Если жарить говядину на сильном огне, она нередко выходит жёсткой — особенно у тех отрубов, где волокна плотные. Секрет в другом подходе: мясо нужно не жарить, а долго томить вместе с большим количеством лука. В процессе лук не просто размягчается — он буквально превращается в насыщенный соус, впитывает мясные соки и жир, становится самостоятельной вкусовой основой блюда. Такая говядина отлично смотрится с классическими гарнирами: картофельным пюре, гречкой, рисом или макаронами.

Ингредиенты

• говядина — 1 кг;
• репчатый лук — 1 кг;
• сливочное масло — 30–50 г;
• чёрный молотый перец — 1,5 ч. л.;
• куркума — ¼ ч. л.;
• хлопья острого перца — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• вода — при необходимости.

Как приготовить говядину по-кавказски:

1. Нарежьте говядину кусочками среднего размера. Жир полностью не удаляйте: несколько жирных ломтиков пригодятся в самом начале, чтобы запустить процесс томления. Лук нарежьте четвертинками колец — его здесь много не бывает: в итоге он станет основой густого, ароматного соуса.
2. Возьмите холодную сухую сковороду и выложите на неё жирные кусочки мяса жирной стороной вниз. Добавьте немного сливочного масла — оно поможет, если собственного жира окажется маловато.
3. Сверху распределите весь нарезанный лук и положите оставшееся сливочное масло. Накройте сковороду крышкой и поставьте на минимальный огонь. Первые 40 минут не подливайте воду: мясо и лук должны томиться в собственном соку.
4. Через 40 минут аккуратно перемешайте содержимое сковороды. Продолжайте готовить под крышкой на слабом огне, пока говядина не станет очень нежной. Если жидкость выпарится раньше, чем мясо успеет размягчиться, влейте немного горячей воды.
5. Когда мясо станет мягким, снимите крышку. Добавьте чёрный перец, куркуму, соль и хлопья острого перца. Перемешайте и готовьте ещё примерно 10 минут, периодически помешивая. За это время лишняя влага уйдёт, а лук окончательно превратится в густой, насыщенный соус.

Фоторецепт приготовления говядины по кавказски:

2.


3.


4.


5.

Снимите сковороду с огня. Подавайте блюдо сразу, пока оно горячее. В качестве гарнира подойдут картофельное пюре, гречка, рис или макароны — любой из этих вариантов удачно дополнит богатый вкус томлёной говядины.

Подписывайтесь на наш канал:

СУПЕР-РЕЦЕПТЫ в МАКС