Хрустящая, с медовым ароматом квашенная капусточка - отличная закуска, а в дни поста и полноценная еда. Рецепт года три назад узнала из журнала "Готовим вкусно" (автор Наталья, за что огромное ей спасибо), с тех пор в капустный сезон квашу так капусту да не по одному разу. Иногда количество соли и меда корректирую по вкусам моего семейства .
2 кг белокочанной капусты и 3 средние морковки нарезаем тонкой соломкой ( я тру на крупную корейскую терку). В миске перемешиваем капусту и морковь, посыпаем 1 столовой ложкой крупной нейодированной соли и добавляем 1 ст. л. светлого меда ( если мед засахаренный то просто перетрите его в руках вместе с 1 ст.л. соли и вмешайте в капусту).
Капусту плотно утрамбуйте в банку, в центре проделайте отверстие до самого дна. Банку поместите в глубокую миску, что сок при брожении не убежал далеко.
Оставьте банку с капустой на двое суток на кухне.Капусту не перемешивайте. В конце вторых суток в проделанном отверстии должна появиться пена брожения. Накройте банку крышкой и поставьте в холодильник на двое суток для окончательной закваски.
Приятно закусить!