9 уникальных рецептов консервирования рыбы

Любителям рыбки! Здесь собрана самая популярная подборка рецептов консервирования рыбы. Надеюсь, что рецептик для себя самый лучший, Вы сможете подобрать.

1. Горбуша

Ингредиенты:

• горбуша свежемороженная — 2 кг (но, рыба может быть любая)
• помидоров — 2 кг.
• моркови-800 г.
• лука репчатого — 500 г.
• соли -1.5 ст. л. (30 г),
• сахарного песка — 200 г.
• уксус 9% — 5 ст. л.
• масло растительное — 400 мл.
• лавровый лист — 3 шт
• чёрный перец по вкусу

Приготовление:

1. Помидоры пропустить через мясорубку и тушить 20 мин.
2. Лук порезать, обжарить в растительном масле.
3. Морковь натереть на крупной терке обжарить в масле.
4. Подготовить рыбу (удалить головы,хвосты и внутренности, кости).
5. Всё соединить вместе и тушить 1 час.
6. За 5 минут до окончания варки добавить уксус.
7. Готовую массу разложить в стерилизованные банки, закатать, укутать до полного остывания..

2. Сардины

1. Перед приготовлением сардин нужно выпотрошить все внутренности рыбы, почистить от чешуи, отрезать голову, хвост и плавники.
2. Рыбу посолить на свой вкус и оставить лежать на 30-40 минут при комнатной температуре.
3. Переложить рыбу в дуршлаг и окунув в кипящее подсолнечное масло прожарить 2 минуты.
4. В подготовленные банки для консервации на дно положить 1 лавровый лист, 3-5 горошин черного душистого перца.
5. Остуженную рыбу выложить в банки, залить подсолнечным маслом, в котором 2 минуты находились сардины.
6. Банки прикрыть крышкой и на небольшом огне подогревать 45 минут.
7. Затем банки с содержимым закатать по горячему.
8. Закатанные банки стерилизовать 50-60 минут.
9. Процесс стерилизации повторить 3 раза через каждые 24 часа.

3. Шпроты в домашних условиях

Ингредиенты:

• 1 килограмм рыбы
• 200 граммов лука
• 100 гр. масла
• 50 гр . 9-процентного уксуса
• 150 граммов сухого вина или воды
• специи и соль по вкусу

Приготовление:

Из мелкой рыбы (окуня, плотвы, пескарей, ершей, ельцов и т.п.) в домашних условиях можно приготовить блюдо, по вкусу напоминающее шпроты.

1. Для этого рыбу надо очистить от чешуи, удалить внутренности, головы, плавники и хвосты, тушки промыть.
2. На дно кастрюли (или скороварки) надо положить слой лука, нарезанного колечками, на него посоленные тушки.
3. Уложить таким образом три-четыре слоя, но при этом заполнить кастрюлю не более чем на 2/3 объема.
4. Добавить душистый перец, лавровый лист, залить растительным маслом, уксусом и сухим белым вином или водой.
5.  Тушить на слабом огне под плотно закрытой крышкой в течение трех — пяти часов (в скороварке 1—1,5 часа). У готовой рыбы кости становятся настолько мягкими, что их не надо отделять от мяса рыбы при употреблении в пищу.

4. Консервированная рыба в масле

1. После удаления внутренностей рыбу (кефаль, пеламиду и др.) тщательно промывают от крови, отцеживают и нарезают на кусочки в зависимости от величины посуды, предназначенной для консервирования.
2. Затем рыбу выдерживают полчаса в соленом растворе (на 1 л воды — 250 г соли).
3. Обмывают ее от соли и обжаривают со всех сторон в растительном масле до подрумянивания.
4. Обжаренную рыбу укладывают в стеклянную банку.
5. Между кусками кладут зерна черного и душистого перца, лавровый лист и кусочки лимона.
6. Затем заливают растительным маслом, в котором рыба жарилась, так, чтобы поверх рыбы находился слой масла в 2 см.
7. Хранят в прохладном месте.

5. Рыба в томатном соусе, домашнее консервирование.

Ингредиенты (на 4 стандартных банки вместимостью 0,5 л.):

• жереха — 2 кг.
• судак — 2,4 кг.
• сазан — 3,6 кг.
• бычки — 3,2 кг.
• ставриды — 2,2 кг.
• скумбрия — 2,4 кг.

Приготовление:

1. У жереха, судака, сазана, бычков, разрезают брюхо, у ставриды и скумбрии — отрезают головы, удаляют внутренности, хвосты и плавники.
2. Очищенных жереха, сазана и скумбрию режут на куски, бычков и ставриду консервируют целыми.
3. Рыбу моют, когда стечет вода, пересыпают солью из расчета 1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы и через 30 минут обваляв в муке, обжаривают на растительном масле со всех сторон.
4. Охлаждают 30 минут, закладывают в банки и заливают кипящим томатным соусом на 2 см ниже верха горлышка банки.
5. Для приготовления томатной заливки очищают 300 г лука, режут на пластинки и обжаривают до золотистого цвета в 150 г растительного масла. 2 кг протертых томатов заливают в эмалированную посуду, ставят на огонь, добавляют обжаренный лук, 4 гвоздики, 4 лавровых листа, 4 зерна горького и душистого перца, 4-5 столовых ложки сахара и столовую ложку соли, 4-5 столовых ложек 5%-ного уксуса, доводят до кипения.
6. Банки наполняют на 2 см ниже верха горлышка, ставят в кастрюлю на решетку. Количество воды в кастрюле должно быть на 3-4 см ниже верха горлышка банки, а ее температура 70 градусов.
7. Кастрюлю ставят на огонь, накрывают крышкой, доводят до кипения и прогревают банки 50 минут. После этого каждую накрывают крышкой и стерилизуют 6 часов.
8. После стерилизации банки охлаждают, не вынимая из кастрюли и не открывая ее.

Для сокращения длительности обработки, можно пользоваться методом повторной стерилизации. Для этого наполненные банки закрывают крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой, кипятят 50 минут, проверяют качество закатки банок и стерилизуют три раза по 90 минут с перерывами в 24 часа.

После каждой стерилизации банки охлаждают в той же кастрюле, где проводилась тепловая обработка, не сливая воду и не открывая крышку кастрюли. Начальная температура воды при 2-й и 3-й стерилизации — 20-30 градусов.

6. Рецепт консервирования горбуши в домашних условиях

1. Солить так: взять стейк, в полиэт.мешок, туда же насыпать соль и немного сахара
2. Примерно на 0,5 кг рыбы столовая ложка соли и половина чайной ложки сахара.
3. Мешок потрясти и в холодильник.
4. Достать пару раз в день, чтобы потрясти и снова убирать. Через 2-3- дня малосольная горбуша готова.

7. Пескари тушеные в маринаде

Ингредиенты:

• 600 г пескарей
• 50 мл масла
• 2 луковицы
• 3 томата
• 1 лавровый лист
• 6 перчинок

Приготовление:

1. Вложить в кастрюлю или горшок масло, мелко рубленый лук, корень и зелень петрушки, пассировать.
2. Добавить лавровый лист, соль, перец, рубленые томаты, не потрошеных пескарей, тушить не менее 4~5 часов и дать постоять.

Подавать с картофельным пюре, посыпав укропом. Такие пескари получаются наподобие килек в томатном соусе с мягкими костями. Хранят при температуре ниже 15°.

Так же делают и другую рыбу, особенно мелочь. Если тушить в скороварке, то 30 минут достаточно.

8. Рецепт консервирования мелкой рыбы

Ингредиенты:

1. Приобретите более мелкую рыбку, например, окуней, ершиков, карасей и т.д. почистите их.
2. Затем приготовьте овощную зажарку из потертой на тёрке моркови и мелко нашинкованным луком.
3. Добавьте в неё сахар, соль, растительное масло и на выбор (томатную пасту, томатный сок или томатный соус), затем хорошо перемешайте все компоненты.
4. После на дно скороварки уложите сырую морковь, далее рыбу, добавьте соль, перец, лук с томатом.
5. Затем повторите опять морковь, рыба, лук и так почти до конца скороварки.
6. Всё это полейте уксусом, добавьте для пикантности 100 грамм желательно белого вина, лавровый лист, чёрный перец и 1\2 стакана воды.
7. Тушите всё это примерно один час, но это время для мелкой рыбки, если у вас крупная рыба или порезанная крупными ломтиками её необходимо тушить около двух часов на маленьком огне в скороварке.
8. После полной готовности разложите приготовленный состав по небольшим банкам.

 

9. Консервирование рыбы в домашних условиях

Если у вас появилось много рыбы, не обязательно ее солить или вялить. Можно запастись отличными рыбными консервами. Для консервирования пригодны любые виды рыбы -речная, озерная, морская.

Для приготовления рыбных консервов пригодна только свежая рыба. Обработку ее необходимо проводить только в чистом помещении. Посуда и материалы, которые используются, необходимо содержать в идеальной чистоте, строго выполнять рекомендованную рецептуру и условия переработки.

Время стерилизации рыбных консервов (8-10 часов) может быть сокращено за счет повторной или многоразовой стерилизации.

Приятного аппетита !