Чёрная Смородина
История
Смородина созревает в любую погоду. Чёрная смородина - тяжелая и упругая. Красная и белая - почти невесомые. Мерять в России смородину принято ведрами, в крайнем случае трехлитровыми банками. А в ресторанах Европы десерт со смородиной - удовольствие не из дешевых.
Здоровье
Чёрная смородина - одна из самых полезных в мире ягод. Простое перечисление витаминов и минералов звучит гастрономической поэмой: в чёрной смородине есть винная, фосфорная, янтарная, лимонная, яблочная, аскорбиновая, салициловая, никотиновая кислоты, глюкоза и фруктоза, витамины, тиамин, рибофлавин, токоферол, а сколько микроэлементов! Черную смородину рекомендуется есть при повышенном давлении, она улучшает состояние сердечно-сосудистой системы. Кроме того, ее ягоды пробуждают аппетит, оказывают витаминное, мочегонное, общеукрепляющее, противовоспалительное и даже болеутоляющее действие. Красная смородина немного кислее черной, к тому же у нее довольно крупные косточки. В этой ягоде много пектина, поэтому она выводит из организма всевозможные шлаки и токсины. Белая смородина отличается от красной более сладким и богатым вкусом. В ней чуть-чуть меньше витаминов, но зато она, в отличие от красной, никогда не вызывает аллергических реакций.
Советы повара
Из-за крупных косточек в красной смородине варенье из нее варят редко – чаще делают соки, кисели, сиропы и желе. Из красной смородины получается вкусное домашнее вино. Белая смородина хороша в свежем виде или для приготовления домашнего вина. Желе, компоты и джемы из одной белой смородины получаются некрасивым, бесцветными, поэтому, если и приходится ее перерабатывать, то лучше как часть какого-нибудь ассорти — со смородиной черной, малиной, вишней или другими более темными и яркими ягодами.
Как приготовить мармелад из черной смородины?
Замечательное лакомство можно приготовить из черной смородины. Мармелад, приготовленный в домашних условиях, невероятно вкусен.
Ингредиенты:
Смородина черная – полтора килограмма;
Вода – один литр;
Пектин – 75 граммов;
Сахар-песок – один килограмм четыреста граммов;
Глюкоза (сироп) – 300 граммов;
Кислота лимонная – 30 граммов.
Процесс приготовления:
Необходимо перебрать черную смородину, промыть и залить водой, затем проварить ее примерно пять минут.
После этого нужно смесь перетереть сквозь сито. К образовавшейся массе нужно добавить сахара-песка (100 граммов) и пектин, перемешать и поставить на огонь, проварить примерно три минуты. После этого всыпать оставшийся сахар, все время помешивать. Через 5 или 10 минут влить глюкозу, продолжать варить на ленивом огне. Время от времени нужно снимать пенку. Когда начнет образовываться карамель, то нужно добавить смесь лимонной кислоты и воды (30 миллилитров). Все перемешать и убрать с плиты.
Отдельно подготовить прямоугольную форму с бортиками, застелить ее надо пищевой пленкой, промазать маслом и присыпать сахаром-песком. Аккуратно затем вылить мармелад в форму, разровнять и поставить на холод. После того как мармелад застынет, надо на доску или тарелку посыпать сахар и перевернуть туда мармелад. Затем нарезать на квадратики и окунуть в сахар-песок.
Пирог с черной смородиной
Ингредиенты:
Для теста:
200 г муки
150 г сливочного масла
100 г сахара
1 ч. л. разрыхлителя
1 яйцо
растительное масло для смазывания
Для начинки:
300 г черной смородины
500 г творога
100 г сахара
1 ч. л. ванильного сахара
100 г сметаны
2 яйца
Приготовление:
Приготовить тесто. Сливочное масло заранее охладить, затем нарезать небольшими кубиками. Муку просеять в большую миску вместе с разрыхлителем. Добавить нарезанное масло и руками вымешивать тесто, пока оно не будет по консистенции напоминать хлебные крошки. Добавить сахар и яйцо. Вымесить гладкое эластичное тесто. Скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник минимум на 30 мин.
Тем временем приготовить начинку. Творог переложить в миску, добавить яйца, сметану и ванильный сахар. Взбить миксером до однородности.
Разъемную форму для выпечки смазать растительным маслом. Руками выложить в нее тесто так, чтобы было закрыто дно и получились бортики высотой примерно 4 см. Разровнять поверхность и поставить в холодильник на 15 мин.
Влить в форму творожную начинку, разровнять и вернуть в холодильник еще на 10 мин.
Ягоды смородины перебрать, удаляя плодоножки, сложить в дуршлаг и промыть под проточной водой. Выложить на кухонное полотенце и дать обсохнуть. Выложить ягоды на начинку.
Поставить пирог в предварительно разогретую до 190 °С духовку и выпекать 35 мин. Вынуть из духовки и оставить в форме еще на 10-15 мин. Затем аккуратно переложить на блюдо и нарезать порционными кусками. Подавать теплым.
Парфе из черной смородины
Парфе – это холодный десерт. Основные компоненты – взбитые сливки, яичные желтки и фруктовый наполнитель.
Ингредиенты
чёрная смородина – 250 г;
творог 9% жирности – 200 г;
сливки 35% жирности – 250 г;
сахарный песок – 200 г;
яичные желтки – 3 штуки.
Ягоды чёрной смородины вымыть и обсушить. Несколько ягод оставить для украшения, остальные измельчить в блендере и поставить в холодильник.
Желтки взбить с сахарным песком до бела. Во взбитые желтки добавить творог, перемешать до однородности. Готовую яично-творожную массу поставить в холодильник охлаждаться.
Охлаждённые сливки взбить в крутую пену. Затем во взбитые сливки ввести смородиновое пюре, яично-творожную массу и перемешать венчиком.
Парфе выложить в форму, поставить в морозильную камеру на 4-5 часов.
Готовое парфе можно нарезать ломтиками, выложить на тарелку или в красивые формочки. Украсить ягодами смородины.
http://mosfoodnews.ru
Серия сообщений "Ягоды":
Часть 1 - Все о клубнике.
Часть 2 - Брусника.
...
Часть 13 - Облепиха
Часть 14 - Рябина
Часть 15 - Чёрная Смородина
Часть 16 - Черноплодная рябина
Как приготовить мармелад из черной смородины?
Пирог с черной смородиной
Парфе из черной смородины
