Ингредиенты:
4 картофелины
200 г квашеной капусты
1 пучок зеленого лука
3-4 ст.л. масла растительного
соль
перец

Картофель отварить в мундире, охладить и очистить, нарезать кубиками.
Зеленый лук мелко нарезать, смешать с нарезанным картофелем и квашеной капустой.
Перед подачей салат заправить растительным маслом, посолить и поперчить по вкусу.

Ингредиенты:
220 г сухой белой фасоли, 2 небольших корнеплода фенхеля, тонко нарезанные (зелень оставьте для украшения), 60 г (4 cт. л.) растительного масла, 1/2 ч. л. сахара, соль и свежемолотый черный перец, листья салата-латука и радиккио, 1 лимон, свежая зелень для украшения

Способ приготовления:
Положить фасоль в кастрюлю и залить водой, чтобы она полностью покрывала фасоль. Варить в микроволновой печи на полной мощности 10 мин, затем вынуть и дать постоять в течение 1 часа.
Слить воду, положить фасоль обратно в кастрюлю и залить свежей водой. Варить фасоль на средней мощности в течение 1 часа. Дать постоять 10 мин, затем слить воду. Налить 600 мл воды в кастрюлю и варить при полной мощности 5-7 мин.
Бланшировать ломтики фенхеля в кипящей воде в течение 2 мин при полной мощности. Слить воду и отставить фенхель в сторону. Снять с лимона цедру с помощью ножа для чистки картофеля. Полностью срезать с цедры белый слой. Нарезать цедру на очень тонкие полоски. Выжать сок из лимона.
Поместить 40 мл лимонного сока, растительное масло, сахар, соль и перец в небольшую мисочку и взбивать с помощью вилки или маленького веничка, пока смесь не загустеет. Мелко нарубить оставшуюся зелень фенхеля и добавить к лимонной смеси. Смешать фасоль и фенхель.
Залить овощи лимонной смесью и хорошо перемешать. Выложить на блюдо листья салата-латука и радиккио. Сверху положить салат и украсить свежей зеленью и лимонной цедрой.
Совет: Подать с молодым картофелем, сваренным в мундире или печеным. Использовать другую фасоль; красную или белую с черным глазком. Вместо лимона использовать лайм, масло из грецких орехов или фундука - вместо растительного масла.

Ингредиенты
* огурцы — 1 кг;
* чеснок — 5-6 зубчиков;
* душистый перец — 5 горошин;
* листья хрена — 2 штуки;
* зонтики укропа — 2 штуки;
* листья чёрной смородины и вишни – по 4-5 листьев;

для рассола:
* соль крупная — 2 столовые ложки;
* сахарный песок — 1 чайная ложка;
* вода — 1,2 л.

Огурцы вымыть, срезать кончики и оставить замачиваться в воде на 2 часа. Вымыть укроп, листья смородины, вишни и хрена. Чеснок очистить и нарезать на тонкие пластины.
На дно кастрюли уложить половину листьев, чеснока, душистого перца и укропа. Затем выложить огурцы.
Присыпать оставшимся чесноком и душистым перцем. Сверху выложить остальные листья вишни и чёрной смородины. Накрыть большим листом хрена.
Приготовить рассол. Для чего в воде растворить соль и сахар, довести до кипения. Залить рассолом огурцы, чтобы они полностью в него погрузились. Сверху прижать тарелкой.
Через сутки малосольные огурцы должны быть готовы. Попробуйте и уберите их в холодильник.
Если залить огурцы холодным рассолом, то они приготовятся через 3 дня.
В конце лета не забудьте заготовить маринованных огурцов на зиму.

Ингредиенты:
шампиньоны - 600 гр.
масло сливочное - 4 ст. ложки
перец сладкий красный - 1 шт.
зелень петрушки - 1 пучок
чеснок - 4 зубчика
салат листовой - 1 кочан
уксус винный - 7 ст. ложек
перец чёрный молотый, соль по вкусу

Приготовление:
Грибы промойте и нарежьте ломтиками. Зелень промойте, обсушите и мелко порубите.
Перец очистите от сердцевины и семян, промойте и нарежьте кубиками, а салат - соломкой. Чеснок очистите, мелко порубите и обжарьте на масле.
Добавьте грибы и зелень, посолите и поперчите. Влейте уксус и добавьте сладкий перец. Тушите на слабом огне в течение 15-20 минут.
При подаче выложите закуску на тарелку поверх салата. Подайте с белым хлебом.
 

Ингредиенты:
брокколи — 300 гр.
большие яйца — 6
оливкого масла — 1/4 чашкИ

уксуса — 1/4 чашки

соль и молотый перец

молотого мускатного ореха — 1/8 чайная ложка

Горячая закуска "Яичные гнезда"

Ингредиенты:
яйцо - 4 шт.
хлеб пшеничный - 4 ломтика
сыр - 60 гр.

масло сливочное - 60 гр.
зелень укропа или кинзы, петрушки
соль
перец

Приготовление:
С ломтиков хлеба срежьте корку, придайте им круглую форму, в центре сделайте небольшое углубление и обжарьте на масле до хрустящей корочки. Осторожно отделите яичные белки от желтков.
Белки взбейте с добавлением соли до устойчивой пены. На гренки горкой уложите взбитые белки. В центре белка сделайте углубление и положите в него желток.
Гнезда разложите на противень, посыпьте тёртым сыром и запекайте в духовке до золотистой корочки. При подаче желтки посыпьте перцем и рубленой зеленью.

Зеленые щи с щавелем и крапивой

Сом в горшочке с картошкой и грибами

Как приготовить вкусные голубцы?

Хотите разнообразить свое домашнее меню? Приготовьте голубцы – блюдо вкусное, полезное и не слишком трудоемкое. Главный секрет здесь – превратить жесткий и ломкий лист капусты в мягкий и эластичный, который сначала легко свернуть конвертом, с той или иной начинкой, а потом разрезать его без усилия ножом на тарелке. Дадим пару проверенных рецептов.
Но сначала раскроем упомянутый секрет. От того, как вы приготовите капустные листья, будет зависеть и вкус, и внешний вид голубцов. Высший пилотаж приготовления – голубцы с полупрозрачными листьями, через которые просматривается начинка.
Правильно приготовить листья для голубцов несложно. У капустного кочана со стороны кочерыжки срезают примерно треть. Оставшуюся большую его часть кладут в кастрюлю срезом вверх, заливают кипятком, закрывают крышкой и выдерживают до полного остывания. Затем, вынув из воды, кочан аккуратно разбирают на отдельные листья, в которые в дальнейшем и заворачивают фарш.
Здесь тоже есть свои правила. На внутреннюю сторону капустного листа укладывают горстку фарша, прикрывают его нижней (черешковой) частью листа, на нее подвертывают с двух сторон боковые части и оборачивают верхней. Сформированный таким образом классический голубец из капустного листа имеет вид объемного конвертика, хотя можно изготовить голубцы и в виде трубочек.
Как правильно готовить голубцы? Практический совет опытной хозяйки: лук для фарша не пропускайте через мясорубку, как все делают при готовке котлет, а мелко нарубите его. В таком виде в голубцах он будет своего рода разрыхлителем начинки.

Рецепт голубцов с мясом

Для приготовления голубцов можно брать любое мясо – говядину, свинину, баранину. Вкуснее всего получаются голубцы с начинкой из смеси говядины и свинины в равных долях.
Для приготовления фарша мясо промойте, нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку. Вымытый рис подержите в воде 1-2 часа. Лук и морковь очистите, промойте, мелко нашинкуйте и спассеруйте на растительном масле. Соедините пассерованные овощи с фаршем, рисом, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Уложите фарш на капустные листья, сформируйте конвертики, поместите их в кастрюлю, залейте крутым кипятком, добавьте перец горошком, лавровый лист, соль и тушите на медленном огне до готовности риса.

Примерно так же можно приготовить голубцы из листьев савойской капусты, свеклы, ревеня, черемши, лука-порея и пр.

Ингредиенты: на 500 г мяса – 1 кг капусты, 200 г моркови, 100 г репчатого лука, растительное масло, соль, перец по вкусу.

Рецепт голубцов с тертым сыром

Вначале приготовьте кочан капусты: срежьте лишнюю часть, удалите кочерыжку, пропарьте или проварите (не более 2-3 минут). Нарубите по одной луковице для фарша и для соуса. Измельчите зелень, чеснок и морковь. С помидора снимите кожицу и нарежьте его кубиками. Мясо проверните через мясорубку, сварите рис и промойте его холодной водой. Соедините готовый рис, мясной фарш, лук и зелень, перемешайте, посолите и поперчите. Добавьте чашку холодной воды, поскольку рис впитывает много влаги – опять хорошенько перемешайте.
Разберите капустные листья, срежьте утолщения или разбейте их тупой стороной ножа. Положите фарш на внутреннюю сторону листа и сформируйте голубец. Влейте на разогретую сковороду растительное масло, равномерно обжарьте голубцы, накройте крышкой и подержите на слабом огне несколько минут.Выньте голубцы и переложите их в форму для выпекания. На той же сковороде, где были голубцы, обжарьте для соуса лук и морковь, добавьте чеснок и влейте сливки. Когда они закипят, внесите зелень и кусочки помидора. Посолите и, помешивая, выпарьте часть жидкости (соус должен загустеть). Голубцы в форме залейте соусом и посыпьте сверху тертым сыром, затем запекайте в духовке при температуре 180° до румяной корочки.

Ингредиенты: на 1 кг свежей капусты – 400 г говядины, 200 г свинины, 200 г репчатого лука, 200 г моркови, 200 г помидоров, 200 г риса, 200 мл сливок, 100 г растительного масла, 100 г сыра, чеснок, петрушка, укроп, соль, перец по вкусу.

Вот так  готовят голубцы. Начинка для них может быть практически любой, даже фруктовой. Фантазировать не возбраняется.

Творожные курзе

Киш с сыром, томатами и мускатным орехом

Для теста (песочное):
200 гр. муки;
80 гр. сливочного масла;
2 столовых ложки ледяной воды

Для начинки:
50 гр. пармезана;
2 яйца;
80 мл молока;
щепотка мускатного ореха;
5-6 маленьких помидорчиков;
4-5 шарика боккончини (миниатюрной моцареллы - можно заменить на обычную);
свежий базилик;
чеснок (по вкусу);
соль, перец

Приготовление: Муку просеять, добавить нарезанное кубиками масло. Все мешать, пока тесто не приобретет вид хлебных крошек. Добавить 2 столовых ложки ледяной воды и мешать, чтобы тесто стало пластичным.
При необходимости добавить еще воды. Накрыть пищевой пленкой и охладить в течение 20 минут. Достать и раскатать. Этого теста должно хватить на 20 сантиметровую неглубокую форму или несколько форм меньшего диаметра. Выложить тесто в формы, обрезать излишки.
Поставить в холодильник еще на 20 минут. В это время нагреть духовку до 180 гр.
Сверху охлажденного теста на бумагу для выпечки насыпать рис, фасоль или положить специальные шарики для выпечки. И выпекать 15 минут.
В это время можно сделать начинку - смешать яйца с мускатным орехом, молоком и солью, натереть пармезан. В формы выложить сыр и залить яичной смесью.
Выпекать 20-25 минут при температуре 150 гр., чтобы яичная смесь запеклась.
Достать киш, выложить на него моцареллу и томаты, посыпать базиликом и крупно молотым перцем.
В качестве гарнира отлично подойдет зеленый салат с оливково-лимонной заправкой.

Творожно-ореховый торт

Легкий, вкусный и очень красивый торт – подойдёт к любому празднику. К тому же он ещё диетический. В одной порции такого торта около 60 ккал.

Берём:
1/2 ст. муки,
1 ст. обезжиренного творога,
по 2 ст.л. молотого грецкого ореха и молотых семян подсолнуха,
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха,
3 ст.л. мёда,
1 яйцо,
1,5 ст.л. сахара (растворить в 1 ст.л. воды),
1 ст.л. апельсинового сока

Готовим:
1. Духовку разогреваем до 180С.
2. В муку добавляем молотый мускатный орех и смешиваем руками с растворенным в горячей воде сахаром. Так, чтобы получились крупные крошки. Если сахарного сиропа недостаточно, приготовьте ещё.
3. Добавляем молотые семечки и молотый грецкий орех. Перемешиваем.
4. Смазываем форму для выпечки и выкладываем тесто для коржа.
Равномерно распределяем, прижимаем пальцами. Ставим в духовку на 12-15 минут.
5. Тем временем перемешиваем творог с яйцом, мёдом и соком.
6. Выкладываем творожную смесь на горячий корж и выпекаем ещё 25 минут (или до тех пор, пока творог не начнет зарумяниваться).
7. Остужаем при комнатной температуре (потом убрать в холодильник). Украшаем по желанию.
 

Готовим пончики

Ингредиенты: мука - 300г (около 2 стаканов); яйцо - 1 шт.; молоко - 100мл ; растительное масло - 30г; сухие дрожжи - 1 пакетик (10-12г); сахар - 65г (около 4 ст.л.); соль - 1/4 ч.л.; для фритюра: растительное масло - 200 мл.
 

Приготовление:В небольшой миске смешать примерно 50 мл теплого молока, несколько ст.л. муки, 1 ч.л. сахара и дрожжи. Оставить на 15-20 минут, чтобы подошли дрожжи. Если в миске появилась пенистая шапочка, значит дрожжи заработали.
В большой миске соединить оставшееся теплое молоко, растительное масло, соль и яйцо. Размешать вилкой.
Добавить в миску сахар и молочно-дрожжевую смесь. Размешать и по частям добавить муку.
Вымесить мягкое тесто, положить его в миску, накрыть пленкой и убрать для расстойки в теплое место. Для этого можно использовать кастрюлю большего размером, которую заполняют горячей водой и помещают миску с тесто. Оставить тесто на час.
Раскатать тесто в пласт толщиной 1.5 см на присыпанной мукой поверхности. Вырезать кружки диаметром около 8 см. Пробкой от пластиковой бутылки вырезать в центре кружка отверстие. Получившиеся пончики разложить на доске, накрыть полотенцем и оставить на час, чтобы пончики подошли.
Разогреть растительное масло (на моей плите на уровне 6). Обжаривать пончики с двух сторон до золотистой корочки. Переложить на бумажное полотенце. Пончики лучше есть сразу, пока они горячие. По желанию их можно полить медом или посыпать сахарной пудрой.

Печенье с медом, кунжутом и орехами

Ингредиенты:
* Масло сливочное — 100 г
* Мука пшеничная — 220 г
* Крупа манная — 2 стак.
* Сахар — 130 г
* Яйцо — 2 шт
* Молоко (теплое) — 3 ст. л.
* Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
* Соль — 1/2 ч. л.
* Мед — 3 ст. л.
* Кунжут — 1 стак.
* Орехи (у меня грецкие) — 3/4 стак.

Приготовление: Взбить яйца с сахаром и растопленным сливочным маслом.
Муку, манку, соль, разрыхлитель смешать. В яичную смесь добавить молоко. Влить жидкие ингредиенты в сухие. Тщательно размешать.
Замесить тесто. Оно получается мягкое, может даже чуть липкое.
Отставьте тесто в сторону, пока будете заниматься орехами и кунжутом. За это время оно станет отличной консистенции, легкое в работе.
Орехи измельчите, но не блендером в порошок, а скалкой. Чтобы чувствовались кусочки.
Кунжут нужно слегка поджарить на сухой сковороде. И горячим высыпайте в мед. От горячего кунжута мед растает. Хорошо перемешайте.
Из теста скатайте шарики величиной с грецкий орех. У меня получилось 25 штук. Шарик вдавите одной стороной в орехи, чтобы те прилипли к печенью.
Сверху на печенье распределите ложечкой кунжут с медом. Выкладывайте печенье на некотором расстоянии друг от друга.
Выпекайте 15-20 мин в духовке при температуре 180* до золотистого цвета.

Творожный торт с вишней

Ингредиенты: для теста: мука - 200г; сливочное масло - 100г; сахар - 50 мл; яйцо (желток) - 1 шт.; соль - 1 щепотка; для начинки: творог (9% жирность) - 200г; сметана (25% жирность) - 100 мл; сахарная пудра - 200 мл; яйцо - 2 шт.; яйцо (белок) - 1 шт.; вишня (без косточек) - 400г; крахмал - 1 ст.л.

Приготовление: Приготовить основу для торта: смешать в комбайне муку с солью, сахаром и маслом до состояния мелкой крошки. Добавить яйцо в чашу работающего комбайна.
Получившееся рассыпчатое тесто выложить на дно смазанной маслом жаропрочной форму. Хорошенько утрамбовать и поставить в прогретую до 180 С духовку на 10 минут.
Для начинки вымыть вишню и удалить из неё косточки. Сложить вишню в миску и присыпать крахмалом. Творог размешать со сметаной.
Сахарную пудру растереть с яйцами добела.
Смешать творог с сахарно-яичной смесью.
Взбить белок в устойчивую пену. По ложке добавить в миску со взбитым белком творожную смесь, осторожно смешать, размешивая снизу-вверх.
Переложить вишню в форму.
Залить творожно-белковой массой. Разровнять и поставить в прогретую до 180 С духовку на 40 минут. Дать торту остыть, переложить на блюдо и украсить целой вишней и сахарной пудрой. Творожный торт с вишней готов.

Творожник с клубникой

Ингредиенты: творог (18% жирность) - 600г; яйцо - 4 шт.; мука (или манка) - примерно 3 ст.л.; сахар - 100г; клубника - 300г

Приготовление: Белки отделить от желтков. Желтки взбить с сахаром до бледно-желтого цвета, добавить творог и муку. Тщательно все перемешать.
Клубнику промыть, обсушить. Если ягоды очень большие, разрезать на половинки.
Обвалять клубнички в муке, чтобы ягоды припудрились, и добавить в творог. Осторожно перемешать, чтобы не травмировать ягоды.
Яичные белки взбить до мягких пиков, добавить в творог и аккуратно, сверху вниз перемешать, чтобы белки не осели.
Выложить творожную массу в смазанную маслом и припудренную мукой форму.
Выпекать при 180С около часа. Готовый творожник оставить остывать в духовке. Разрезать на кусочки и подавать со сметаной.
Примечание: на нижнюю полку духовки можно поставить емкость с горячей водой. Дно творожника не подгорит.

Кексы с шоколадной начинкой