Пирожное "Корзинка с кремом":

Пятница, 28 Апреля 2023 г. 10:26 + в цитатник

Вкус, знакомый из дeтства!

---1---
С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ
Для основы:
- 130 гр сливочного масла

- 300 гр муки

- щепотка соли

- 180 гр сахара

- 1 яйцо

- 1 желток

- 5 гр разрыхлителя

Для швейцарской меренги:

- 155 гр белка (примерно белки из 5 яиц)

- 300 гр мелкого сахара

- щепотка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

КОРЗИНКИ: Взбиваем масло комнатной температуры с солью и сахаром пару минут. Добавляем яйцо и желток и взбиваем до бела.
Далее добавляем по-немного муку и разрыхлитель, сначала взбиваем миксером, а потом уже перемешиваем с помощью лопатки. По итогу должно получится мягкое, но не липкое тесто.

Тесто распределяем по формочкам, прокалываем вилкой и отправляем в холодильник на 30 минут, из морозильника перекладываем в разогретую духовку до 180 градусов и выпекаем до золотистой корочки (минут 15-20).

Готовые корзинки остужаем, выкладываем конфитюр или варенье (на ваше усмотрение).

МЕРЕНГА: Смешиваем белки, сахар и соль, ставим на паровую баню, так чтобы тара не касалась воды. При постоянном помешивание с помощью венчика, доводим до полного растворения сахара или до 55-60 градусов. Далее убираем с огня и взбиваем с помощью миксера до пышной плотной массы.

В песочные корзинки кладём любую начинку на ваше усмотрение и выкладываем белковый заварной крем.
Источник: vk.com

---2---
С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ

На 12 штук (7,5х2,5 см)

Тесто:

100 г сливочного масла, мягкого

170 г муки

50...65 г сахарной пудры

1 желток

1/2 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

Белковый крем:

100 г белка (3шт С1)

200 г сахара

8 г ванильного сахара

щепотка лимонной кислоты

Лимонный курд (или варенье/повидло):

1 яйцо

1 желток

цедра и сок 1 лимона

40 г сливочного масла

1 ч.л. кукурузного крахмала

80 г сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для приготовления песочного теста в глубокую миску отправить размягченное сливочное масло. Добавить яичный желток, сахарную пудру, соль. Перебить все миксером. Не взбивать, просто объединить все ингредиенты до однородности.

Муку тщательно перемешать с разрыхлителем. Затем просеять все в миску с ингредиентами. Перебить все миксером недолго до получения влажной крошки. После этого собрать тесто руками в комок. Тесто получается мягким, пластичным и не липнет к рукам.

Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.

Тем временем можно приготовить формы для корзинок. Это обычные формочки для кексов.

Формочки изнутри смазать сливочным маслом. Затем присыпать мукой. Излишки муки стряхнуть. Подготовленные формы убрать в холодильник. Духовку поставить на разогрев до 220°С.

По истечение времени охлажденное тесто вынуть из холодильника и разделить его на 12 равных частей. Каждый кусочек у меня весит 26-28 граммов.

Формочки вынуть из холодильника. Каждый кусочек теста с катать в шарик и положить в формочку. Теперь каждый шарик руками распределить по формочке, не доводя до верхнего края, чтобы потом было удобнее извлечь корзинку. Тесто прижать к стенкам формочки. Дно теста наколоть вилкой.

Приготовить противень или решетку для выпечки и поставить на него формочки с тестом. Отправить противень в духовку для выпечки на нижний уровень. Время выпечки примерно 12-15 минут. Выпекать до румяности.

Готовые корзинки вынуть из холодильника и оставить для остывания при комнатной температуре. Затем вынуть корзинки из формочек. Для этого нужно перевернуть формочку и слегка постучать ей по столу или по руке.

Для приготовления лимонного курда в сотейник отправить одно яйцо, яичный желток и сахар. Все перемешать веничком до однородности. Затем всыпать крахмал и натереть в сотейник с ингредиентами цедру лимона. Перемешать.

Отжать лимонный сок и влить к ингредиентам. Получится примерно 50 мл сока. Перемешать венчиком. В конце добавить сливочное масло.

Отправить сотейник с продуктами на плиту. Варить при постоянном помешивании до кипения. Когда крем закипит, варить еще 30 секунд или 1 минуту при помешивании и снять с огня. Накрыть крем к контакт пищевой пленкой и оставить для остывания.

Разложить крем по 1 чайной ложечке в корзинки. По желанию можно разложить больше или меньше — зависит от вкуса и желания. Крема получается много. Кстати, можно лимонный курд не готовить, а просто заменить его на густое варенье или повидло.

Для приготовления белкового крема приготовить три яичных белка (охладить, без попадания жира или жидкости). Отправить белки в чистую сухую миску. Добавить сахар, ванильный сахар и лимонную кислоту.

Поставить миску на водяную баню. Вода в нижней кастрюльке должна кипеть умеренно. Взбивать крем прямо на водяной бане на низкой скорости миксера. Когда весь сахар растворится, скорость слегка увеличить. Взбивать нужно примерно 8-10 минут, постепенно увеличивая скорость.

Когда начнут образовываться пустоты, взбивать еще 1 минуту и снять миску с кремом с водяной бани. После этого взбивать еще примерно от 30 секунд до 1 минуты. Теперь крем готов.

Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой Звезда. Отсадить крем сверху на корзинки с лимонным курдом. Хранить такие пирожные нужно в холодильнике, обязательно покрыв сверху, чтобы не засох крем.

Источник: natalia11.ru

ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ !!!