Кулич пасхальный |
Потребуется:
1 кг муки (дважды просеять)
300 г сл.масла (базарного или качественного магазинного)
50 г свежих дрожжей
500 г сахара (кулич получается очень сладкий )
8 желтков
400 мл молока
0.5 ч.л. соли
200 г изюма
1 пак.ванильного сахара
1 ст.л. коньяка (бабуля не клала ни ваниль, ни коньяк - это уже моя импровизация)
Цедра 1 лимона
Мускатный орех на кончике ножа
Щепотка кардамона ( любителям пряностей)
Можно добавить предварительно замоченный в молоке шафран, но на цвет это особо не повлияет - я пробовала, кулич и так очень желтый
Для лимонной помадки:
1 стакан сахарной пудры
2-3 ст.л. лимонного сока
Цветная посыпка
С вечера оставляю в тепле все продукты (кроме молока) и емкости для вымешивания теста и выпекания.
На кухне (на душЕ)) должно быть тепло и тихо, без сквозняков. Помолиться и начинать в добром здравии и хорошем настроении!
Дрожжи растереть с 2-3 ст.л.сахара(из общего кол-ва) чтобы потекли. Влить теплое молоко и всыпать 1/2 часть муки из общего количества. Оставить опару минимум на 40-60 мин. в теплом месте.
Растереть желтки с сахаром и ванилью (тщательно, иначе нерастворенные кристаллики сахара могут поранить руки при длительном замесе), добавить половину порции растопленного масла. Соединить с опарой и, всыпав оставшуюся муку, соль, коньяк.
Если вымешивать тесто руками - не менее 1 часа!
В комбайне - 20-30 минут.
Где-то в середине процесса начинаем подливать порциями оставшееся масло - это очень облегчает замес теста. Дело близится к концу тогда, когда тесто начнет отставать от рук, будет «дышать» и пузыриться. Если тесто все-таки жидковато (влажность муки разная), добавьте муки, но немного. Поставить тесто в теплое место для подъема на 40-60 мин.
Тесто обмять, добавить цедру и изюм и переложить в заранее подготовленные формы (смазать сл.маслом и покрыть пергаментом). Наполнять на 1/3.
Оставить для подъема 3-й раз на 40-60 мин. Бабуля говорила, что должно быть обязательно 3 подъема.
Прежде чем отправить в заранее разогретую духовку, верхушку теста смазать яйцом или молоком или сбрызнуть водой.
Первые 30 мин. выпекать при 180°, потом 30-40 мин. при 150-160°. Если верхушка начнет пригорать, прикрыть фольгой. Проверить готовность деревянной палочкой.
Вынуть готовый кулич из формы и положить на бочок, чтобы не опал. Пока оствывает - переворачивать с бока на бок, чтобы не слежался.
Пока куличи слегка теплые - смазать верхушку лимонной помадкой. Для этого смешать сахарную пудру с лимонным соком (сок добавлять постепенно до консистенции густой сметаны, капнуть пару капель растительного масла, чтобы глазурь блестела). Посыпать цветной посыпкой.
Кулич получается с темной корочкой, медово-желтой волокнистой мякотью, ароматный, сладкий, слегка влажный (гливкый). Хранится до месяца в цел.пакете, не черствея.
|
Апельсиновый (почти) панеттоне |
Весь процесс приготовления - точная копия рецепта с итальянского сайта, а вот то, что я изменила:
1. С желтками поступила так, как делают в куличах, чтобы получилось тесто желтого цвета: смешала их с солью и поставила на ночь в холодильник.
2. Глазурь тоже взяла от кулича.
3. Использовала Куантро для замачивания цукатов.
Я не знаю, можно ли это делать в итальянском рецепте. А поскольку здесь "что-то типа...", то можно!
Ну и рецепт.
Надо:
425 г муки
18 г свежих дрожжей
90 г сливочного масла
1 ст. молока (200 мл)
1 яйцо + 3 желтка
90 г сахарного песка
2 ст. л. апельсиновой цедры
50 мл Куантро
100-150 г апельсиновых цукатов
5 капель апельсинового масла (эсенции)
соль
Кусочек масла положить при выпекании.
Глазурь
140 г сахарной пудры
1 белок
2 ст. л . апельсинового сока
1 капля апельсинового масла
Bремя приготовления: 1,5 часа и 9 часов для подxoда теста.
Предварительная подготовка перед выпечкой:
1. Желтки смешать с солью и поставить на несколько часов в холодильник.
2. Цукаты и цедру предварительно порезать и замочить в Куантро.
Цукаты закончились, но я меня были вот такие маленькие апельсинчики, скорее всего кумкваты. Их мелко порезала и замочила в ликере. Они очень быстро его впитали, так ,что когда я их добавляла в тесто, жидкости практически не было!
Приготовление:
1. Дрожжи разотрите со столовой ложкой сахарного песка, влейте полстакана теплого молока, перемешайте. Просейте 50 г муки, хорошо перемешайте еще раз. Опару накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 3 часа.
2. Добавьте в опару оставшееся теплое молоко и 50 г муки и поставьте в теплое место еще на 2 часа.
3. Желтки достаньте из холодильника (за час до добавления в тесто), смешайте с белком. Добавьте сахар и разболтайте.
4. Оставшуюся муку просейте горкой на стол (если будете месить руками), влейте внутрь растопленное сливочное масло и яичную смесь. Все хорошо вымесите - если руками , то 15-20 минут, a лучше миксером, в комбайне или в хлебопечке, примерно 10-15 мин. - до получения однородного эластичного теста.
5. Тесто смешайте с опарой, и еще раз хорошо вымесите.
Так будет выглядеть тесто с маслом и яичной смесью + опара.
Добавьте мелко нарезанные цукаты вместе с Куантpо, в котором они были замочены, капните апельсиновое масло и еще раз хорошо вымесите.
Bот таким будет тесто.
6. Глубокую круглую форму или кастрюлю смажьте маслом, положите тесто, накройте полотенцем и оставьте на 4 часа (объем должен увеличиться в 2 раза).
В этот раз у меня подходило три часа. Поднимается очень сильно. Очень важно положить тесто до половиныформы. У меня поднялось так, что грозило вывалиться, пришлось часть теста сверху снять и переложить в бумажную форму. Поэтому у моего панеттоне нет такой высокой верхушки
7. Разогрейте духовку до 180 °С.
8. В тесте сделайте крестообразный надрез, положите в центр кусочек сливочного масла и выпекайте панеттоне примерно 45 мин. (верхняя корка должна стать коричневой).
Поглядывайте, если начнет пригорать, накройте фольгой - блестящей стороной вверх.
9. Панеттоне еще теплым покройте глазурью, тогда она не будет растекаться.
Глазурь
1 белок смешайте с 140 г сахарной пудры, добавив 2 ст. л. апельсинового сока и 1 каплю апельсинового масла.
Советы
Тесто на кекс лучше поставить с утра, чтобы к вечеру его можно было испечь.
Обязательно просеивайте муку, если хотите получить пышную воздушную выпечку.
Можно сделать лимонный панеттоне, заменив все апельсиновые наполнители на лимонные, а Куантро на лимончелло!
Апельсинное масло – натуральную эссенцию можно купить в аптеке.
|
Творожный кулич |
Что нужно:
(я делала половинную порцию теста, хватило ровно на один средних размеров кулич, в рецепте указываю полную порцию, рассчитанную на 2 средних и 1 большой кулич)
520 г муки
110 мл жирного молока, подогреть
1/2 ч.л.соли
1 ч.л. с горкой быстродействующих дрожжей
100 г сливочного масла, комнатной температуры
100 г сахара (я бы немного увеличила, по вкусу)
100 мл воды
2 яйца
150 г жирного творога (от 9%), в рецепте не указано, но я его дополнительно протерла через сито
ваниль, изюм, цукаты и т.п. по вкусу (у меня был ванильный экстракт, влила в молоко, изюм, коринка, сушеная вишня и клюква, курага)
Что делать:
|
Горячий шоколад с зефиром |
Горячий шоколад с зефиром не может не понравится. Это какое то райское наслаждение! очень вкусно!
|
Пасха творожная без яиц |
|
Стакан 220 мл Творог - 450 г (0%) Сметана 20% - полстакана Сахар - полстакана Ваниль - на кончике ножа Масло сливочное мягкое- 100 г ( 72%) Изюм - 3 ст.л. Курага - промытая и мелко нарезанная - 3 ст.л. Изюм и курагу промыть и подсушить на полотенце. Курагу мелко нарезать, не замачивая. Творог протереть через сито или обработать блендером. Все составляющие, кроме изюма и кураги, смешать. Изюм и курагу добавить в последнюю очередь. Выложить массу в пасочную форму, выстеленную тканью в два слоя. Разравнять и накрыть концами ткани. Сверху прижать картонкой (у меня кусочек оргстекла) соответствующего размера. Можно установить небольшой груз, но я делала без груза, плотность вы видите на фото в разрезе. Всю конструкцию установить в поддон и поставить в холодильник на ночь. Утром достать, развернуть ткань, накрыть тарелкой и перевернуть. Освободить от ткани и украсить. Мягкая, не слишком спрессованная пасха напоминает мороженое. Меня этот рецепт подкупил ещё тем, что он не очень жирный и не очень сладкий. Да и без яиц, экономия! Вкус, кстати, от этого не страдает. И делается быстро, и варить ничего не надо. В общем, одни плюсы. Советую попробовать! |
|
Лепёшки картофельные норвежские "Лефсе" |
500 г картофеля
2 зубка чеснока
25 г сливочного масла
25 г густых сливок
25 г овсяных хлопьев, смолотых в муку
100 г муки
соль по вкусу
сливочное масло для смазывания
Картофель и чеснок очистить, опустить в кипящую подсоленную (солить чуть больше, чем обычно) воду и отварить до готовности. Картофельный отвар слить, к картофелю добавить масло и сливки, тщательно размять в пюре. Охладить пюре до комнатной температуры, а затем поставить на часок в холодильник (!). Всыпать в пюре овсяную и пшеничную муку, замесить тесто. Тесто мягкое, к рукам не липнет. Готовое тесто разделить на 7 частей. Каждую часть раскатать по пищевой плёнке в круг диаметром примерно 16 см. Выпекать на сухой разогретой сковороде на среднем огне с двух сторон (под первую лепёшку я смазала сковороду растительным маслом). Готовые лепёшки складывать в стопку, смазывая сливочным маслом.
Лепёшки мягкие, прекрасно сворачиваются, в них можно завернуть любую начинку. Очень вкусно просто смазать сметаной и свернуть в трубочку.
Вкусно до безобразия !!!
Готовое вчерашнее пюре прекрасно подойдёт, на эту порцию нужно 525 г.
|
Пирожки с мясом на кефире |
Пирожки с мясом на кефире - быстрые и несложные в приготовлении, но очень вкусные. Особенно они хороши в горячем или в теплом виде. Такие пирожки можно подавать к первым блюдам или к чаю. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 16 небольших пирожков.
|
Нежная вареная пасха |
В праздник Светлой Пасхи на праздничном столе обязательно должна быть творожная пасха, главным компонентом которой является протертый творог. К нему добавляется сливочное масло, сметана или сливки, яйца (или желтки яиц) и сахар. Кроме этого, в творожную пасху может быть добавлен изюм, цукаты, лимонная цедра, сироп от варенья, корица в зависимости от Вашего вкуса.
Проще всего приготовить сырые пасхи, но вареные и заварные пасхи сохраняются дольше. Кроме этого, если в сырую пасху добавить изюм, то она быстро скиснет. Для приготовления творожной пасхи лучше использовать творог лучшего качества: он должен быть свежим, однородным и сухим. Предварительно творог рекомендуется положить под гнет для удаления лишней влаги. Затем творог протирается дважды через сито и только после этого готовится пасха из воздушной творожной массы.
|
Глазурь для куличей из маршмеллоу |
Светлый праздник Пасхи не за горами, и хозяюшки уже подумывают над тем, какие вкусности поставить на стол, и чем порадовать близких. Предлагаю вашему вниманию легкий рецепт шикарной глазури для куличей. Готовится все быстро, но результат всегда восхитителен.
|
Платок для храма |
Платок - это неотъемлемый атрибут любой женщины для входа в храм. Если вы верующий человек, и уделяете этому внимание, есть смысл сшить платок для храма самостоятельно. Это совсем не сложно и справится с этим даже начинающая швея. В данной статье мы расскажем, как самостоятельно смастерить красивый платок для церкви.
|
Галльский петух - пьяный петух |
Уж простите мою нескросмность, но не было такого человека, которому не понравился бы этот "петух". Очень простой рецепт. Минимум ингридиентов. Минимум мороки. Отличный результат. Курица сверх мягкая, отваливается от косточки. Необычный соус. Подходит на все случаи жизни. Угощайтесь!
Петух в пиве - одно из лучших блюд, что я пробовала. Удивительно, как столь простое сочетание ингредиентов дает такой потрясающий результат.
|
Картофельники |
Рекомендую! Картофельники, это оригинальное, недорогое и простое в приготовлении блюдо, которое эффектно сморится на любом столе.
|
Композиции |
|
Формы булочек |
|
Шоколадный бисквит |
|
Творожное печенье |
Хочу предложить рецепт простого в приготовлении и, к сожалению, быстрого в поедании творожного печенья с яблоками и сгущенкой. Нежное, тающее во рту тесто, сладкая вареная сгущенка и кисленькое яблочко – это невероятно вкусно. Приготовьте и убедитесь в этом сами.
|
Так просто, а вкус шубы |
|
6 идей сладкой выпечки из слоеного теста |
|
Тесто для пельменей (постное) |
Лепка пельменей в нашей семье - это не просто приготовление обеда, а увлекательное мероприятие. За столом собирается вся семья, не только чтобы поесть, но и для того чтобы налепить впрок много пельменей. Мы много разговариваем, вспоминаем разные смешные истории.
Хочу поделиться проверенным и простым рецептом теста для пельменей, которое готовится очень легко, а результат просто великолепный. Тесто замешивается на воде без добавления яиц, получается послушным, с ним приятно работать, оно податливое и легко слепливается. Пельмени всегда получаются вкусными и нежными.
|
ОвсяноБлин |
Этот овсяноблин оказался удивительно вкусным! Времени займет 5-7 минут со всеми приготовлениями, начинки могут быть самыми разными! Здесь вам и полезные углеводы, и белок и клетчатка! Не завтрак, а песня! Хоть и очень простая!
|
