Папоротник может достаться вам в свежем, соленом или засушенном виде. Прежде чем готовить блюда из папоротника, его в любом случае нужно предварительно обработать – свежий отварить, соленый и сухой вымочить. Вот как это делается.



Свежий папоротник кушать не рекомендуется, он может вызвать расстройство желудка, возможно поэтому некоторые считают только что сорванный папоротник ядовитым.
Ростки сырого папоротника отваривают в кипящей соленой воде 5-10 минут. Не увлекайтесь варкой – переваренный папоротник теряет свой специфический хруст, ну и конечно, не так ароматен. Воду, в которой готовился папоротник, сливают, она не используется при приготовлении блюд.
Лучше весь, имеющийся у вас, папоротник не хранить свежим, а сразу сварить. В вареном виде он сохраняется в холодильнике гораздо дольше.



Соленый папоротник нужно вымочить в течении суток, несколько раз меняя воду. Папоротник солят довольно круто, и на пробу кажущийся вполне приемлемым, недостаточно вымоченный папоротник, в блюде обязательно будет выбиваться из общего вкуса своей чрезмерной соленостью. Поэтому его нужно вымачивать до практически полного исчезновения соли. Можно поместить соленый папоротник под проточную воду, тогда процесс избавления от соли пойдет гораздо быстрее.



Сушеный папоротник замачивают в воде на сутки, так же периодически меняя воду. Меняют воду для того, чтобы избавится от горчинки, которая присутствует в сушеном папоротнике.

Подготовленный такими способами папоротник можно использовать для приготовления любых блюд из этого деликатесного дара леса.