Бигос
 

Сегодня начала готовить Бигос, через 2--3 дня приглашу друзей, опробовать сие чудо!
каждая хозяйка готовит его по-своему, держать бигос нужно в холодном месте и каждый день разогревать, от этого он становится только ароматнее, нежнее и вкуснее!
Капуста подходит и квашенная и свежая. Колбасы вареные добавляют в конце, а копченые в начале тушения....
за 40--50 минут до готовности можно влить чуть сухого белого вина, что я и сделала.
Еще желательно добавить горсть сухих белых грибов ( конечно перед этим замочить их), но сегодня я делаю без грибов....

Читать далее...

БЛЮДА В ГОРШОЧКАХ

Рецепты в горшочках

Горшочки — незаменимая вещь в хозяйстве. Приготов-
ление еды в горшочках — процесс, занимающий мало вре-
мени и доставляющий множество приятных минут.
В горшочках можно приготовить блюда из мяса, рыбы, ово-
щей. Бесподобными получаются щи и каши, супы и солянки.
При приготовлении блюд в горшочках надо запомнить
одно важное правило: глиняные горшочки ставятся только
в холодную духовку. «Хлебную крышку» хорошо делать,
когда разогреваешь или варишь первые блюда, особенно
щи. Для ее приготовления вам потребуется немного прес-
ного или дрожжевого теста и яйцо. Смажьте яйцом края
горловин горшочка и укупорьте горшки крышками из тес-
та. Поставьте в духовку и дайте тесту запечься. Получается
очень красивое и вкусное блюдо!Все новое - хорошо забытое старое. На современной кухне глиняные горшочки смотрятся почти что экзотикой, а блюда в горшочках, приготовленные и поданные в них, вызывают ассоциации с хорошими ресторанами. 

А ведь когда-то буквально вся русская кухня исключая, конечно, знаменитую выпечку, состояла из блюд, приготовленных в горшочках.

Читать далее...

Tatin de banane. Банановый тарт Татан
 

Сегодня покажу вам удивительно вкусный перевернутый банановый тарт Татан. Изначально так назывались исключительно перевернутные пироги с карамелью и яблоками. Такой был однажды испечен одной из сестер Татан в своем ресторане. По легенде она просто по ошибке положила начинку на дно и решила все же закрыть тестом и испечь полученное. По другой версии пирог просто сгорел, и одна из сестер убрала плохое тесто и добавила сверху новое. Посетителям ресторана так понравился тарт, что он стал фирменным блюдом ресторана

.

Сейчас все перевернутые пироги с карамелью называют Татан, даже если тесто совсем другое. Очень вкусный яблочно-карамельный пирог с нетрадиционным тестом я уже тут выкладывала. Татан — один из традиционных французких десертов, его часто подают с ванильным мороженым или взбитыми сливками.

Читать далее

 

Оладьи картофельные с начинкой под грибным соусом

Всем привет, дорогие мои друзья!
Хочу сегодня вас угостить вкусными картофельными оладушками с мясным фаршем. Начинку, конечно, можно заменить на любую по вашему вкусу, например на грибную.

Читать далее...

Весёлое общение с ребёнком.

49 песенок,сказочек и упражнений для самых маленьких.

Скачать сборник ЗДЕСЬ

Обучающее видео

 

Говорящий словарь английского языка.

Для тех, кто изучает английский язык, для кого важно правильное произношение слов. Очень удачный словарь с живым произношение слов на английском языке поможет вам научиться правильно произносить слова. Желаю удачи!

Говорящий Словарь

Беляши от Ирины Вайнерман. Вкусно очень!!!
 

 

Читать далее...

12 лучших многолетников
 

 http://flowers.cveti-sadi.ru/samye-krasivye-neprihotlivye-mnogoletniki/

 

Читать далее...

Семена каких многолетников хорошо всходят в открытом грунте, если их посеять весной прямо в саду, без выращивания рассады?


На этот вопрос и на многие другие Вам ответит Елена Юрьевна Зиборова
Главный редактор сайта Gardenia.ru. А пока привожу для Вас этот пост.

Хорошо всходят в открытом грунте при весенней посадке в саду семена многих многолетников. Например:

Бордюрные многолетники: тысячелистник, манжетка, аквилегия (или водосбор), колокольчики (персиколистный, широколистный, молочноцветковый, скученный), кореопсис, эхинацея, гайллардия, гелиантус, лиатрис, люпин, лихнис, энотера миссурийская, физостегия, физалис, синюха, рудбекия, очиток, сидальцея, вербаскум, вероника, монарда, гравилат, василёк горный, дельфиниум, шалфей пышный.

Многолетники для рокария : крылотычинник (этионема), бурачок (алиссум), песчанка, резуха (арабис), колокольчики (карпатский, ложечницелистный, Портеншлага, Пожарского, гарганский), ясколка, гвоздики, иберис (иберийка, стенник), вербейник, очиток, фиалка (виола), примула, лён, аубреция (обриета), гипсофила ползучая, мыльнянка, астра альпийская.

Конечно, этот список далеко не полный.

Сушеные грибы. Оказывается грибы можно сушить в микроволновке

«Четыре конверта», которые спасают семейный бюджет
 

«Четыре конверта», которые спасают семейный бюджет Наверное, нет такого человека, который бы не хотел быть богатым и при этом тратить деньги на любые свои прихоти и капризы не считая. Но как ни странно, эти два подхода к деньгам абсолютно не совместимы. Тут уж одно из двух: либо богатство, либо бездумные траты. Не смотря на сложившееся у нас давнее представление о богатых людях как о мотах и транжирах, в реальной жизни всё обстоит совсем не как в кино. Человек может стать богатым, если будет жёстко контролировать все свои покупки, тщательно соизмерять свои расходы с доходами и планировать каждую крупную покупку на предмет, сколько он на неё затратит и сколько от этой вещи получит. Если же вы видите, как человек легкомысленно и бездумно тратит огромные суммы на не приносящие ему дохода вещи, знайте – этот человек находится на пути к бедности и нищете и его жизнь может закончится очень трагично. Но, не будем о грустном, мы ведь не такие, правда? Если кто-то из вас и раньше предпринимал бессистемные попытки хоть как-то проконтролировать семейные расходы, то с сегодняшнего дня вам предоставляется великолепная возможность привести свою домашнюю бухгалтерию в систему. Ведь у нас есть такой чудесный инструмент планирования расходов, как «Четыре конверта»! Читать далее

Кулинарные советы при консервации



*В приготовлении квашеной капусты есть одно правило, проверенное временем: соли должно быть 2% от веса капусты. Если больше – капуста получится пересоленая, замедлится процесс брожения, если меньше 1,5% - мягкая и недосоленная. Моркови не жалейте, она придает готовой капусте золотистый оттенок, а рассолу – сладость.
*Заливая банки рассолом, необходимо простерилизовать половник и тарелку, на которую его кладут.
*Перед стерилизацией помыть банки с содой в горячей воде. Тряпочку для мытья банок предварительно прокипятите, а руки вымойте с мылом.
*Перед тем как солить огурцы, обдайте их кипятком. Тогда они и соленые сохранят яркий зеленый цвет.
*Огурцы для засолки отбирают с пупырышками, с неровной поверхностью. Чтобы они сохранили яркий зеленый цвет свежих, необходимо обдать их кипятком.
*Если добавить в рассол для соленых огурцов немного горчицы, они станут вкуснее и сохранятся дольше (0,5ст.л. сухой горчицы на 3-литровую банку огурцов).
*Для ускорения засолки кончики огурцов надо обрезать, огурцы с пряностями уложить в соответствующую посуду и залить горячим рассолом. Такие огурцы через сутки готовы.
*Маринованные огурцы будут вкуснее, если вместо уксуса в маринад добавить сок красной смородины.
*Если огурцы не удаются, – получаются мягкими и безвкусными, - сделайте так: вскипятите томатный сок с зеленью, чесноком и солью и, остудив, залейте этим маринадом огурцы.
*Банку с огурцами с вздувшейся крышкой проколоть шилом, дырку залить воском или крышку слегка приоткрыть, выпустить воздух и снова закатать.

Читать далее...

Кулинарные советы. Картофельные премудрости.



*Перед чисткой картофель нужно промыть. Очищенный картофель сразу пускать в готовку. Держать долго в воде картофель нельзя. Можно очищенный картофель можно некоторое время хранить в плотно завязанном полиэтиленовом пакете.
*Чтобы картофель, сваренный в кожуре, легче чистился, после снятия с огня слейте его и обдайте холодной водой.
* Чтобы картофель, сваренный в кожуре, легче чистился, добавьте в воду при варке растительное масло.
*Молодой картофель легче чистить, если его положить сначала в горячую, а затем в холодную воду.
* Молодой картофель легче чистить, если его положить перед чисткой в холодную соленую воду.
*Чтобы кожа рук не потемнела, надо перед чисткой молодого картофеля смочить руки уксусом и дать ему высохнуть.
*Чтобы максимально сохранить в картофеле содержание витамина С, залейте его кипятком и варите под крышкой.
*Не употребляйте в пищу позеленевший картофель, он очень вреден, особенно беременным женщинам и маленьким детям.
*При варке картофель лучше закладывать в кипяток. Следите, чтобы не прекращалось кипение.
*Чтобы на картофеле не появлялись черные пятна, в кипящую воду нужно добавить несколько капель уксуса. При этом вкус картофеля не изменится.
*Солить картофель нужно в начале варки, а чтобы картофель сварился быстрее, нужно добавить кусочек сливочного масла.
*Картофель в мундире для салата не солят. При варке картофеля для салата можно добавить 1 кусочек сахара.
*Отварной картофель получится вкуснее, если при варке добавить немного укропа.
*Отварной картофель будет вкуснее, если добавить в воду зубчик чеснока и лавровый лист.
*Чтобы картофель сварился побыстрее, добавьте в воду ложку маргарина.
*Когда варите картофель в мундире, проколите кожуру в нескольких местах вилкой, и она не растрескается.
*Если в кастрюлю, где варится картофель, добавить огуречного или капустного рассола – картофель не будет разваливаться.
*Пюре из старого картофеля будет вкусным и воздушным, если добавить в него взбитый белок.
*Картофельное пюре разбавляют только горячим молоком. Взбивать его нужно толкушкой, а не миксером, иначе пюре получится клейким.
*Чтобы получить «воздушный» картофель, нарежьте его ломтиками, опустите на 2-3 минуты в кипящий жир, не допуская образования румяной корочки, выложите и затем жарьте до готовности.
*Перед тем, как жарить картофель во фритюре, подсушите его полотенцем, тогда получится сухая, хрустящая корочка.
*Чтобы тертый картофель, из которого Вы готовите оладьи, не потемнел, влейте в него немного горячего молока.
*Жареный картофель лучше солить не сразу, а когда он будет доведен до полуготовности.
*Чтобы картофель прожарился равномерно, его нужно класть слоем не более 5см.
*Картофель хорошо подрумянится, если предварительно посыпать его мукой, смешанной с яичным порошком.
*Если вы жарите картофель, заранее отваренный в кожуре, кладите его в сильно разогретый жир. Он получится более поджаристым.
*Картофельные котлеты станут пышнее, если в них добавить немного соды.
*Картофельные котлеты будут гораздо вкуснее, если в массу положить желтки.
*Чтобы картофель, приготовленный для оладий или «латкес», не темнел, влейте в него немного горячего молока.
*Чтобы подмороженный картофель не имел неприятного вкуса, его нужно на 1 минуту опустить в холодную воду, а потом сварить в кипятке, добавив по 1ч.л. соли и уксуса.
*Картофель не следует хранить при температуре ниже 0оС, потому что крахмал быстро превращается в сахар и картофель станет сладким.
*При хранении картофеля на свету в нем повышается содержание вредного вещества - соланина.

Запахи на кухне.



Во время готовки кухня наполняется ароматами, которые не всегда приятны. Как этого избежать и как с этим бороться.

*В экстренных случаях неприятные запахи в квартире можно «перебить». Для этого есть несколько способов. Капнем пару капель духов или одеколона на незажженную электрическую лампочку. Когда она загорится, комната наполнится ароматом. Но – внимание! – эти штучки проходят только с лампочками накаливания. Галогенные лампочки после подобной процедуры имеют обыкновение взрываться.
*Налить на сковородку немного столового уксуса и держать на огне, пока он испарится. Уксус перельет даже самые стойкие запахи. Поможет он также в том случае, если на плиту убежало и подгорело молоко. Надо накрыть испачканное место влажной бумагой и сбрызнуть уксусом.
*Если сжечь сухую лимонную или апельсиновую корочку, то кухня наполнится легким фруктовым ароматом. А можно насыпать на горячую плиту немного свежемолотого натурального кофе.
*Чтобы в кухне не было неприятного запаха, когда варится капуста, нужно накрыть кастрюлю марлей, смоченной в уксусе и закрыть крышкой. Можно положить в кастрюлю немного сахара.
*Чтобы уничтожить в кухне запах готовящейся пищи, насыпьте на конфорку немного соли.
*Запах в холодильнике можно устранить, поставив в него блюдце с разрыхлителем для теста.
*Чтобы избавиться от неприятного запаха в холодильнике, поставьте в него на ночь блюдечко с несколькими кружочками лимона или тертой картофелиной.

Читать далее...

Кулинарные советы. Овощи.



*Не берите слишком мелкие или крупные овощи, а также капусту с ярко-зелеными верхними листьями – это признак нитратов.
*С сырых овощей, используемых для салатов, кожицу надо снимать тонким срезом, так как именно под ней концентрируются ценные питательные вещества.
*Очищенные овощи не следует долго держать в воде, так как при этом теряются витамины и ценные питательные вещества.
*Чтобы очистить помидоры от кожицы, сделать надрез в основании каждого помидора. Выложить в кастрюлю с кипящей водой на 10 сек. Шумовкой выложить помидоры в миску с ледяной водой.
*Раствор поваренной соли довольно успешно предохраняет многие фрукты и овощи от потемнения. Механизм несложен - такой раствор препятствует проникновению кислорода. Поэтому очищенный картофель, а также заготовленные для компота айву и яблоки советуют держать в подсоленной воде.
*Чтобы цветная капуста при варке сохранила белый цвет, надо добавить в кипящую воду 1ст.л. молока или положить кочан перед варкой в подкисленную уксусом холодную воду и варить в открытой посуде при сильном кипении.
*Чтобы цветная капуста после варки была белого цвета, в воду при варке нужно добавить кусочек лимона.
*Вареная цветная капуста считается готовой, если нож свободно входит в кочерыжку. Если капусту перед варкой разобрать на соцветия (на 4 части), то соцветия варятся 5 минут в кипящей воде. Если варить целый крупный кочан, соцветия переварятся, а стебель останется жестким.
*Чтобы при варке цветная капуста не так сильно пахла, надо добавить лавровый лист.
*Не держите цветную капусту на свету. Она быстро темнеет, а вкус ее ухудшается.
*Около 70% витаминов теряется, когда овощи варят в соленой воде, поэтому лучше солить их пред самым окончанием варки.
Читать далее...

Рыба. Кулинарные советы.


*Считается, что семга и угорь вкуснее всего в период от июня до августа, карп - от сентября до апреля, налим - в январе, щука - от февраля до апреля.
*Рыба очень ценный продукт, она богата фосфором и полноценными легко усваиваемыми белками. Морская рыба богата йодом, поддерживающим работу щитовидной железы. Рыбий жир не загустевает ни при какой температуре.
*Свежесть мороженой рыбы можно определить, если воткнуть в нее разогретый в кипятке нож, а затем понюхать его.
*Нельзя размораживать рыбу в теплой воде. Лучше размораживать рыбу в холодной воде, при этом в воду добавить соль. А ещё лучше размораживать рыбу на воздухе, прикрыв полиэтиленовой пленкой.
*Лучший способ разморозить рыбу - отставить ее на ночь в холодильнике. Положите рыбу в упаковке на тарелку, в которую будет стекать вода. Когда рыба оттает, вскройте упаковку, слейте всю жидкость и перед приготовлением отожмите ее от воды и насухо протрите кухонным полотенцем. В любом случае рыбу не следует оттаивать полностью. Размораживание заканчивается, как только температура внутри мороженой рыбы достигнет -1-0оС. Внутренности рыбы удалите до того, как рыба полностью оттает.
*Чтобы жареные блюда и кулинарные изделия из мороженого филе и рыб осетровых пород получились более сочными и вкусными, следует размораживать их при комнатной температуре и сразу же приготавливать.

*Соленую рыбу перед вымачиванием заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла и ее можно было бы легко обрабатывать. Затем, если рыба с чешуей, с нее удаляют чешую, голову, плавники, хвостовой плавник. Крупную рыбу пластуют вдоль по позвоночнику на две половины и после этого нарезают на порционные куски. Затем нарезанные куски соленой рыбы заливают холодной водой (в пропорции 2:1) и вымачивают в зависимости от крепости посола рыбы в течение 4 – 6 часов, меняя воду каждый час.
*При разделке линя для легкого удаления с него слизи и чешуи, рыбу на одно мгновение опускают в кипяток, а затем перекладывают в холодную, только после вынув рыбу, тупой стороной ножа удаляют с кожной поверхности слизь и чешую. Затем линя потрошат и промывают в холодной воде.
*При разделке налима и угря для удалении кожи нужно надрезать кожу вокруг головы, снять ее целиком, и уж затем разрезать и выпотрошить, осторожно не повреждая желчный пузырь.
*Чтобы избавиться от неприятного запаха рыбы, ее нужно выпотрошить, промыть, и залить на 3 часа раствором уксуса с 3 лавровыми листьями или с нарезанным луком. Также можно натереть рыбу лимоном.
*Рыба при чистке не будет выскальзывать из рук, если посыпать ее солью. Можно «макать» пальцы в соль, чистить рыбу будет легче.
*Чтобы легко очистить осетрину, ее надо предварительно ошпарить кипятком.
*Рыбу легче очистить от шелухи, если заранее смочить ее уксусом.
*Чешуя легче удаляется, если начать чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту.
*Если при разделке рыбы случайно разлилась желчь, нужно протереть солью те места, куда она попала, и промыть рыбу холодной водой.
*Соленую рыбу легче чистить, если ее залить водой, чтобы она набухла.



*Если в воду, в которой варится рыба, влить свежее молоко, сильный запах исчезнет, а рыба станет вкуснее.
*Не давайте сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба.
*Рыба, сваренная на сильном огне, становится жесткой, а бульон мутным.
*Раки, крабы, креветки и мидии варятся только в сильно кипящей подсоленной воде.
*Рыбу лучше закладывать в кипящую воду и готовить на медленном огне, прикрыв крышкой кастрюлю, чтобы сохранить аромат.
*Осетровую рыбу варят только крупным куском. Ее промывают в холодной воде, затем ошпаривают кипятком и вновь моют в холодной воде. Крупные куски весом 0,5-1кг варят 1,5 часа с момента закипания жидкости, а порционные куски весом до 100г – 15-20 минут.
*Судак, треска, щука и другая рыба, отвариваемая порционными кусками, готова к употреблению через 15-20 минут.
*Горячую отварную рыбу солят очень сильно при варке, если ее подают горячей и мало, если подают холодной.
*Если отваривать рыбу с огуречным рассолом, она не будет развариваться и крошиться.
*Отварная рыба будет вкуснее, если сварить ее вместе со специями и ароматическими травами и, когда рыба будет готова, оставить ее остывать в этом же бульоне. Тогда она впитает в себя все запахи и будет на удивление вкусной.
*Свежий апельсиновый сок прекрасно выдавливать над рыбой для придания рыбе свежего цитрусового аромата.
*Если рыба варится для ухи, то ее надо опустить в холодную воду. Если же варится для подачи под соусом или для майонезов, то опускается в кипящий уже отвар с кореньями, луком, лавровым листом, перцем и солью,
*Кожу осетрины не следует варить, так как она придает навару неприятный вкус. *Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря и карпа – бульон из них получается горьковатым.


*Рыба, отваренная на пару, значительно вкуснее рыбы, отваренной в воде.
*Вареную рыбу до подачи хранят в горячем бульоне, но не более 30 минут.
*Рыбу нужно готовить в закрытой посуде, чтобы не испарялась влага.
*При варке фаршированной рыбы на дно посуды можно положить тонкие ломтики сырой свеклы, моркови, лука, а на них - куски фаршированной рыбы. Добавленные шафран или чешуя лука придают ей и бульону, в котором она варится, красивую окраску.
*Вкус и внешний вид тушеной рыбы значительно улучшится, если добавить в нее отварные грибы (белые или шампиньоны) или их отвар.
*Фаршированная рыба будет вкуснее, если в фарш и в бульон добавить немного сахара.
*В блюда из фарша, рыбные супы, тушеную рыбу, в разогретое растительное масло для жаренья рыбы рекомендуется класть немного тертого мускатного ореха, чтобы придать еде пикантный вкус.
*Рыбный фарш будет вкуснее, если добавить в него пропущенный через мясорубку свиной или говяжий жир либо сливочное масло. (50-100г жира на 1кг мякоти).
*В рыбный фарш надо класть не сахар, а мед, тоже совсем немного.
*В фарш для рыбных котлет, лучше, вместо хлеба добавить панировочные сухари - они поглотят излишнюю жидкость и котлеты будут вкуснее.
*Блюда из морских рыб хороши с соусом.
*Чешую рыбы можно использовать для приготовления рыбного желе. Для этого ее заливают холодной водой (из расчета 3л воды на 1кг чешуи) и варят на очень слабом огне 1,5-2 часа, после чего процеживают.
*Рубленая сельдь станет вкуснее, если ее протереть вместе с яблоками.


*Чтобы жареная рыба была сочной и румяной, за 30 минут до жарки её надо замочить в молоке, обвалять в муке и жарить в кипящем растительном масле.
*Чтобы рыба во время жарки не распадалась, надо её посолить, посыпать мукой и оставить на 15минут. После этого обжарить в горячем масле.
*При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба приобретет хрустящую корочку.
*Чтобы рыба при жарке не разваливалась на куски, нужно ее солить за 10-15 минут до жарения.
*Чтобы рыба не приставала к сковороде, нужно предварительно нагретую сковороду натереть сырым яичным белком.
*Рыба не будет прилипать к сковороде, если в жир, на котором вы жарите, добавить немного соли.
*Жареную рыбу хорошо предварительно вымочить в холодном молоке от 3-х до 30-ти минут или смазать сметаной, затем обвалять в муке и жарить в кипящем растительном масле. Чтобы жир не разбрызгивался – прикрыть сковородку дуршлагом, но не крышкой.
*Чтобы рыба равномерно прожарилась, рыбу или рыбное филе нарезают на куски не толще 3см, иначе верхний слой может пережариться раньше, чем будет готов весь кусок.
*Куски рыбы не будут терять форму, если сделать 2-3 неглубоких поперечных надреза.
*Чтобы при жарке рыбы на кухне не было неприятного запаха, на сковороду положите кусочки сырой картофелины.
*Готовность рыбы определяют прокалыванием ее наиболее толстой части двузубой вилкой или деревянной шпилькой: в готовую рыбу вилка входит свободно, а выделяющийся из прокола сок прозрачен.
*Рыбу не следует пережаривать – она становится жесткой и невкусной, а к тому же теряет ценные качества.
*Для жирной рыбы (палтус, камбала, зубатка) рекомендуются кисловатые соусы – томатный, луковый, белый; соусы к такой рыбе, как хек, треска, скумбрия, ставрида, должны содержать сметану, масло, яйца. Можно использовать майонез.

Хранение продуктов.



*Все продукты желательно хранить в темном месте. Особенно вредны прямые солнечные лучи жирам - они быстро прогоркнут. Из-за содержания жиров боятся света халва, майонез, шоколад. Под действием света в молоке и многих продуктах быстро разрушаются витамины.
*Остропахнущие продукты лучше хранить в холодильнике завернутыми в фольгу.
*Там, где хранятся пищевые припасы, полезно держать сосуд с измельченным древесным углем. Уголь поглощает посторонние запахи. Время от времени его надо менять.
*Если продукты завернуть в х/б полотно, смоченное в уксусе, то еда не испортится в дороге в течение 2 суток.

Читать далее...