + в цитатник

По вкусу как чизкейк, не хуже торта.

На форму в 20 см:

Тесто:

Сливочное масло - 100 г

Мука- 200 г (7ст.л с горкой)

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Сахар - 50 гр (2ст.л)

Ванильный сахар - 1 ч.л.

Желтки - 2 шт. (С1)

Начинка:

Сметана (от 20%) - 500 г (20ст.л с горкой)

Сахар - 120 гр (5ст.л)

Крахмал - 30 гр (3 ст.л. без верха)

Соль - щепотка

Белки - 2 шт. (С1)

Для украшения:
Малина (клубника, смородина или вишня) - 200 гр

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В миску просеиваем 200 г муки, добавляем 1 ч.л разрыхлителя и щепотку соли. Перемешиваем. Далее 100 г холодного сливочного масла окунаем в муку и натираем на крупной терке. Натертое масло смешиваем с мукой. Продукты перемешиваем, что-бы получилась крошка.

2 холодных яйца разделяем на белки и желтки. К 2 желткам добавляем 50 г сахара и 1 ч.л ванильного сахара. Перемешиваем.

В мучной смеси делаем углубление и в серединку вливаем желтки с сахаром.

Замешиваем тесто ложкой, а затем руками. Под теплом рук масло тает и тесто объединяется в комок. Если у вас не получается собрать тесто в комок, тогда добавьте 1-2 ст.л воды или молока. Готовое тесто раскатываем в небольшой жгут и делим на 2/3 и 1/3 части. Каждый кусочек теста кладем в пакет и ставим в морозилку на 1 час.

Для начинки в 2 белка добавляем щепотку соли и взбиваем до пивной пены. Далее в 2 захода добавляем 120 г сахара и 1 ч.л ванильного сахара. Белки взбиваем до устойчивых пиков. При переворачивании миски белки не двигаются.

30 г картофельного или кукурузного крахмала просеиваем через сито и добавляем в белки. Перемешиваем.

Далее в 3 захода добавляем 500 г сметаны 20-30% жирности. Перемешиваем.

Бока разъемной формы или разъемного кольца смазываем маслом. Дно застилаем пергаментом. Из морозилки достаем большой кусочек теста. Натираем тесто на крупной терке в форму. Затем ложкой уплотняем и формируем дно и бортики высотой 1,5 см.