http://ateliedapretta.blogspot.ru/2015/11/regata-de-crochet.html

1.


2.


Читать далее...

1.


2.


3.


4.


5.

http://krutogrudova.com/recipes/myaso/tsyiplenok-chkmeruli
Ингредиенты на две порции:
• 1 цыпленок весом 400 граммов
• соль
• 1 столовая ложка давленного чеснока
• 200 мл. молока
Способ приготовления:
Подготавливаем цыпленка.
Отрезаем внутренние органы, хрящики на крылышках, гузку, я удаляю и хрящики на ножках. Опаливаем волоски на коже, это удобно делать с помощью обычной кулинарной газовой горелки (как правило, они продаются в наборах для крем-брюле). У кого нет горелки, используйте зажигалку или по-старинке газовую плиту.
Как выбрать птицу для этого блюда? Если у меня есть выбор, я покупаю желтых французских цыплят, они без запаха. Когда выбора нет - беру домашних птичек на рынке. Вместо цыпленка подойдет и курица, но эффект все же будет немного не тот, цыпленок гораздо нежней.
Солим тушку с обеих сторон.
Кладем цыпленка спинкой вниз на раскаленную сковородку, смазанную подсолнечным маслом.
Огонь максимальный. Цыпленок должен законсервироваться: быстро покрыться румяной корочкой, для того, чтобы из него в процессе обжарки не вытекал сок.
Сразу накрываем прессом. Прессом может быть тяжелая чугунная крышка, или круглая разделочная доска, на которую вы поставите кастрюлю с водой. Жарим 15 минут. Огонь не убавляем.
Проверяем степень зажаривания, убедившись, что корочка уверенно золотистая и твердая, переворачиваем цыпленка.
Снова накрываем, убавляем огонь до среднего. Жарим еще 15 минут.
Достаем нашу птицу, выкладываем на разделочную доску, разрезаем на 6-8 порционных кусков. Сок после обжарки цыпленка со сковородки не сливаем.
Давленый чеснок обжариваем до появления запаха.
Добавляем молоко и сок обжаренного цыпленка, доводим до кипения, увариваем лишнюю жидкость 3-5 минут. Если вы не любите молоко, можете заменить его водой.
Живописно выкладываем цыпленка в аутентичную керамическую тарелку с бортиками. Традиционно в Грузии для этого блюда используется кеци - глиняная сковорода для выпечки хлеба, хачапури и, собственно, запекания мяса. Заливаем чесночно-молочным соусом.

1.

http://krutogrudova.com/recipes/vegetarianstvo/phali

Пхали - одна из самых легких, вкусных и потому очень популярных холодных закусок в Грузии. С его приготовлением справится даже начинающая хозяйка.


Ингредиенты
300 граммов свежей или замороженной стручковой фасоли
50 граммов грецких орехов
1 небольшая луковица, чеснок по вкусу
1 пучок свежей кинзы
1 ст. ложка винного уксуса
специи: хмели сунели, соль, хлопья среднеострого красного перца

При всем богатстве выбора в меню грузинской кухни намного чаще встречаются не мясные, а овощные блюда, в частности холодные и горячие закуски. Обеденный стол в каждой кавказской семье щедро представлен овощами и зеленью.
"Пхали" или "Пхалеули" в Грузии называют легкое блюдо из травы и овощей, которое готовят как на праздник, так и в будние дни. Зимой используют консервированные или замороженные стручковую фасоль, свекольную ботву, шпинат, свежую капусту, а весной и летом в ход идут любые мягкие молодые листочки и стручки, в том числе и витаминной крапивы.

Способ приготовления
Стручки спаржевой фасоли отварить в подсоленной воде в течении 10 минут.
Следите за тем, чтобы их не переварить: стручки должны остаться упругими.
Если хотите сохранить насыщенный зеленый цвет фасоли, переложите ее на несколько минут в миску со льдом.

Пхали по структуре напоминает нежный паштет, поэтому отварную фасоль нужно остудить, хорошо отжать, перекрутить на мясорубке или измельчить в блендере.
Кинзу и лук мелко порубить. Для освежающего эффекта блюда можно добавить немного листиков мяты.
Добавить перекрученные на мясорубке или толченные грецкие орехи, зелень, давленный чеснок и винный уксус.
Посыпать хмели сунели, хлопьями перца, посолить.
Сформировать порционные "котлетки" с помощью ножа. Также возможна подача в виде небольших шариков, а еще проще его выложить горкой в салатнике.
Украсить грецкими орехами, петрушкой и зернами граната.
Можно подавать к столу сразу, но гораздо лучше вкус и аромат пхали раскроется, если приготовить его за час до употребления и охладить в холодильнике.

1.

http://krutogrudova.com/recipes/sreme-brulee-au-foie-gras-krem-bryule-iz-fuagra
Ингредиенты на 4-5 порций
150 г гусиной или утиной печени (фуа-гра)
100 мл свежих сливок
1 желток
соль
перец
коричневый сахар

Способ приготовления
Прошу этот рецепт не бояться) Он только на первый взгляд небюджетный - гусиной печени нужно совсем немного. По моим приблизительным подсчетам вкусное и эффектное блюдо, способное поразить гостей за праздничным столом, не будет стоить вам дороже 250 гривен ($10). Если в вашем супермаркете вы сможете найти свежую или еще лучше - замороженную фуа-гра, считайте, полдела сделано, а приготовление не доставит вам хлопот.
Стейки подмороженной печени режем на небольшие кусочки. Перекладываем их в емкость для взбивания.
Добавляем туда же сливки любого процента жирности, желток, соль и деликатный розовый перец. Не помешает ложка коньяка.
Взбиваем на высокой скорости насадкой для мяса до однородного состояния. В эмульсии такого приятного девичьему глазу бледно-розового цвета не должно остаться никаких комочков. Если блендер не достаточно хорошо перебил печень, процедите жидкость.
Разливаем ее по маленьким формочкам для запекания. Я рекомендую использовать формы не больше 50 мл - оптимальный объем калорийного деликатеса на одного человека.
Выкладываем формы в форму побольше, наливаем в нее кипяченой воды. Крем-брюле готовится на водяной бане.
Перед подачей на стол очень холодный крем-брюле посыпаем коричневым сахаром (можно и обычным, просто так красивее) и поджигаем его газовой горелкой до карамельной корочки. После того, как вы сделали карамель, в холодильник блюдо лучше не ставить. Даже после получаса в охлажденном виде хрустящая корочка, увы, теряет свою прелесть.
Подаем с бисквитными сухариками и сладким луковым конфи под охлажденное шампанское...

1.

http://krutogrudova.com/recipes/prazdnik/klassika-angliyskoy-kuhni-beef-wellington
...
Рецепт на 6 больших порций
500 гр свежих грибов, лучше королевские шампиньоны (они в отличии от обычных не дают воды на сковородке)
1 кг говяжьей вырезки
300 гр индюшиной печени
1 крупная луковица
1 красный острый перчик
свежий розмарин, соль, смесь перцев горошком, чеснок
1 кг слоеного дрожжевого теста
Способ приготовления
Размораживаем тесто при комнатной температуре, не снимая упаковку.
Очень мелко режем веточки розмарина, красный перчик без семян, чеснок. Обжариваем на оливковом масле до появления запаха. Добавляемый нарезанные дольками шампиньоны.
Жарим, помешивая, до тех пор, пока из грибов не упарится жидкость. Они должны подрумяниться.
Добавляем к ним нарезанную кубиками печень. Лучше индюшиную, потому что она не дает специфического запаха. Как только печень посерела и поджарилась, слегка солим зажарку и перекладываем в любую емкость остывать.
Свежую вырезку режем на шесть равных порций. Для этого блюда вы можете взять любую говядину, но вырезка - самая мягкая часть туши. Это беспроигрышный вариант, который при любом способе приготовления будет мягким.
Готовим приправу. Очень мелко режем розмарин, давим горошины смеси перцев (черный, душистый, розовый, белый), добавляем щедро тосканскую соль Profumo Del Chianti.
Обваливаем порционные куски мяса в специи и обжариваем их на раскаленной сковороде на оливковом масле.
Со всех сторон по 2 минуты, мясо не должно полностью прожариться.
Достаем его и перекладываем в миску.
Режем мелко зажарку из грибов и печени.
Достаем из упаковки слоеное тесто, которое должно было к этому времени немного увеличиться в объеме. Раскатываем листы и режем их на 6 равных частей. Резать тесто нужно очень острым ножом, который не будем сминать слои.
На порционный лист выкладываем начинку, мясо и заворачиваем в рулет.
Смазываем его взбитым желтком и выкладываем на смазанный маслом противень. Посыпаем для красоты пармезаном и травами.
Ставим противень с шестью порциями бифа Веллингтон в духовку, нагретую до 210 градусов. При более высокой температуре оно твердеет, при более низкой становится сухим.
Выпекаем примерно 40 минут.
После чего подаем к праздничному столу.
В разрезе идеальная прожарка бифа Веллингтон должна выглядеть как medium rare, то есть остаться розовой внутри, без крови, но со светло-розовым соком. Гарнир к нему – овощи на гриле или салат.
Вкус мяса безупречен, поэтому мое мнение - никакой соус к нему не нужен!
Приятного аппетита!

1.

http://krutogrudova.com/recipes/mostarda-mediterra
...В Италии мостардой называют совсем не горчицу, а густые соусы, мармелады, желе из летних овощей и фруктов, какие обычно подают к мясу и разнообразным закускам - антипасти. Ни одна гурманская трапеза не обходится без изысканных соусов, подчеркивающих вкус основного блюда. ...
Ингредиенты на 500 мл мостарды
1 кг красного сладкого перца
2 больших острых перца (любите остроту, берите больше)
200 г сахара
150-200 мл натурального винного уксуса
соль
пектин

Способ приготовления
При покупке перцев для мармелада, выбирайте крупные сочные плоды.
Промойте под проточной водой сладкий и острый перец, удалите сердцевину и семена, разрежьте на полоски. C острым перцем работайте в перчатках, иначе потом он будет жечь пальцы.
Выложите перцы в емкость для тушения. Мне кажется идеальным вариантом тажин с конусообразоной крышкой.
Смешайте перцы с сахаром и винным уксусом, перетрите их руками, посолите.
Доведите до кипения, тушите первые 30 минут на среднем огне под крышкой.
А потом уменьшите огонь до минимального и снимите крышку.
Периодически помешивайте перец, не давая ему поджариться. Если овощи еще твердоваты, а жидкости уже мало, добавляйте или воду, или винный уксус с сахаром. В середине процесса попробуйте блюдо, при необходимости откорректируйте сладость, кислоту и остроту на свой вкус.
Когда сок упарится на 2/3, перцы станут абсолютно мягкими, а их шкурка будет легко отходить от мякоти, выключите огонь.
На тушение в общей сложности уйдет примерно час-полтора, в зависимости от сочности и возраста овощей.
Выложите перцы в блендер или процессор, вылейте в него заcахаренный сок и на большой скорости взбейте до абсолютно гладкого состояния. Шкурка должна перебиться очень легко и не ощущаться.
Если вы планируете мостарду тут же съесть или хранить непродолжительное время в холодильнике, на этом этапе рецепт можете закончить. Структура перечного мармелада после взбивания станет глянцевой и густой, значит он уже готов.
Но если вы планируете хранить деликатес как консервацию несколько месяцев и хотите усилить вид и вкус желе, переложите соус снова в тажин или сковородку, доведите до кипения, щедро посыпьте сверху пектином, хорошо перемешайте и проварите 1 минуту.
После остывания он окончательно примет структуру мармелада.
Если не съедите сразу, имейте в виду, mostarda mediterranea можно есть почти со всем. Идеальное сочетание - с любыми сырами и колбасами, тостами с маслом, жареным мясом и креветками на гриле.

1.