Описание: песочная рассыпчатая основа заполнена сухофруктами с грецкими орехами в молочной ириске, покрыто шоколадом, украшено заварным белковым кремом. 

Чудо как вкусно! 

Давайте приготовим его. 

БисмиЛлаh

Понадобится: 

Песочная основа:
- мука - 250 г 
- сливочное масло - 120 г 
- сахарная пудра - 100 г 
- желток - 2 шт. 
- молоко или вода - 2 ст. ложки 
- ванильный сахар - пакетик 

Начинка:
- чернослив - 100 г 
- курага - 100 г 
- изюм - 50 г 
- грецкие орехи - 50 г 
Можно взять любое количество и любые сухофрукты, это не принципиально... 

Ириска:
- коричневый сахар - 125 г 
- сливочное масло - 40 г 
- сливки 33% - 200 мл 

Ганаш (шоколадное покрытие): 
- шоколад горький - 150 г 
- сливки 33% - 150 мл 
- сливочное масло - 40 г 

Заварной белковый крем:
- белки - 2 шт 
- сахар - 125 г 
- ванильный сахар - пакетик 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЕСОЧНОЙ ОСНОВЫ

Сливочное масло, сахарную пудру и ванильный сахар... 


Взбиваю миксером до однородного состояния 


Добавляю муку 


И миксером на маленькой скорости перемешиваю до состояния крошек (можно и руками перетереть) 


Затем добавляю 2 желтка и молоко (или воду) 


Опять миксером перемешала 


Тесто мне показалось жидковато и я добавила еще немного муки и ложкой перемешала, стало погуще (то что надо) 


Затем я положила тесто в пакетик и отправила в холодильник на часик 


Форму смазала растительным маслом 


Положила тесто в центр формы и прямо руками начала распределять его по всей форме 


Получилось так. Сделала вилкой несколько проколов и поставила в морозилку на 15 минут. 


Затем застелила бумагой, высыпала фасоль и поставила выпекаться в заранее разогретую до 180 С духовку минут на 30 (до готовности) 


Затем достала, бумагу с фасолью убрала. Если под бумагой вам показалось сыровато, ничего страшного, можете поставить обратно в духовку, но у же без бумаги, и допечь (минут 10-15) 


Основа готова. 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ:

Сухофрукты замочить в воде минут на 30. 


ПРИГОТОВЛЕНИЕ ИРИСКИ:

Масло с сахаром положить в кастрюльку или ковшик (у меня, к сожалению, коричневого сахара не было, поэтому цвет получился не такой темный) 


Растопить 


Затем добавить сливки и варить на большом огне, помешивая, до загустения (минут 15-20 пока ириска не станет отходить от стенок кастрюли) 








Сухофрукты и орехи нарезать помельче (лучше нарезать размером с изюм). 


Готовую остывшую ириску смешать с сухофруктами и орехами 


И выложить на песочную основу, равномерно распределив по всей поверхности (начинка должна немного не доставать до краев, так как будем наливать ганаш, чтобы он не вытек, так что лишнее лучше убрать.). К сожалению, я это поняла слишком поздно... 


ГОТОВИМ ГАНАШ:

С ганашем, признаться, я напортачила. Надо было поломать шоколад, залить его горячими сливками и перемешать все до однородной консистенции, добавить сливочное масло и еще раз хорошо перемешать. Затем его остудить в холодильнике. Он получается густой, как крем. 

Но у меня был толстый шоколад, вот такой 


И я подумала, что сливки его не смогут растопить, и решила его немного подержать на водяной бане, чтобы он подтаял, а потом добавила сливки 


Перемешала. И опять 2 ошибки (просто кошмар какой-то  я просто спешила очень): масло забыла добавить и не остудила! Но вы такие ошибки не допускайте, и у вас обязательно все отлично получится... 


Готовый остывший ганаш вылить на пирог 


Поставить в холодильник охлаждаться 


ГОТОВИМ ЗАВАРНОЙ БЕЛКОВЫЙ КРЕМ

Заварной белковый крем - это уже многим известное швейцарское безе, но немного другая технология приготовления. Если раньше он у вас не получался, то может быть таким способом получится! 

Белки, сахар и ванильный сахар положить в чашку 


В кастрюльку налить воды столько, чтобы дно чашки не доставало до воды. Поставить на газ. Как вода закипит, поставить на шу чашку с белками и сахаром и взбивать на самой маленькой скорости 4 минуты. Вот так у меня через 4 минуты выглядят белки 


Затем взбивать на самой высокой скорости 4 минуты (это все на водяной бане). Белки стали плотными, хорошо держатся на венчике 


Теперь убираем чашку с бани и взбиваем еще 4 минуты на столе. Вот такой он 


Я его еще ложкой перемешала, блестящим и гладким стал 


Крем готов! 


Теперь можно украшать. По кругу сделаем полоску. А потом клетки нарисуем 


Вот и готов наш тарт! 


Можно пить чай! 


А лучше его поставить в холодильник, чтобы он немного застыл (я ставила в морозилку). Тогда он еще вкуснее! 


Приятного чаепития!

Категория: Рецепты от Aliy