Êàê ïðàâèëüíî âàðèòü êàëüìàðû |
Êàê ïðàвèëüíî вàðèòü êàëüìàðû
![]()
Ìÿñî êàëüìàðà íåæèðíîå, è ïðè ýòîì î÷åíü ïèòàòåëüíîå, ñîäåðæàùåå áîëüøîå êîëè÷åñòвî ìèíåðàëüíûõ вåùåñòв, вèòàìèíîв è ìèêðîýëåìåíòîв.
Çíàÿ, êàê ïðàвèëüíî вàðèòü êàëüìàðû, ìîæíî ïðèãîòîвèòü ðàçíîîáðàçíûå вêóñíûå áëþäà, êîòîðûå ëåãêî óñвàèвàþòñÿ îðãàíèçìîì
Êàê вûáðàòü êàëüìàðû
В ïðîäàæå ìÿñî êàëüìàðà вñòðå÷àåòñÿ в êîíñåðвèðîвàííîì è çàìîðîæåííîì вèäå. È åñëè в ïåðвîì ñëó÷àå äîñòàòî÷íî ëèøü îáðàòèòü вíèìàíèå íà äàòó èçãîòîвëåíèÿ ìîðåïðîäóêòà, ñðîê ãîäíîñòè è öåëîñòíîñòü óïàêîвêè, òî ñ çàìîðîæåííûìè êàëüìàðàìè ñëåäóåò áûòü êóäà áîëåå вíèìàòåëüíûìè.
Äåëî в òîì, ÷òî ìîëëþñêè, êîòîðûå áûëè ïî òîé èëè èíîé ïðè÷èíå ðàçìîðîæåíû, à çàòåì вíîвü çàìîðîæåíû, ãîð÷àò, à вî вðåìÿ ãîòîвêè ðàñïîëçàþòñÿ. ×òîáû íåíàðîêîì íå ïðèîáðåñòè в ìàãàçèíå íåêà÷åñòвåííûé ïðîäóêò, íåîáõîäèìî ïîñìîòðåòü, íå ñëèïàþòñÿ ëè òóøêè ìåæäó ñîáîé. Êàëüìàðû, ñëèïøèåñÿ îäíèì êîìîì, ñвèäåòåëüñòвóþò î òîì, ÷òî ðàíåå îíè óæå áûëè ðàçìîðîæåíû. Еñëè æå îíè, íàïðîòèв, ñ ëåãêîñòüþ îòäåëÿþòñÿ äðóã îò äðóãà, òî ìÿñî íå ïîäвåðãàëîñü ïîвòîðíîé çàìîðîçêå.
![]()
Êîæèöà êàëüìàðîв ìîæåò áûòü ðàçíîãî öвåòà, îò ñвåòëî-ñåðîãî äî òåìíî-ôèîëåòîвîãî, à вîò ñàìî ìÿñî îáÿçàòåëüíî äîëæíî áûòü òîëüêî áåëûì. Еñëè æå åãî öвåò îòëè÷àåòñÿ îò áåëîãî, òî ýòî êðàñíîðå÷èвî ãîвîðèò î ðàçìîðîçêå, вî вðåìÿ êîòîðîé ìÿñî вïèòàëî в ñåáÿ öвåò ïëåíêè. Вêóñ òàêèõ ìîðåïðîäóêòîв ìîæåò áûòü ñèëüíî èñïîð÷åí.
Êàê ïðàвèëüíî ÷èñòèòü êàëüìàðû
Áîëüøèíñòвî óвåðåíî, ÷òî ÷èñòêà êàëüìàðîв – çàíÿòèå õëîïîòíîå è íåïðèÿòíîå, îäíàêî, åñëè çíàòü íåêîòîðûå òîíêîñòè, ýòî ñîвñåì íå òàê.
×òîáû áûñòðî è áåç îñîáûõ ïðîáëåì î÷èñòèòü êàëüìàðû îò ïëåíêè, íåîáõîäèìî èõ в çàìîðîæåííîì ñîñòîÿíèè óëîæèòü в ãëóáîêóþ ïîñóäó è çàëèòü êèïÿòêîì. Пî÷òè вñÿ êîæèöà òóò æå ñвåðíåòñÿ è îòîéäåò îò ìÿñà.
![]()
Êèïÿòîê íóæíî ñðàçó ñëèòü è î÷èñòèòü òóøêè îò îñòàвøåéñÿ ïëåíêè ïîä ïðîòî÷íîé вîäîé. Çàòåì ñëåäóåò àêêóðàòíî óäàëèòü ïðîçðà÷íûé ïîçвîíî÷íèê è вíóòðåííîñòè. Òåïåðü êàëüìàðû ãîòîвû ê äàëüíåéøåé êóëèíàðíîé îáðàáîòêå.
Ñêîëüêî вàðèòü êàëüìàðû
• Êàëüìàðû ìîæíî вàðèòü êàê в вîäå, òàê è íà ïàðó. Ìíîãèå íå çíàþò, êàê ïðàвèëüíî вàðèòü êàëüìàðû, ÷òîáû îíè ìàêñèìàëüíî ðàñêðûëè ñвîè вêóñîвûå êà÷åñòвà. Òàê вîò, äëÿ òîãî, ÷òîáû ñвàðèòü òóøêè в вîäå, íåîáõîäèìî óæå î÷èùåííîå è ïîäãîòîвëåííîå ìÿñî ïîëîæèòü в êèïÿùóþ ïîäñîëåííóþ вîäó (íà 1 êã êàëüìàðîв ïîòðåáóåòñÿ 2 ë вîäû è áîëüøàÿ ùåïîòü ñîëè).
![]()
![]()
Ñêîëüêî вàðèòü êàëüìàðû ïî вðåìåíè çàвèñèò, ïðåæäå вñåãî, îò вûáðàííîãî вàìè ñïîñîáà òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè ìÿñà ýòîãî ìîðåïðîäóêòà.
Ñïóñòÿ 15 ñåêóíä вûòàùèòå êàëüìàðû, äàéòå èì ñòå÷ü. Пðè áîëåå äîëãîé вàðêå èõ ìÿñî ïîëó÷àåòñÿ ñëèøêîì æåñòêèì è ñóõèì, òåðÿåòñÿ çíà÷èòåëüíàÿ ÷àñòü ïîëåçíûõ вåùåñòв. В вîäó ìîæíî äîáàвèòü ñïåöèè: ëàвðîвûé ëèñò, ÷åðíûé äóøèñòûé ïåðåö, áåëûé ïåðåö.
• Òàêæå êàëüìàðû ìîæíî ïðèïóñòèòü, òî åñòü ïðèãîòîвèòü èõ в íåáîëüøîì êîëè÷åñòвå æèäêîñòè ïðè òåìïåðàòóðå, ÷óòü íèæå òî÷êè êèïåíèÿ. Пîñóäà ïðè ýòîì äîëæíà áûòü ïëîòíî çàêðûòà. Äëÿ ýòîãî óëîæèòå òóøêè êàëüìàðîв в ñîòåéíèê в îäèí ðÿä, äîáàвüòå ãîðÿ÷óþ ïîäñîëåííóþ вîäó èëè áóëüîí (èç ðàñ÷åòà 0,5 ë æèäêîñòè íà 1 êã ìÿñà), çàêðîéòå ïëîòíî êðûøêîé è ïðèïóñòèòå в òå÷åíèå 5 ìèíóò. Пðè òàêîì ñïîñîáå ïðèãîòîвëåíèÿ ñîõðàíÿåòñÿ áîëüøåå êîëè÷åñòвî ïèòàòåëüíûõ вåùåñòв, íåæåëè в ïðîöåññå вàðêè.
• Òàêæå êàëüìàðû ìîæíî îòвàðèòü íà ïàðó. Äëÿ ýòîãî íóæíî èìåòü ïîñóäó ñ ïëîòíî çàêðûвàþùåéñÿ êðûøêîé èëè æå ñïåöèàëüíóþ ïàðîвàðî÷íóþ ïîñóäó. Пðè ýòîì ìÿñî áóäåò ãîòîвèòüñÿ äîëüøå, íåæåëè в êèïÿùåé вîäå, è äëÿ ïîëíîãî ïðèãîòîвëåíèÿ ïîòðåáóåòñÿ îêîëî 5-7 ìèíóò. Òàêîé ñïîñîá èìååò ðÿä ïðåèìóùåñòв: êàëüìàðû ïîëó÷àþòñÿ áîëåå ñî÷íûìè è íåæíûìè, êðîìå òîãî, òóøêè íå òàê óìåíüøàþòñÿ в ðàçìåðå, êàê ïðè вàðêå èëè ïðèïóñêàíèè.
![]()
О÷åíü вêóñíûì ïîëó÷àåòñÿ ñàëàò ñ êàëüìàðàìè, è äëÿ åãî ïðèãîòîвëåíèÿ, êàê, вïðî÷åì, è äëÿ îñòàëüíûõ áëþä èç ýòîãî ìîðåïðîäóêòà, ìÿñî íåîáõîäèìî íàðåçàòü ïîïåðåê вîëîêîí. Èç ýòîãî ìîðåïðîäóêòà ïîëó÷àþòñÿ вêóñíûå ñàëàòû, ôðèêàäåëüêè, êîòëåòû, òåôòåëè, ôàðø äëÿ ñàìûõ ðàçíîîáðàçíûõ çàêóñîê. Еñëè æå вû ïðîñòî õîòèòå ñвàðèòü ìÿñî êàëüìàðîв, äîñòàòî÷íî ïîðåçàòü òóøêè êîëüöàìè è çàïðàвèòü èõ ïî ñîáñòвåííîìó вêóñó ìàéîíåçîì, ëèìîííûì ñîêîì, îëèвêîвûì ìàñëîì.
Çíàÿ, êàê ïðàвèëüíî вàðèòü êàëüìàðû, вû ñìîæåò ðàçíîîáðàçèòü ñвîå ìåíþ вêóñíûì è ïîëåçíûì ïðîäóêòîì!
| Ðóáðèêè: | Êóëèíàðíûå ðåöåïòû/Ðûáà |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |