Мелкая дешевая мойва может быть на вкус как изысканное блюдо. В восточных странах, например, в Японии ее подают в престижных ресторанах. Ведь эта рыба низкокалорийная, очень полезная и при добавлении специальных ингредиентов может иметь чрезвычайно аппетитный вид и удивительный вкус. Сейчас идет сезон ловли мойвы в Норвегии и на Камчатке. Это значит, что мойву свежего улова сейчас можно купить в Украине.

Жареная мойва – это просто пальчики оближешь. Но существуют и другие способы приготовления мойвы, о которых мало кто знает. Алла Ковальчук раскрыла 3 оригинальных рецепта ее приготовления. Мойва в румяном кукурузном фритюре имеет хрустящую корочку, запеченная мойва с прованскими травами на вкус как дорогая морская рыба, а мойва по-восточному – это вкуснотища из лучших ресторанов Японии.

Мойва, запеченная с прованскими травами

Ингредиенты:

Мойва, сок 1/3 лимона, 1 ч. ложка соуса чили с чесноком, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка винного уксуса, 0,5 ч. ложки перца горошком, 2 ст. ложки рубленого эстрагона, 1 веточка розмарина, 1 белок, 1 ч. ложка прованских трав, 0,5 лимона, 1 ч. ложка коричневого сахара, 1 ч. ложка бальзамического уксуса, 3 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 1 ст. ложка мелкорубленого миндаля, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 средний помидор, соль.

Приготовление

Мойву выпотрошить, убрать все внутренние пленки, промыть.

Приготовить маринад из лимонного сока, оливкового масла, крупно давленого перца горошком, винного уксуса, давленого чеснока, соли, соуса чили с чесноком.

Мойву перемешать с эстрагоном, розмарином, маринадом и белком.

Закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.

Разогреть духовку до 250 градусов.

Мойву без маринада выложить в форму.

Помидор очистить от кожицы и семян. Порезать на кусочки. Уложить кусочки помидора между мойвой.

Смешать вместе лимонный сок, бальзамический уксус, давленый чеснок, сахар, соль, прованские травы и оливковое масло.

Полить этой смесью мойву. Сверху посыпать рубленой петрушкой и рубленым миндалем.

Поставить запекать минут на 5-7 в сильно разогретую духовку. При максимальной температуре (250 градусов).

Измельчить сыр.

Через 5-7 минут достать мойву из духовки, посыпать сыром и поставить обратно на верхний уровень. Запекать 5 мин.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Как приготовить гуся?

Вопросы по блюду:

Как можно избавиться от неприятного запаха и горьковатого вкуса мойвы? Нужно просто счистить черную пленку внутри.

Обязательно так долго мариновать мойву? По возможности – ночь, это придаст рыбе абсолютно новый вкус. Если нет такой возможности, то хотя бы 2 часа.

Можно ли заменить бальзамический уксус яблочным или винным? Можно, тогда его меньше нужно – половину чайной ложки. И добавить лимонный сок.

Обязателен ли соус чили? Его можно не добавлять. Мой муж любит остренькое, поэтому я добавляю. Если вы не любите, можно не добавлять.

Запекать 15 минут – за это время мойва не сгорит, ведь жарят-то ее быстро? Нет, ведь она маринованная, плюс мы поливаем сверху маринадом и добавляем овощи. Мойва будет тушиться в маринаде. За 7 минут потушится, а еще за 5 подпечется верхний слой – будет корочка.

Мойва по-восточному

Ингредиенты:

Мойва, соевый соус, 75 мл саке (можно заменить водкой), несколько капель рисового уксуса (можно заменить соком дольки лимона), мука.

Приготовление

Тщательно вымыть мойву.

Выпотрошить рыбу, оставляя головы и хвосты.

Так как соевый соус соленый, добавлять соли не требуется.

Маринад состоит из японской водки (саке), рисового уксуса и соевого соуса. Саке можно заменить обыкновенной водкой. Водка с добавлением рисового уксуса по вкусу напоминает саке. При жарке спирт испаряется, и в готовой рыбе не будет алкоголя.

Маринад готовится в пропорции 2:1, где большая часть – соевый соус, меньшая – водка. Рисового уксуса достаточно добавить всего несколько капель. Если его нет, можно заменить соком дольки лимона. Тщательно перемешайте маринад.

После этого поместите в него мойву, оставьте на полчаса – час.

Обваляйте в муке мойву.

Разогрейте сотейник. Добавляем масло, чтобы рыба полностью в него погружалась. В течение 10-15  минут рыбу обжарить с двух сторон до коричневого цвета. Не пережарьте, маринованная мойва прожаривается быстро и хорошо.

После окончания жарки выложить мойву на бумажное полотенце, чтобы впитался ненужный жир, рыба так будет более хрустящей.

Вопросы по блюду:

Голову и хвосты можно не обрезать? Многие любят целенькую рыбку. Но если вам не нравится, то можете обрезать.

Саке можно заменить водкой? Да, с рисовым уксусом водка похожа на саке, ведь саке – это рисовая водка.

А рисовый уксус можно заменить обычным? Больше будет похож сок лимона, поэтому лучше соком лимона заменить.

Обязательно использовать сотейник для жарки? Можно кастрюлю, но лучше узкую для экономии масла, и чтобы при этом мойва в нее помещалась. Так мы пожарим мойву во фритюре. Отличие от обычного способа на сковородке в том, что кляр не соприкасается с поверхностью сковороды и не пригорает.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Как приготовить диетический суп из крапивы

Хрустящая мойва в кукурузной панировке

Ингредиенты:

Мойва 650 г., мука кукурузная 150 г., яйца куриные 1 шт., свежий тимьян 3 веточки, соль 2  ч. л., масло подсолнечное рафинированное 100 мл, ледяная вода – 1 ст. л.

Приготовление:

Очистите мойву от внутренностей и черной пленки внутри.

Взбейте яйцо с 20 мл ледяной воды, смешайте кукурузную муку с солью и листьями тимьяна. Обмакните рыбу в яйцо, затем обваляйте в муке со всех сторон.

Обжарьте на хорошо разогретом растительном масле на среднем огне с двух сторон по 3-4 минуты с каждой стороны.

Обязательно промокните готовую рыбу на бумажном полотенце, тогда она останется хрустящей.

Вопросы по блюду:

А для чего ледяная вода? Это сделает кляр хрустящим. Из-за ледяной воды будет большой контраст с раскаленным маслом, и кляр моментально возьмется корочкой.

Почему муку используем кукурузную? Кукурузная мука также обеспечивает хрустящий кляр. Ведь ее частички крупнее пшеничной муки, толщина кляра толще получается, и сама рыба не так впитывает масло при жарке.

 

Ингредиенты: 
• мука пшеничная — 1 кг 
• дрожжи сухие быстродействующие — 15 г 
• соль (лучше морская) — 1,5 ч. л. 
• растительное масло — 60 мл 
• шпинат — 200 г 
• перец сладкий красный — 1/2 шт. 
• паприка молотая — 1 ч. л. 
• тыква мускатная (butternut) — 350 г 
• кунжут (для посыпки зеленого теста) — 5 г 
• тмин (для посыпки красного теста) — 1/2 ч. л. 
• мак (для посыпки желтого теста) — 5 г 
ПРИМЕЧАНИЕ. 
Подробные рецепты приготовления разных видов бисквитного теста, кремов и начинок 
см. в разделе ШКОЛА ДОМАШНЕГО КОНДИТЕРА.

        Приготовление

		Для зеленого теста измельчим в блендере шпинат с небольшим количеством воды (около 100 мл) и маслом, затем добавим пюре в просеянную муку с дрожжами и солью.  Замесим тесто и оставим для подъема в теплом месте на 1 час.
		Для красного теста в просеянную муку с дрожжами и солью добавим молотую сладкую паприку и пюре из бланшированного красного перца и воды (около 120 мл).  Поставим в тепло для подъема на 1 час.
		Для желтого теста пюре из запеченной тыквы с водой (50-70 мл) вольем в просеянную муку с дрожжами и солью.  Также дадим подойти в теплом месте в течение 1 часа.
		Возьмем одинаковые куски теста разного цвета.
		На присыпанной мукой поверхности раскатаем их в одинаковые длинные колбаски.
		Верхние концы колбасок соединим между собой и сплетем неплотную косичку (чтобы тесту было куда расширяться при расстойке).  Оставшиеся кончики закрепим вместе.  Накроем хлеб полотенцем и дадим расстояться в теплом месте 20-30 минут.
		Затем слегка смочим верх водой и посыплем каждый вид теста своим видом семян, как показано на фото.
		Выпекаем в разогретой до 220 гр. С духовке в течение 30-35 минут.  Остудим хлеб на решетке и подадим на стол!

Полые шоколадные яйца можно приобрести в магазине или сделать самостоятельно. 
С помощью небольшого ножа аккуратно снимите верхние части купленных шоколадных яиц. 
Нагревание ножа под теплой водой позволяет сделать это проще и аккуратнее, но интереснее смотрятся именно зубчатые края.

        Приготовление полых шоколадных яиц

		Растопливаем горький шоколад (72% какао и более — такой шоколад тверже) на не очень горячей водяной бане.  Шоколад полностью плавится при температуре +32 гр. С, а перегрев свыше 45 гр. С ведет к некоторому снижению его качества.  Растопленный шоколад должен быть лишь теплым, но не горячим.  Шоколад можно ароматизировать добавлением мелко тертой лимонной цедры.  Если используем белый шоколад, его можно украсить добавлением очень мелко нарезанных кусочков ярко окрашенных фруктов, кожицы вишни, ягод, тертого жевательного мармелада или цукатов.
		Залитые холодной (ледяной) водой воздушные шарики обмакиваем в шоколад (можно 2 раза с небольшим перерывом), держим на весу до затвердения шоколада (сразу ставить нельзя, т.к. шарик от веса начнет расплываться).  Когда шоколад на шариках достаточно затвердеет, наливаем на середину блюдца лужицу шоколада и ставим в нее шоколадный шарик, чтобы приклеился.  Помещаем конструкцию в холодильник для окончательного отвердевания.  Если мы собираемся подавать наши шоколадные яйца по всем правилам — в рюмках для яиц, то держим шарики на весу до полного отвердения шоколада. Затем погружаем в холодную (ледяную) воду на 30-40 сек.
		После остывания протыкаем шарик в верхней части, сливаем из него воду и аккуратно вытаскиваем оболочку из получившегося шоколадного яйца.  Остывшее шоколадное яйцо готово к заполнению начинкой.  Во время дальнейшего приготовления постоянно помещаем его в холодильник.  СОВЕТ: шоколадные оболочки и удобно хранить и наполнять, используя упаковку от яиц, которую надо выстелить пленкой.  В этой упаковке, помещенной в полиэтиленовый пакет или плотно закрытой пленкой, до 1 суток сохраняем в холодильнике готовые яйца.

Готовим белую и желтую начинки. 
Для "белка": 
— 150 г размягченного сливочного сыра 
— 30 г сахарной пудры просеянной 
— 1/2 чайной ложки лимонного сока 
— 1/2 ч. л. ванильного экстракта 
— 125 мл взбитых 35%-ных сливок 
Поместим сливочный сыр, сахарную пудру, лимонный сок и ваниль в большую миску и взобьем на высоких оборотах около 3-4 минут, пока смесь не станет однородной и пушистый. 
В отдельной миске тщательно взобьем сливки до острых пиков. 
Используя метелку, аккуратно перемешаем взбитые сливки и смесь сливочного сыра до однородности. 
Аккуратно выложим ложкой смесь в подготовленные шоколадные оболочки. 
Поместим яйца на холод на 30-40 минут. 
В это время займемся "желтком". 
Для «желтка»: 
— 1 маракуйя или манго 
— 1 ст. л. густого абрикосового джема 
— 1 ст. л. (около 15 г) сливочного масла 
Вырежем из плодов маракуйи или манго мякоть, удалим семена и в маленькой кастрюле поместим на слабый огонь вместе с абрикосовым джемом и маслом. При нагреве постоянно взбиваем, пока масло не растает и смесь не станет однородной. 
Снимем с огня и дадим остыть. Затем поместим смесь в холодильник и охладим, чтобы она немного загустела. 
Используя маленькую ложку, тщательно вырежем отверстие в центре каждого "белка" около 1 см в глубину и в ширину. Заполним отверстие охлажденной смесью "желтка" и поместим яйца в холодильник на 30 минут или более (можно хранить до 1 суток в герметичном контейнере или плотно закрытыми пленкой, чтобы предотвратить высыхание). 
Вынем шоколадные яйца из холодильника за 10 минут до подачи на стол. 
ПРИМЕЧАНИЕ. 
Для белой начинки можно брать все, что угодно: подойдет и взбитый подслащенный мягкий творог, и взбитая в горячем состоянии до однородости сладкая манная или рисовая каша, сладкий белый мусс на манке или на желатине, белый густой молочный пудинг, заваренный на крахмале, и т.п. 
Или можно взять по вкусу любой белый кондитерский крем. 
Для желтой начинки можно пюрировать абрикосы из компота, протерев их через мелкое сито вместе с густым абрикосовым джемом, затем слегка уварив при постоянном перемешивании.

Ингредиенты: 
• яйца куриные — 4 шт. 
• сахар-песок — 240 г 
• мука пшеничная — 80 г 
• ванильный экстракт — 1/2 ч. л. 
• творог 9-18% жирности — 250 г 
• сливки 30-35% — 500 мл 
• желатин — 10 г 
• черника — 200 г 
• голубика — 150 г 
• сахарная пудра с ванилью — 40 г 
ПРИМЕЧАНИЕ. Бисквит можно взять готовый, купленный в магазине. 
Подробные рецепты приготовления разных видов бисквитного теста, кремов и начинок 
см. в разделе ШКОЛА ДОМАШНЕГО КОНДИТЕРА.

        Приготовление

		Желтки отделите от белков.  Недопустимо, чтобы в белках была даже малейшая примесь желтка!  При этом для желтков выберите ёмкость побольше, т.к. в ней будут замешиваться все ингредиенты для теста.  Белки пока уберите в холодильник. Очень важно хорошо взбить желтки и белки для бисквита, для этого не жалейте времени.
		К желткам добавляем 4 столовых ложки слегка тёплой воды. и взбиваем миксером в пышную пену в течение 2-3 минут.  Затем добавляем половину всего сахара и продолжаем взбивать до получения плотной, почти белой пены.  На фото слева — желтки в конце взбивания без сахара, а затем уже взбитые с сахаром.
		В белки добавляем щепотку соли и пару капель лимонного сока.  Взбивать белки надо постепенно увеличивая скорость — сначала 3-4 минуты без сахара, до устойчивой белой пены (1-я фотография слева).  Затем постепенно добавляем сахар и продолжаем взбивать несколько минут. В конце взбивания белки хорошо держатся на венчике — 2-я фотография слева.
		Просейте муку в ёмкость с желтками, осторожно смешайте на медленной скорости, затем добавьте белки и все перемешайте.  Здесь нужно действовать осторожно и быстро, чтобы белки и желтки не потеряли воздушность.  Перелейте тесто в круглую форму и выпекайте около 30 минут в заранее разогретой до 180°С духовке.  В течение этого времени нельзя открывать дверцу духовки!  Чтобы убедиться, что корж готов слегка нажмите на верхнюю корочку, если углубление останется, значит надо ещё немного подержать его в духовке, если же сразу восстановится — бисквит готов.
		Выключайте духовку и оставьте его там ещё минут на 5.  Теперь его можно вынуть, остудить и оставить на несколько часов, а лучше на ночь.  Выстоявшийся бисквит надо пропитать. Три столовые ложки сахара смешайте с половиной стакана воды и сварите сироп до полного растворения сахара. Остудите сироп и смешайте с ванильным экстрактом (так же можно смешать с ванилином, ванильной эссенцией или столовой ложкой коньяка, рома).  Разрежьте бисквит на два коржа и каждый хорошенько пропитайте получившимся сиропом. Не забудьте тщательно пропитать края.
		Творог тщательно разотрите с 2 ст. л. сахара (начинка не очень сладкая, чтобы лучше чувствовался вкус ягод).  Сливки уберите в морозилку на 15 минут, затем взбейте в высокой ёмкости, помещенной в другую с очень холодной водой со льдом.  Скорость взбивания увеличивайте постепенно. Не останавливайтесь, пока сливки не станут очень плотными.  Подготовьте желатин. Посмотрите на инструкцию, обычно один пакетик рассчитан на 500 мл жидкости. Мы возьмём половину пакетика для начинки, а половину оставим для украшения.
		Полпакета желатина залейте двумя столовыми ложками холодной кипячёной воды, оставьте на 20 минут, затем растворите на маленьком огне, не доводя до кипения. Остудите, но следите, чтобы желатин не застыл. Взбитые сливки смешайте с помощью миксера с творогом и остывшим желатином.  После этого осторожно подмешайте ложкой ягоды, чтобы они не помялись. Ягоды заранее промойте и обсушите салфеткой. Черника окрашивает всё вокруг сиреневым цветом, так что можно сделать красивые разводы.  Пока желатин не схватился, соберём торт.
		В форму для выпечки положите корж, на нём аккуратно разложите творожно-ягодно-сливочную смесь и накройте вторым коржом.  Уберите конструкцию в холодильник для полного застывания. Для этого может понадобиться пара часов.  Затем выньте из формы. Можно аккуратно обрезать края.
		Оставшийся желатин замочите в трёх столовых ложках воды и растворите на маленьком огне.  Для украшения торта взбейте оставшиеся сливки и закрепите их желатином, как для начинки.  Обмажьте поверхность торта пышной шапкой взбитых сливок, уложенных красивыми волнами.  Украсьте торт ягодами и подавайте на стол.

Ингредиенты: 
Для теста: 
• 600 г муки 
• 60 г сахара 
• 0,5 чайной ложки соли 
• 200 г кефира 
• 50 г молока 
• 1 столовая ложка сухих дрожжей 
• 75 г сливочного масла 
• 2 яйца 
Для начинки: 
• 2 столовые ложки растопленного сливочного масла 
• 2 столовые ложки мёда 
• 1,5 стакана нарубленных грецких орехов 
• 1/3 стакана сахара 
• 1 чайная ложка корицы 
Для смазки: 
• 2 желтка 
• 2 столовые ложки молока 
• 1/2 чайной ложки сахара 
ПРИМЕЧАНИЕ. Подробные рецепты приготовления разных видов теста, кремов и начинок 
см. в разделе ШКОЛА ДОМАШНЕГО КОНДИТЕРА.

        Приготовление

Молоко немного подогреть и распустить в нем дрожжи. 
Масло растопить до жидкого состояния. 
Смешать сахар, кефир, яйца, соль; добавить дрожжи с молоком и масло. 
В полученную смесь постепенно ввести просеянную муку. Замесить тесто — оно должно получиться гладким, эластичным (но не тугим!) и не приставать к рукам. 
Кастрюльку смазать растительным маслом, положить в нее тесто и поставить в теплое место на 1-1,5 часа. Тесто поднимется почти в три раза.

		Смешать в чашке мёд и масло.  Отдельно смешать сахар, нарубленные орехи и корицу.
		Тесто делим на две равные части.
		Раскатываем одну часть в круг, сверху мажем смесью меда и масла, посыпаем ореховой смесью и покрываем другой частью раскатанного в круг теста.
		В центр ставим опрокинутый стаканчик и разрезаем пирог на 12 секторов (по числу святых Христовых Апостолов), как показано на фото.
		Каждый из сегментов аккуратно закручиваем два раза (1 полный оборот), как показано на фото.
		Оставляем пирог расстояться в течение 20 минут, смазываем хорошо разболтанной до полного растворения сахара желточно-молочной смесью и выпекаем 15-20 минут в духовке, заранее разогретой до 170-180 гр. С.
		Для глазури берем:  — 1/2 стакана сахарной пудры  — 3-4 чайные ложки молока  — ванилин  Все взбить миксером на водяной бане до полного растворения сахарной пудры.  Оставляем немного охладится на решетке и наносим глазурь на еще теплый пирог.
		Даем глазури подсохнуть в течение 1 часа.  Пирог подаем на стол и нарезаем на 1 круглую центральную часть и 12 секторов.

Ингредиенты: 
• мука — 280 г 
• сливочное масло размягчённое — 150 г 
• сахар — 300 г 
• творог — 260 г 
• яйца — 3 штуки 
• разрыхлитель — 15 г 
• изюм — 100 г (или по вкусу) 
• сахарная пудра — 50 г (по вкусу) 
ПРИМЕЧАНИЕ. Подробные рецепты приготовления разных видов теста, сахарных помад, кремов и начинок см. в разделе ШКОЛА ДОМАШНЕГО КОНДИТЕРА.

        Приготовление

Размягчённое масло взбивать с сахаром на высокой скорости миксера около 5 минут. 
Добавить творог и перемешать с помощью миксера. 
Добавить яйца по одному, продолжая взбивать. 
Добавить разрыхлитель и муку, взбить на маленькой скорости. 
Добавить предварительно промытый, высушенный и обваленный в муке изюм.
Тесто выложить в форму на кулинарную бумагу и выпекать в течение 1 часа при температуре 170-180 гр. С. 
Готовность проверить ножом или зубочисткой. 
Готовый кекс остудить, достать из формы, перевернуть и посыпать сахарной пудрой. 
Или можно полить кекс глазурью из сахарной пудры (как показано на фото). 
Если кекс постоит до утра в холодильнике, то он будет еще вкуснее!

Ингредиенты: 
• яйца — 3-4 шт. (в зависимости от размера) 
• сахар — 1 стакан 
• мука (белая высшего сорта) — 1 стакан 
• крахмал — 1 ст. л. 
• мандарины — 3 шт. 
• маслo сливочнoe (для смазывания формы) — 2 ст. л. 
ПРИМЕЧАНИЕ. Подробные рецепты приготовления разных видов теста, сахарных помад, кремов и начинок см. в разделе ШКОЛА ДОМАШНЕГО КОНДИТЕРА.

        Приготовление

Мандарины очистить, разделить на дольки и нарезать кусочками. 
Желтки отделить от белков. 
Белки пока поместить в холодильник. 
Желтки растереть почти добела с 1/2 стакана сахара (сахар должен раствориться), затем взбить миксером до пышности. 
Белки чуть посолить, взбить в крутую пену и продолжать взбивать, добавляя понемногу вторую половину стакана сахара. 
Готовые взбитые белки и желтки: 


Взбитые белки и желтки соединить, аккуратно помешивая в одну сторону. 
Добавить просеянную муку с крахмалом, и все аккуратно перемешать, стараясь не погасить пену. 
В конце перемешивания теста добавить кусочки мандаринов. 
Форму смазать сливочным маслом, через ситечко слегка присыпать мукой, залить в нее тесто, поместить в заранее разогретую до 180-190 гр. C духовку и выпекать 20-30 минут. 
Готовность пробовать зубочисткой. 


Аккуратно вынуть кекс из формы, дать остыть и через ситечко присыпать сахарной пудрой. 
СОВЕТ: если под рукой нет сахарной пудры, ее можно получить, просеяв сахарный песок через мелкое сито.

Ингредиенты: 
• масло сливочное — 250 г 
• яйца — 2 шт. 
• сода пищевая — 0,5 ч. л. 
• сахар — 1 стакан 
• мука — 1-1,5 стакана 
• варенье любое — 1 стакан 
• соль — 1 щепотка

        Приготовление

Растопить на водяной бане сливочное масло. 
Добавить к нему яйца, сахар, соду, соль. 
Просеять муку и замесить крутое тесто. 
Разделить его на две неравные части. 
Одну часть (поменьше) поместить в морозилку на 15-20 минут, чтобы тесто немного затвердело. 
Вторую часть теста раскатать в прямоугольный пласт и выложить на смазанный растительным масло противень. 
Сверху намазать вареньем. 
Достать из холодильника вторую часть теста и натереть её на крупной терке поверх варенья. 
Поместить печенье в духовку с температурой 180 гр. С на 30 минут. 
После остывания разрезать на кусочки.

Ингредиенты: 
• 2-3 яблока (или груши) 
• 1 чашка муки (чашка 240 мл) 
• 1 чашка белого мелкого сахара 
• 3 крупных яйца 
• щепотка соли 
• 1-2 ст. л. хорошего коньяка или рома (по желанию) 
• 1/2 ч. л. корицы 
• 1/2 ч. л. ванильной эссенции 
• 1 ст. л. крахмала 
• сахарная пудра для посыпки (по желанию)

        Приготовление

Нагреваем духовку до 180 гр. С. 
Смешиваем муку, соль, корицу и крахмал. 
Взбиваем яйца и сахар (и 1-2 ст. л. хорошего коньяка или рома), пока масса немного не посветлеет и немного увеличится в объеме — 3-4 минуты. 
Постепенно добавляем к яичной смеси мучную смесь, продолжаем взбивать до однородной массы. 
Яблоки (или груши) очищаем от кожуры и нарезаем пластинками. 
Разъемную форму (22 см в диаметре, 6 см высотой) смазываем растительным маслом и присыпаем мукой. 
На дно формы выкладываем яблоки и заливаем получившимся тестом. 
Тесто должно полностью покрыть фрукты. 
Отправляем в духовку на 30-40 минут. 
Верх должен хорошо подрумяниться. Проверяем готовность зубочисткой или спичкой. 
Даём шарлотке немного остыть, потом снимаем форму и, по желанию, через ситечко посыпаем верх шарлотки сахарной пудрой.

Любой подходящий салат или паштет выкладываем на блюдо кольцом вокруг стакана. 
Украшаем, как показано на фото, и торжественно подаем на пасхальный стол.

Ингредиенты: 
• сметана (не меньше 20%-ной жирности) — 700 г 
• крекер (с маком, маленький "хрустик") — 300 г 
• изюм (предварительно запаренный) — 100 г 
• шоколад (любой по вкусу) — 200 г 
• желатин (обычный или быстрорастворимый) — 25 г 
• сахар-песок — 1 стакан 
• сахар ванильный — 1 упаковка 
• желе зеленого цвета (1 пакетик) — 90 г 
• виноград белый крупный (для украшения)

        Приготовление

Замачиваем желатин в 150 мл холодной воды, затем растворяем на огне и оставляем остывать. 
Разводим, согласно инструкции, желе в 300 мл горячей воды. Тоже даем остыть. 
"Хрустик" ломаем пополам. Можно взять другие крекеры (сладкие) и мелко их поломать. 
Сметану, сахар и ванильный сахар хорошенько взбиваем. 
Когда масса взобьется до пышности, добавляем остывший желатин и взбиваем еще раз. 
Плитку шоколада (ее следует предварительно охладить в морозилке) с помощью ножа нарезаем мелкой стружкой. 
В миску со сметаной добавляем крекер, распаренный изюм и хорошенько вымешиваем. 
В разъемную форму выкладываем 1/3 кремовой массы. 
Аккуратно посыпаем ее шоколадом. 
На шоколад выкладываем еще 1/3 кремовой массы и опять посыпаем шоколадом. 
Потом выкладываем оставшуюся массу. 
Форму ставим в холодильник для застывания на 30 мин. 
Пока застывает крем, виноград режем на половинки. Затем выкладываем их сверху торта (как показано на фото) и аккуратно заливаем зеленым желе. 
Ставим в холодильник до полного застывания желе (можно оставить на ночь).

Ингредиенты: 
Для теста: 
• 100 мл теплого молока 
• 1 яйцо 
• 10 г дрожжей 
• 2 ст. ложки сахара 
• 1 ч. ложка соли 
• 70 г мягкого сливочного масла 
• 2 стакана муки 
Для начинки: 
• 600 г красной рыбы (в данном случае это семга) 
• 1 помидор 
• 1 сладкий болгарский перец 
• 150 г сыра моцареллы 
ПРИМЕЧАНИЕ: 
Как известно из святых Евангелий, Апостол Петр был профессиональным рыбаком и, конечно, умел готовить множество изумительных рыбных блюд, которыми он частенько угощал Иисуса Христа и своих друзей-Апостолов. 
На каждую Пасху Апостол Петр готовил свой особенно вкусный пирог. 
Христу настолько нравились рыбные блюда Апостола Петра, что Он сделал изображение рыбы Своим символом. 

        Приготовление

Развести дрожжи в молоке, добавить сахар, соль, масло, яйцо, муку и замесить тесто. 
Накрыть салфеткой и дать постоять около 1 часа, чтобы тесто поднялось. 
Рыбу очистить от кожуры и костей, нарезать на полоски шириной и толщиной 2-3 см. 
Перец и томат порезать кубиками.

		Тесто раскатать в круглый пласт и положить в круглую форму на пекарскую бумагу. Отступив от края теста 4-5 см, выложить по кругу полоски рыбы и посолить их.  Краями теста накрыть рыбу и защепить к центру.  Сделать надрезы по тесту с рыбой, как показано на фото.  Повернуть надрезанные части на 90 градусов рыбой вверх.
		В середину пирога выложить остатки порезанной рыбы (брюшко).  На рыбу положить перец и томаты. Сверху выложить ломтики сыра.  Дать пирогу расстояться 20-30 минут.  Смазать края теста желтком и, по желаю, посыпать кунжутом.  Выпекать 30-40 минут при температуре 180 гр. С до золотистого цвета.

 

ПОСТНЫЙ ОТРЫВНОЙ ТЫКВЕННЫЙ САХАРНЫЙ ХЛЕБ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 180 мл тыквенного пюре комнатной температуры
• 30 мл сахара
• 2 ст л оливкового или растительного масла
• 125 мл теплого яблочного сока
• 2 ч л сухих дрожжей
• 1 ч л соли
• 550 МЛ муки
• Начинка
• 80 гр сахара
• 1 ч л корицы
• 1 ч л сухого молотого имбиря
• Глазурь
• сахарная пудра растертая с яблочным соком

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Влить в емкость яблочный сок,оливковое масло,всыпать сахар и дрожжи и отставить на 10 минут

Добавить тыквенное пюре,соль,250 мл муки и перемешать

Всыпать остальную муку,перемешать,тесто очень липучее,но не надо добавлять муку

Смазать емкость растительным маслом и положить тесто,накрыть и на 1,5 часа убрать в теплое место

Для начинки все смешать

подсыпать немного муки на стол и выложить тесто

раскатать в прямоугольник

посыпать начинкой и разрезать на 5-6 полос

сложить одна на одну и еще раз порезать

форму смазать растительным масло и выложить туда тесто,накрыть и дать постоять 30 минут

Духовку разогреть на 180

Выпекать 40 минут

дать остыть и полить сахарной глазурью

ПОШАГОВЫЕ ФОТО РЕЦЕПТА

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Сказать,что нравится - это слабо сказано)))  Попробуйте и убедитесь - это ооооочень вкусно!Яблочный сок можно заменить апельсиновым. Оторваться очень трудно) Угощайтесь!

Ингредиенты для "Французские заварные пончики "Пе-де-нонн"":

• Масло сливочное— 100 г
• Мука пшеничная/Мука— 1 стак.
• Яйцо куриное— 4 шт
• Соль— 1/4 ч. л.
• Масло растительное(для фритюра) — 1 л
• Сахарная пудра(для подачи)
• Вода— 300 мл

 

Рецепт "Французские заварные пончики "Пе-де-нонн"":

Вскипятите в кастрюльке с толстым дном 300 мл воды и растопите в ней сливочное масло

Снимите с огня, добавьте соль и просеянную муку. Энергично размешивайте лопаткой до однородности – должна получиться густая масса. По одному вбивайте яйца, каждый раз тщательно вымешивая тесто. Я всегда пользуюсь миксером в таких случаях

В результате должно получиться достаточно жидкое тесто (примерно как сметана), которое будет стекать крупными каплями с ложки

Разогрейте в кастрюле с толстым дном растительное масло*, температура которого должна быть примерно 160-180С. При такой температуре кусочек белого хлеба размером с крупную горошину зажаривается до золотистого цвета за 30 сек. Опускайте в кипящее масло по пол-чайной ложки теста, пусть оно свободно стекает, тогда получатся настоящие пуки))) Во время приготовления пончики сильно увеличиваются в размере. Обжаривайте их примерно 6-10 минут, до насыщенного золотистого цвета, постоянно перемешивая. Очень важно, чтобы пончики были небольшого размера, тогда они хорошо прожарятся внутри. *Вы можете использовать для приготовления пе-де-нонн не растительное, а топленое масло – так они приобретают приятный ореховый запах.

Готовые пончики выкладывайте на бумажную салфетку для избавления от лишнего жира и посыпайте сахарной пудрой. Сахарную пудру для подачи можно ароматизировать молотой корицей или смешать с ванильным сахаром.

История гласит, что эти пончики известны еще со времен Древнего Рима, они подавались на десерт во время пышных пиров, но затем об этом рецепте забыли, и возродила его вновь одна французская монашка. В те времена монастырь, где она обитала, враждовал с соседним монастырем, поэтому добрая старушка, дабы заручиться дружбой с недругами, раскрыла им секрет приготовления этих пончиков. Назвала она их Рaix-de-nonne (созвучно с Рet-de-nonne), что в переводе означает "Мир монашек", в результате чего мир (paix) был заключен. 
Почему и когда это красивое название "Мир монашек" было переделано в "Пуки монахини" доподлинно неизвестно, но с тех пор это смешное и пикантное название прочно закрепилось за этими милыми вкусными штучками). Вот такая смешная игра слов))

Эти пончики очень популярны в департаменте Авейрон. Другие названия - ветряной пончик, вздох монашки, пук путаны, пук старушки.

Это одна из версий возникновения этого названия, которую мне любезно помогла перевести наша прекрасная larik_malasha, за что ей огромное человеческое спасибо 

Ингредиенты для "Кекс с маком и апельсином постный":

• Мука пшеничная/Мука— 1 стак.
• Крупа манная— 1 стак.
• Мак(около 150 грамм) — 1 стак.
• Сахар— 1 стак.
• Масло растительное— 2/3 стак.
• Апельсин— 2 шт
• Ванильный сахар— 1 ст. л.
• Разрыхлитель теста— 1 ч. л.
• Сода— 0.5 ч. л.

Залить мак примерно двумя стаканами кипятка и оставить под крышкой на 10 минут. Разогреть духовку до 170 градусов.

Тщательно вымыть апельсины и ножом для чистки овощей срезать тонкий слой цедры без белого слоя, во избежании горечи. Полоски цедры нарезать поперек очень тонкой соломкой.

Выжать из апельсинов сок, можно и с кусочками мякоти. В зависимости от размеров апельсинов, сока получается 200-250 мл.

Смешать сок апельсина, ванильный сахар и растительное масло.

Распаренный мак процедить через сито, положить в большую ступку или миску, засыпать сахаром и растолочь.

Смешать муку, просеянную с разрыхлителем и содой, манку и цедру. Небольшую часть цедры при желании можно оставить для украшения. Добавить смесь мака с сахаром и перемешать.

Влить растительное масло, апельсиновый сок и тщательно перемешать массу до однородного состояния ложкой.

Форму выстелить бумагой для выпечки и смазать растительным маслом. Я взяла форму диамером 23 см. Выложить тесто в форму и разровнять. Выпекать в духовке при 170 градусах 50 минут. У меня духовка медленная, так что смотрите по своей и проверяйте выпечку лучиной. Готовый кекс отсудить в форме. Кекс очень хрупкий, так что из формы вынимаем его с осторожностью.

Готовый кекс можно посыпать сахарной пудрой, или приготовить постную глазурь из апельсинового сока и сахарной пудры.



Выпечка получается воздушная нежная и рассыпчатая, внутри не мокрая. Честно говоря, по вкусовым результатам, очень сложно понять, что кекс постный.



Приятного аппетита!

Бисквит:

• Яйцо куриное— 2 шт
• Мука пшеничная/Мука— 50 г
• Крахмал кукурузный— 20 г
• Цедра апельсина— 1/2 ч. л.
• Сахар— 70 г

Желейная прослойка:

• Желе(апельсиновое) — 350 г
• Вода— 650 мл
• Апельсин(большой) — 1 шт
• Мандарин(среднего размера) — 4 шт

Шоколадный мусс:

• Шоколад темный— 200 г
• Сливки((35%)300+70+30) — 400 г
• Желатин(листовой, порошковый 12 г) — 8 г
• Какао-порошок— 1 ст. л.

 

Рецепт "Торт "Дикая орхидея"":

Бисквит: Все продукты должны быть комнатной температуры.  Их нужно взвесить и отмерять заранее. Отделить белки от желтков. Белки взбить в густую пену, и не переставая взбивать ввести постепенно сахар. Меренга должна быть взбита до устойчивых и мягких пиков.  Не переставая взбивать добавить желтки и хорошо взбить.

Муку просеять вместе с крахмалом. Добавить цедру и мучную смесь. Если яйца хорошо взбиты, мука держится на поверхности меренги.

Вмешать муку лопаткой методом складывания, снизу вверх и по кругу. Готовое тесто стекает с лопатки лентой.

Поместить тесто в форму 20 см в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой. Стукнуть формой об стол, чтобы ушли пузырьки воздуха и выпекать в прогретой до 180"С духовке 15-17 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку.

Готовый бисквит остудить в форме и подрезав бока освободить от нее.

Желейная прослойка: Развести желе согласно инструкции, но в указанном мной количестве воды. Остудить. Поместить корж на блюдо и одеть сверху кулинарное кольцо высотой не менее 8 см. Можно продлить высоту формы фольгой. Корж должен прилегать к стенкам кольца очень плотно, а дно застелено пищевой пленкой и прижать к внешним бокам кольца. Я еще оборачиваю фольгой, для страховки. Выстелить по всей поверхности бисквита мандарины и нарезанные на кусочки апельсины. Полить сверху 7-8 ст. л. желе и поместить в холодильник на 15-20 мин. Дать полностью застыть.

Затем влить остальное желе и поместить в холодильник на 4-5 часов.  Желе должно очень хорошо застыть.

Мусс: Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды. Шоколад нарезать на небольшие кусочки. Нагреть 70 г сливок до 90"С и залить ими шоколад. Дать постоять пару минут и перемешать до однородной и гладкой массы. Дать остыть до 30"С.

Сливки 300 г взбить до устойчивых пиков. Если любите мусс послаще добавьте 2-3 ст. л. сахарной пудры.

Нагреть 30 г сливок и растворить в них набухший и отжатый желатин. Добавить его к шоколаду и размешать до однородной массы.

Соединить сливки с шоколадом. Можно взбить миксером на 1-й скорости.

Можно перемешать лопаткой.

Выстелить мусс поверх желе и поместить торт в холодильник на 3-4 часа.

Освободить торт от кольца (обдуть феном или обернуть горячим полотенцем). Сверху посыпать какао и украсить по своему усмотрению.

Разрезать торт горячим ножом с острым лезвием.

Угощайтесь!

ПОЗДРАВЛЯЮ ВСЕХ С НАСТУПАЮЩИМ ПРАЗДНИКОМ ВЕСНЫ! СЧАСТЬЯ ВАМ ВСЕМ, ЗДОРОВЬЯ ЛЮБВИ И МИРНОГО НЕБА НАД ГОЛОВОЙ!

 

Цукаты из моркови

 

Сегодня друзья, я хочу предложить вам сделать вкусные цукаты из моркови, зимой они у вас будут улетать на ура! Ешьте цукаты вместо конфеток с чаем, просто так жуйте, а еще можно будет добавлять их в выпечку, например в кексы.

Конечно в моем детстве, цукатов не делали, но вялили отварную морковь и репу, и нам это очень нравилось мы жевали с удовольствием, а  называлось это у нас вяленца.

Цукаты по этому рецепту можно делать не только из моркови, а также из репы, тыквы, апельсин, мандарин, яблок и многих других фруктов, главное чтобы было желание их делать.

 

Цукаты из моркови — рецепт

Итак, что нужно для приготовления цукатов из моркови.

Рецепт:

• — 1 кг — моркови
• — 0,3 л — воды
• — 1,2 кг — сахара
• — щепотка — валина
• — щепотка — лимонной кислоты

Как приготовить цукаты из моркови

Приготовление:

Морковь хорошо промойте и очистите, затем нарежьте ее пластинками, хотя можете нарезать как вам хочется кружочками, кубиками на свое усмотрение.

На огонь поставьте кастрюльку с водой и когда закипит отпустите туда морковь поварите минут 10 и сразу же охладите в холодной воде.

Затем холодную воду слейте и морковь переложите в эмалированную кастрюльку. В другой кастрюле сделайте сироп из воды (в рецепте) и сахара, проварите чтобы сахар растворился и вылейте горячий сироп в морковь.

Прокипятите все это минут 10 и оставьте настаиваться на 10 часов. Это делается для того, чтобы морковь пропиталась сиропом. Такое действие повторяем еще два раза и на третьей варке добавляем к моркови ванилин и лимонную кислоту и оставляем на 10 часов.

После этого цукаты сливаем через дуршлаг и даем хорошо стечь сиропу. Затем на решетку из духовки, я ложу пергаментную бумагу, выкладываю цукаты на нее (каждую по отдельности) и отправляю подсушиться при 40 град.

Когда подсушаться цукаты вы увидите. Затем если хотите, их еще можно будет подсыпать сахарной пудрой или сахаром и снова отправить в духовку при 40 град.

А можно духовкой и не пользоваться, а подсушить цукаты при комнатной температуре, вообщем как сушить решать вам.

Хранить цукаты из моркови рекомендую в чистых, стерилизованных баночках, герметически закупоренных при комнатной температуре.

Вот и все цукаты из моркови, наше вкусное лакомство на зиму готово. Пробуйте и приятного аппетита!

 

 

Ингредиенты

Крошечный пирог:

• 3 и 1/3 стакана муки
• 2 чайных ложки разрыхлителя
• ¼ чайной ложки соли
• ½ стакана сливочного масла и нарезать кубиками
• Рельефная изюминка от 1 лимона (по желанию)
• 1/3 стакана светло-коричневого сахара
• 1/3 стакана сахара
• 2 яйца
• 1 чайная ложка ванили

Черничное начинка для чизкейков:

• 8 унций. маскарпоне
• 8 унций. сливочный сыр размягченный
• ½ стакана + 2 столовые ложки сахарной пудры
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 2 яйца
• 1 чайная ложка ванили
• 1 и 2/3 чашки черники

Глазурь:

• ½ стакана сахарной пудры
• 2-3 чайных ложки молока

Инструкции

1. Разогреть духовку до 350 F. Выровнять нижнюю часть 9-дюймовой сковороды пружинной формы с пергаментной бумагой, распылительным днищем и боковыми стенками кастрюли с нераспылителем для приготовления пищи и отложить.
2. В большой миске перемешайте муку, разрыхлитель, соль, коричневый сахар, сахар и лимонную цедру.
3. Добавьте масло в смесь сухих ингредиентов. Теперь вы можете работать с руками или нажимать на вилку, или вы можете использовать микшер. Работай, пока это зернистое.
4. Добавьте яйца и ваниль и смешайте их. Смесь должна быть рассыпчатой. Если это песок, сжимайте его пальцами, чтобы сделать крошки размером с горошину.
5. Пресс около 2/3 смеси в нижней и боковой (около 1 ½ дюйма высоты) кастрюли. Поместите кастрюлю и оставшиеся крошки в холодильник.
6. Чтобы смесь заполнила сливочный сыр, маскарпоне, ваниль, сахар и кукурузный крахмал, чтобы совместить. Добавьте яйца и смешайте, чтобы совместить, не переусердствуйте.
7. Налейте половину смеси чизкейка в охлажденную кору, разбросав около 2/3 чашки черники над начинкой. Разложите оставшуюся смесь чизкейка. Вершина черники и оставшихся крошек.
8. Выпекать при 350 ° F до тех пор, пока золотисто-коричневый цвет и зубочистка, вставленные в центр, не станут чистыми, около 65-75 минут. Если он начинает поджаривать слишком много палатки сверху алюминиевой фольгой.
9. Чтобы глазурь перемешали вместе сахарную пудру и молоко или сливки. Если он слишком тонкий, добавьте сахарную пудру, если она слишком толстая, добавьте больше молока.

ТАКОЕ РАЗНООБРАЗИЕ!!! 

1. СЛАДКИЕ ВАФЛИ.
Ингредиенты:
яйца – 5 шт.
сахар – 1 стакан
маргарин – 200 гр.
мука – 1 стакан
Приготовление:
Яйца взбить с сахаром. Марганрин растопить. Смешать яичную смесь, маргарин и муку. Дожно получиться тесто консистенцией сметаны.

2. РАССЫПЧАТЫЕ ВАФЛИ.
Картофельная мука — 1 стакан
Маргарин — 100 г.
Сахар — 1/2 стакана
Яйцо — 3 шт.
Лимон — 1шт.
Взбить яйца с сахаром, слегка охлажденный растопленный маргарин влить во взбитые яйца, усиленно перемешивая. Добавить картофельную муку, тертую корку лимона и размешать.

3. НЕЖНЫЕ ВАФЛИ
Маргарин — 125 г. 
Сахар — 30 г. 
Мука — 100 г. 
Яйцо — 4 шт. 
Сливки —4 ст. ложки 
Ванилин — по вкусу
Взбить маргарин, к нему понемногу добавить сахарный песок Яйца взбить до образования пены. Муку засыпать во взбитый маргарин порциями, чередуя с порциями сливок, постепенно перемешивая. В хорошо размешанное тесто вливают взбитые яйца и еще раз хорошо подмешивают.

4. ПРЕСНЫЕ ВАФЛИ
Мука — 1 стакан 
Яйцо — 1 шт. 
Вода — 1 стакан 
Соль, сода — на кончике чайной ложки
Яичный желток соль и соду хорошо перемешать. Добавить полстакана воды, всыпать всю муку и тщательно перемешать, постепенно доливая остальную воду. Для получения сладких вафель добавить 2 столовые ложки сахара.

5. ПЕСОЧНЫЕ ВАФЛИ
Мука — 2 стакана
Сахар — 1/2 стакана
Яйцо — 1 шт.
Масло сливочное — 30 г.
Вода — 0,5 л.
Соль, сода — на кончике чайной ложки
Ванилин — по вкусу
Масло комнатной температуры растереть с сахаром, добавить яйцо, соль, соду, ванилин и хорошо взбить. Добавить половину порции воды, положить муку и тщательно перемешать. Затем постепенно долить остальную порцию.

6. ВАФЛИ НА КЕФИРЕ (не сладкие)
1 1/2 стакана муки 
1 ч. л. разрыхлителя 
1 ч. л. соды 
1/2 ч. л. соли 
2 стакана кефира 
1/3 стакана растительного масла
2 яйца

7. ВАФЛИ НА МОЛОКЕ 
0,5 л молока
1/2 пачки маргарина
1 яйцо
250 г сахара (я беру меньше - где-то 200 г) 
ванилин

Маргарин растопить. 
Добавить яйцо, сахар, ванилин, перемешать миксером. Далее есть хитрость: чтобы тесто получилось без комочков, то я вначале добавляю муку и размешиваю, а потом по чуть-чуть добавляю молоко. 
Если тесто становится жидким - опять муку, разбавляю молоком. И так, пока примерно 0,5 л молока не израсходуются. 
Тесто должно получиться как густая сметана (но не деревенская, где ложка стоит).

8. ВАФЛИ НА СГУЩЁНКЕ
маргарин 200 г;
сгущенное молоко 1 банка;
яйца 2 шт;
крахмал 1 стакан;
мука 1 стакан;
сода (1/3 ч. л.), гашеная уксусом.
Маргарин размять, перемешать все ингредиенты, тесто не должно быть жидким. Немного теста класть на основание вафельницы, следить, чтобы вафли не сгорали.
Перед первой вафлей надо смазать вафельницу (обе поверхности), затем масло не нужно. Чтобы вафли были одинаковыми по цвету, слежу по часам с секундной стрелкой. Как только вафля готова, скручиваю ее трубочкой. Пробовала разные рецепты, но все не нравилось, если за один раз не съешь, вафли становились мягкими, а эти долго остаются хрустящими.

9. ВАФЛИ НА СМЕТАНЕ
Яйца - 5шт.
Сахар - 5ст. л
Масло сливочное - 1ст. л
Сметана - 1/2 стакана
Мука - 1 стакан
Белки отделить от желтков и поставить в холодильник. Желтки растереть с сахаром добела, добавить в них растопленное масло (не горячее), сметану; смешать, всыпать муку и хорошо размешать до получения однородной массы. Ввести в эту массу взбитые в густую пену охлажденные белки и осторожно перемешать сверху вниз.

10. ВАФЛИ СЛИВОЧНЫЕ
сливочное масло — 125 г
сахар — 3-4 ст. ложки
мука — 1/2 стакана
яйца — 4 шт
сливки — 4 ст. ложки
вода — 1 стакан
ванильный сахар — по вкусу
Способ приготовления
Размягченное сливочное масло смешать с сахаром и ванильным сахаром.
Яйца разделить на белки и желтки.
Яичные желтки взбить с солью в однородную массу и переложить в размягченное сливочное масло с сахаром.
Получившуюся массу взбить при помощи миксера до образования пены.
Просеянную муку смешать с содой и небольшим количеством воды. Затем переложить в яично-масляную смесь и все тщательно перемешать.
После чего влить оставшуюся воду, сливки и перемешать до однородности.
Охлажденные яичные белки взбить в пышную пену, осторожно ввести в тесто и аккуратно перемешать деревянной лопаткой.
Жарить вафли в разогретой электровафельнице в течение 2-5 минут.

11. ВАФЛИ "МАМИНЫ"
2 стакана (250 г) муки 
1 ч. л. разрыхлителя 
2 ст. л. сахара 
1 ч. л. соли 
2 стакана молока 
2 яйца 
2 ст. л. растительного масла 
Способ приготовления 
1. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и сахар. Добавьте молоко, яйца и растительное масло, тщательно перемешайте. 
2. Вафельницу слегка смазать маслом или сбрызнуть масляным спреем. Налейте нужное количество теста на горячую вафельницу. Выпекайте, пока вафли не станут золотисто-коричневого цвета.

12. ВАФЛИ "ЦАРСКИЕ"
200 г сливочного масла 
75 г сахара (1/3 стакана) 
1 пакетик ванильного сахара 
щепотка соли 
6 яиц 
300 г муки (2 стакана) 
2 ч. л. разрыхлителя 
200 мл сливок 
немного газированной воды 
масло для смазки вафельницы 
Способ приготовления 
1. Взбить размягченное сливочное масло, сахар, ванильный порошок до пышности. По одному вводить яйца, продолжая взбивать. 
2. Смешать муку и разрыхлитель. Добавлять в яично-масляную смесь попеременно со сливками, небольшими порциями. В конце добавьте немного минералальной воды с газом, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны, немного гуще чем на оладьи.

13. ВАФЛИ НА ЙОГУРТЕ
3 яйца 
1.5 стакана (375 г) ванильного или фруктового йогурта 
1.25 стакана (150 г) муки 
2 ч. л. разрыхлителя 
1 ч. л. соды 
1/2 ч. л. соли 
100 г сливочного масла, растопленного 
Способ приготовления 
1. Разогрейте вафельницу в соответствии с инструкцией изготовителя. Взбейте яйца в большой миске, затем добавьте йогурт, муку, разрыхлитель, соду, соль, растопленное сливочное масло, смешивая до получения однородной массы. 
2. Вылейте небольшое количество теста на горячую вафельницу. Тесто немного разойдется под крышкой. Пеките, пока не перестанет выходить пар, примерно 5 минут.

14. НЕЖНЫЕ ВАФЛИ С ТВОРОГОМ
3 яйца 
0.5 стакана молока 
150 г творога 
3 ст. л. сахара 
3 ст. л. сливочного масла 
1/4 ч. л. соли 
1 стакан муки 
1/2 ч. л. разрыхлителя 
Способ приготовления
1. Отделить белки и желтки. 
2. Белок взбить до устойчивых пиков. 
3. Муку смешать с солью и разрыхлителем. 
4. Желток взбить с сахаром, добавить растопленное масло, молоко и творог. 
5. Желтковую смесь смешать с мукой. 
6. Добавить аккуратно белки, мешая сверху вниз, чтобы масса не опала.

15. ВАФЛИ К ЗАВТРАКУ
2 1/2 стакана муки 
200 г сливочного масла 
3 яйца 
1/2 стакана сахара 
1 ч. л. ванильного экстракта 
щепотка соли 
Способ приготовления
1. Муку смешать с солью. Яйца слегка взбить с сахаром. Добавить к яйцам ванильный экстракт. 
2. Сливочное масло растопить. Добавить к маслу яйца с сахаром, хорошо вымесить ложкой. 
3. По-немногу всыпать муку. Хорошо смешать до однородности. 
4. Выпекать в электро-вафельнице или в вафельнице на плите.


16. БЕЛЬГИЙСКИЕ ВАФЛИ
Маргарин мягкий (масло сливочное) — 125 г
Сахар-песок — 75 г
Ванильный сахар — 1 пакет.
Яйцо куриное — 3 шт
Мука пшеничная — 250 г
Соль (щепотка)
Молоко — 250 мл
Минеральная вода — 125 мл
Разрыхлитель для теста — 1/4 ч. л.

Отделить белки от желтков. Белки хорошо взбить.
Масло, сахар, ванилин, желтки и соль взбить до растворения сахара.
Смешать муку и разрыхлитель для теста. Влить в муку молоко и добавить масляно-сахарную массу.
После этого добавить минеральную воду и взбитые белки.
Все хорошо перемешать
При подаче можно посыпать корицей и сахарной пудрой.

17. ЛЬЕЖСКИЕ ВАФЛИ
Мука — 400 г
Яйцо — 2 шт
Молоко — 140 мл
Сахар (крупный) — 180 г
Масло сливочное — 200 г
Дрожжи (сухие) — 1.5 ч. л.
Сахар ванильный — 1 пакет.
Соль — 0.2 ч. л.
Половину молока подогреть /в микроволновке или на плите/. Добавить дрожжи, накрыть и оставить подниматься на 10 минут. 
В оставшееся молоко разбить 2 яйца, добавить соль, всe хорошенько взбить венчиком. 
В глубокой миске размять муку вместе со сливочным маслом. Добавить сахар, молоко с дрожжами и молоко с яйцами, хорошенько размешать деревянной ложкой или миксером на низкой скорости до состояния липкого теста. Накрыть и оставить подниматься минут на 30.
На рабочей поверхности, хорошо присыпанной мукой, разделить тесто на 12 частей. 
Каждую часть скатать в шарик, обвалять в крупных кусочках сахара.

18. ВЕНСКИЕ ВАФЛИ.
Сахар (можно больше, если хотите послаще) — 100 г
Мука — 350 г
Молоко — 1 стак.
Масло сливочное — 200 г
Яйцо — 3 шт
Сок лимонный — 1 ст. л.
Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
Рстереть масло с сахаром, добавить молоко и яйца, затем добавляем муку, разрыхлитель и лимонный сок, все перемешиваем. 
Тесто готово! 
Аккуратно ложкой выложить тесто на вафельницу и выпекать 3-5 минут до золотистого цвета.

19. ТВОРОЖНЫЕ ВАФЛИ "ЗОЛОТИСТЫЕ"
Творог (нежирный) — 125 г
Масло сливочное (растопленное) — 60 г
Сахар — 3 ст. л.
Цедра лимонная (тёртая, 1 лимона)
Мука — 150 г
Молоко — 1/8 л
Яйцо — 3 шт
Творог смешать с растопленным маслом, добавить сахар и цедру лимона. Постепенно добавить муку и молоко. Отделить белки от желтков и добавить желтки в тесто. 
Взбить белки в очень крепкую пену и осторожно подмешать в тесто. Выпекать вафли до золотисто-коричневого цвета.

20. ВАФЛИ КУКУРУЗНЫЕ
Мука кукурузная — 150 г
Яйцо куриное — 2 шт
Масло сливочное — 50 г
Молоко — 200 мл
Мёд жидкий — 4 ст. л.
Миндаль измельчённый (немного)
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Ром (можно без него) — 1 ч. л.
Из кукурузной муки, яиц, масла сливочного (растопить), молока, разрыхлителя, мёда и рома (если добавляете) замешиваем тесто и даём ему настояться 10-15 минут.
Добавляем миндаль и перемешиваем.
Вафельницу разогреваем (если нужно смазываем маслом) и заливаем тесто.
Выпекаем до золотисто-жёлтого цвета.

21. ВАФЛИ КРАХМАЛЬНЫЕ
Масло сливочное (растопить) — 100 г
Сахар-песок — 150 г
Яйцо куриное — 3 шт
Мука пшеничная — 100 г
Крахмал — 100 г
Разрыхлитель для теста — 1 ч. л.
Растопленное масло смешать с сахаром
Добавить яйца, взбить миксером
Добавить муку, крахмал и разрыхлитель. Тесто получается густое. Дать ему постоять минут 30
Выкладывать на смазанную вафельницу 1 ст. л. теста
Выпекать вафли до золотистого цвета. 
Выход - примерно 12 вафель.

22. ВАФЛИ КОКОСОВЫЕ
Масло сливочное (маргарин) — 150 г
Мука — 300 г
Стружка кокосовая — 100 г
Сахар — 100 г
Ванилин — 1 пакет.
Яйцо — 3 шт
Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
Соль (щепотка)
Масло сливочное растопить, добавить сахар и ванилин, перемешать миксером. По одному добавить яйца. Всё перемешиваем.
В нашу смесь добавляем соль и кокосовую стружку. Перемешиваем.
А теперь всыпаем муку, смешанную с разрыхлителем. Всё тщательно перемешать.
Разогреваем нашу электровафельницу, выкладываем тесто.

23. ВАФЛИ "ЛАКОМКА"
Яйцо — 4 шт
Сметанa — 5 ст. л.
Мукa — 4 ст. л.
Крахмал — 2 ст. л.
Сахар — 0.5 стак.
Соль (щепотка)
Разбить яйца в миску.
Добавить сахар и размешать до растворения сахара.
Добавить сметану и перемешать при помощи венчика.
Всыпать муку и крахмал, поочереди, мешая венчиком до однородного состояния.
Вафельницу разогреть (можно выпекать и в духовке на пергаменте, выкладывая на растоянии по 1 ст. л.).
Вылить 1 ст. л. в форму и сразу же прижать крышкой.

24. ХРУСТЯЩИЕ ВАФЛИ.
Яйцо куриное — 4 шт
Маргарин — 200 г
Сахар — 1 стак.
Сахарная пудра — 1 стак.
Мука — 1.5 стак.
Ванилин
Маргарин растопить, немного остудить, добавить сахар, сахарную пудру, яйца, ванилин, муку. Тесто должно быть как сметана. Выкладываем столовой ложкой в вафельницу и печeм до желаемого цвета. Скручивать сразу горячими, иначе поломаются.

25. РЕЙНСКИЕ ВАФЛИ.
Масло сливочное — 125 г
Сахар — 0,5 стак.
Мука — 1,5 стак.
Яйцо — 2 шт
Гвоздика (молотая) — 2 г
Корица (молотая) — 2 г
Цедра лимонная (тертая, 1 лимона)
Сначала взбиваем масло (комнатной температуры), к нему понемногу добавляем сахар, желтки, молотую гвоздику, корицу и лимонную цедру. Просеянную муку засыпаем порциями во взбитое масло и постоянно помешиваем. В хорошо размешанное тесто вливаем отдельно взбитые белки и ещe раз хорошо перемешиваем. Выпекаем до готовности.

26. ВАФЛИ ПОСТНЫЕ
Сахар-песок — 0.5 стак.
Масло подсолнечное — 1 ст. л.
Мука пшеничная — 1 стак.
Вода — 2/3 стак.
Сода пищевая (на кончике ножа)
Смешать муку с сахаром и содой, влить воду и подсолнечное масло - получится тесто как на оладьи. 
Выпекать как обычные вафли. 
Количество компонентов дано на 1 порцию (примерно 10 тонких вафель). 
Вафли получаются сладкими и вкусными.

27. ВАФЛИ ИЗ СЛОЁНОГО ТЕСТА.
Тесто слоeное — 1 упак.
Мукa (Немного)
Пластинки теста разморозить и разрезать на полоски, обвалять слегка в муке (чтоб не прилипали к скалке), раскатать немного.
Положить в вафельницу одну полоску, прижать крышкой и 2 мин. поджарить.
Выложить на блюдо или доску (так же приготовить остальные пласты).

28. ВАФЛИ ШОКОЛАДНЫЕ.
1 ст. л. молока взбить с 2 желтками,
2 ст. л. сахара, 1 ст. л. какао, 2 ст. л. сл. масла, ванилином
и 1.5 ст. муки. Ввести 2 взб. желтка, перемешать. Выпечь вафли.

29. ВАФЛИ НА МАЙОНЕЗЕ.
250 гр. майонеза,3 яйца,200 гр. маргарина,
1 стакан крахмала,1,5 стакана сахара,
1 ч. л. соды погашенная уксусом,3 стакана муки.
Всё перемешать и выпекать вафли до золотистого цвета.

30. ВАФЛИ С КОРИЦЕЙ.
200г сл. масла взбить с солью,
1/4 ст. сахара, корицей, всыпать 1 ст. муки, перемешать.
Ввести 3 взб. белка, выложить в вафельницу, выпекать до золотисто-коричневого цвета.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

К чашечке кофе или чая очень кстати придутся вкусные молочные конфеты. Приготовить необычное и нежное лакомство своими руками совсем не сложно.  Такой десерт никого не оставит равнодушным!

Ингредиенты

Этапы приготовления

Размягченное масло смешать с сухим молоком.

Всыпать сахарную пудру, все тщательно перемешать в однородную мягкую массу. Накрыть пленкой и убрать в холодильник для охлаждения на 15-20 минут.

Фундук обжарить в сковороде, остудить и очистить от шкурки.

Из остывшей массы формовать молочные конфеты: массу набирать чайной ложкой, внутрь укладывать орех и руками скатывать из массы шарики.

Шарики обвалять в кокосовой стружке. Шарики получаются очень мягкими и от тепла могут таять и не держать форму, поэтому делать все желательно быстро. Готовые молочные конфеты поместить в холодильник для застывания.

Для тех, кто не любит кокос, можно приготовить молочные конфеты с орехом.

Нежнейшие молочные конфеты готовы, хранить их в холодильнике можно 2-3 дня.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

 

 

 

 

Потрясающее печенье, необычное и очень красивое на вид, покорит любого, кто его попробует. Идеальное печенье просто порадовать близких и любимых людей.

Ингредиенты:
Мука пшеничная (250г в розовое тесто, 200г в белое тесто) — 450 г

Сахар коричневый (коричневый сахар Демерара, - 1ст.л. в розовое тесто, 3ст.л. в начинку) — 4 ст. л.
Сок ( Вишневый - в розовое тесто) — 130 мл
Масло сливочное (40г -в розовое тесто, 100г - в белое тесто) — 140 г
Орехи грецкие (в начинку) — 150 г
Белок яичный (в начинку) — 1 шт
Ванилин (при желании добавить в розовое тесто) — 5 г

 

Для приготовления белого теста смешаем 200г муки и 100г сливочного масла.

Ингредиенты перемешать и замесить тесто, оно будет жирное и липкое.

Из вишни (замороженная, примерно 250г) выжать сок, это и будет наш краситель, только натуральный и полезный!

В просеянную муку добавить ванилин по вкусу, сливочное масло, сахар и вишневый сок. Все тщательно перемешать и замесить тесто.

Одно и второе тесто накрыть пленкой и оставить на минут 20-25 отдохнуть, после тесто станет очень мягким и податливым в работе.
Затем, каждый цвет теста делим на одинаковое четное количество маленьких шариков.

Берем розовый шарик, раскатываем его в круглую лепешку и в серединку нужно положить шарик белого теста.

 

 

Дальнейшие манипуляции с тестом дают слоистость готовому изделию.
Края розового теста собрать и защипнуть.

 

 

Затем раскатать в овальные лепешки и свернуть в рулеты.

 

 

Рулетики оставить "отдохнуть" минут на 20, обязательно прикрыв пленкой, иначе тесто заветрится, и тяжело будет раскатывать.
Пока тесто "отдыхает", займемся начинкой.

 

 

Орехи измельчить в блендере, добавить сахар - 3ст. л.
К орехам и сахару добавить 1 яичный белок, массу тщательно перемешать.

По истечении времени рулеты раскатать в круглые лепешки, попарно наложить одну на другую, сверху положить начинку, присобрать края и защипнуть.
Шарику теста придать слегка овальную форму и перевернуть его швом вниз.

 

 

Сверху сделать 3 крестообразных надреза, разрезая все слои теста.

 

 

Печенье выложить на противень, застеленный пергаментом, и отправить в духовку на 30 минут при температуре 170 градусов.

Готовое печенье выложить на решетку и дать остыть.

Так как натуральные красители при выпечке выцветают, становятся бледнее, цвет получился светлее, чем до выпечки. Оттенки цвета можно менять, используя разные красители.

 

 

 

 

 

Манжо - это болгарский овощной салат, консервированный на зиму. Основными его ингредиентами являются баклажаны, сладкие перцы и помидоры. Так что если вы любите сочетание этих овощей и очень хотите сохранить для себя на зиму их вкус и пользу, то скорей записывайте рецепт, доставайте все необходимое и вперед!

Ингредиенты для приготовления манжо:

1. Помидоры3 килограмма
2. Баклажаны2 килограмма
3. Перец болгарский2 килограмма
4. Лук репчатый1 килограмм
5. Морковь300 грамм
6. Чеснок1 головка
7. Масло растительное200 грамм
8. Уксус 9%100 грамм
9. Соль100 грамм
10. Сахар100 грамм
11. Перец черный молотый1/2 чайной ложки
12. Перец острый1/5 стручка

 

Приготовление манжо:

Советы к рецепту:

– Лучше разливайте манжо по банкам небольшого объема, чтобы консервированный салат не стоял долго после того, как вы его откроете, а сразу съелся.

– Используйте для приготовления манжо только спелые и качественные овощи, ведь один плохой ингредиент может испортить вкус всей заготовки.

 Елена  2013-08-30

Привет всем!

Рецепт аджики, которую можно заготовить на зиму, или сразу же съесть, я нашла в журнале  рецептов  Джейми Оливера. Мне понравился этот рецепт тем, что аджику не нужно варить, а значит сохраняются все витамины и красивый цвет.

Продукты

• 400 г сладких мясистых помидоров
• 700 г болгарского перца
• 50 г  красного  перца чили
• 25 г корня хрена
• 6 долек чеснока
• 1 ч.л. хмели-сунели
• 1 ст.л. паприки
• 2 ст.л. соли

Приготовление

Для интенсивности цвета лучше выбирать красные болгарские перцы. Очищаем их от плодоножки и семян, пропускаем через мясорубку или блендер.

По собственному опыту могу сказать, что самая вкусная аджичка получается из розовых сортов помидор.

К тому же считается, что такие помидоры не годятся для мариновки и засолки. Такую красоту и вкуснятину лучше использовать в сыром виде. К примеру, в сырой икре из баклажанов, приготовлением  которой я недавно делилась.

Помидоры должны быть зрелыми и сочными, мясистыми. Тщательно их моем, вырезаем плодоножку и нарезаем на четвертинки, чтобы удобно было измельчать.

Прямо с семенами и кожицей измельчаем в мясорубке или блендере.

Корешок хрена очищаем и моем. Нарезаем небольшими кусочками и измельчаем.
Я пробовала прокрутить его через мясорубку, но все же лучше это сделать с помощью блендера.

Если планируете хранить аджику долго, я бы рекомендовала увеличить норму хрена. В данном случае, кроме источника вкуса и остроты, хрен, чеснок и красный перец чили выступают в роли консерванта.
Помните, мою зеленую аджику? Там перчики тоже обеспечили сохранность этой потрясающей приправе.
Очищаем чеснок, а острый перец чили частично освобождаем от семян.

Аналогично другим ингредиентам, измельчаем чеснок и перец чили.
Осталось размешать всю помидорно-перечную массу, и довести ее до вкуса.
Бросаем сахар, соль, паприку и хмели-сунели.

Хорошенько размешиваем массу, чтобы пряности и специи равномерно распределились.
Для полной диффузии оставляем аджику настояться около получаса.
Тем временем, можно стерилизовать банки и крышки.
Разливаем аджику по банкам и герметично их закупориваем. Хранить банки нужно в темном и прохладном месте.

И уже традиционно, мои «пять копеек» к рецептам Джейми Оливера.

Моя ремарка

Вообще, я фанатка острой аджики, с хренчиком, без кипячения. Готовлю ее каждый год, но ее основа — помидоры.

Джейми расширил мои представления об аджике.

Если вы обратили внимание,  в составе  этого рецепта аджики, болгарского перца в два раза больше, чем помидор. Соответственно,  аромат аджички,  просто потрясающий " height="23" src="http://zhenskajslabost.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif" style="margin: 0px auto 15px; padding: 0px; box-sizing: border-box; max-width: 100%; height: auto; border: 0px; vertical-align: bottom; border-spacing: 2px; border-collapse: collapse;" width="26" /> .

Плюс пряности, которые я никогда раньше не добавляла  в аджику — сухая паприка и хмели-сунели. Когда аджика настоялась, можете только представить вкус…

На ломтик бородинского хлебушка … От одного только вида, я падаю в обморок 

Рецепт аджики от Джейми Оливера перевернул мое представление об аджике.  Друзья, это стоит попробовать…!

YP

На первый взгляд торт выглядит сложно, но это не так. Делать его быстро и интересно. И он очень вкусный.

 

 

Ингредиенты:

Для бисквита:
- 5 яиц
- 180г сахара

- 100г муки
- 30г кукурузного крахмала
- 30г какао
- 50г сл.масла комн. темп.
- 1,5 ч.л.разрыхлителя
- ванилин

Крем-начинка:
- 250мл сливок 35%
- 400г йогурта (абрикосовый или персиковый)
- абрикосы консервированные 1банка(425г);(можно взять мандарины, персики, ананас)
- 13г-15г желатина (порошок)
- сахар, если сливки несладкие

Приготовление:

1.Взбить белки с 90г сахара до устойчивых пиков. Отдельно взбить желтки с 90г сахара, добавить сливочное масло.

В отдельной чашке смешать муку, кукурузный крахмал, какао, разрыхлитель. К желткам присоединить мучную смесь, затем осторожно подмешать белки. Перемешать лопаткой.
В форму 20-22см вылить тесто и поставить в разогретую духовку до 180оС на 35-40минут.
Оставить бисквит остывать на решетке.

2.В 100мл сливках растворить желатин (на инструкции написано как это сделать). Остудить его. Перемешать с йогуртом и взбитыми сливками. С абрикосов слить сироп (он еще понадобится) и половину абрикосов мелко порезать. Другую половину отложить. Мелко порезанные абрикосы перемешать с кремом.
Глубокую куполообразную форму или миску диаметром 18см застелить пленкой и налить в нее крем.
Поставить в холодильник до застывания.

3.Как только крем застынет, начинаем собирать торт.
Бисквит разрезать по горизонтали на 2 коржа. Один корж пропитать сиропом. Другой корж (верхний) разрезать на 12 частей.
На целый корж выложить застывший крем.

Теперь каждую из 12 частей коржа обмакнуть в сироп и поставить вокруг крема напротив друг друга, немного прижимая их к крему.
Все хорошо держится.
Осталось посыпать сверху сахарной пудрой и в серединку положить порезанные абрикосы или персики.