Цитата сообщения АнастасияЯ «Нью-Йорк Чиз-Кейк» от Эктора



«Нью-Йорк Чиз-Кейк»
Ингредиенты:

Для коржа:
• 230 грамм печенья (например Мария) - перемолоть
• 8 столовых ложек (примерно 115 грамм) несоленого сливочного масла, талого)
• 1/2 стакана сахара
• 1/4 чайной ложки соли

Начинка для Чиз-кейка:
• 1100 грамм сыра “Филадельфия” (наш домашний крем-сыр “Филадельфия” очень подойдет!
• 1 3/4 стакана сахара
• 3 столовых ложки муки
• 1 чайная ложка мелкой лимонной цедры
• 1 чайная ложка мелкой апельсиновой цедры
• 5 больших яйца
• 2 больших желтка
• 1/2 чайных ложки ванили (лучше жидкой)

Начинка для Вишневого топпинга:
• 280 грамм сладких или кислых вишен без косточки, можно замороженных
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1/4 стакана сахара (если вишни очень кислые, можно добавить еще 1/4 стакана сахара)
• 1 столовая ложка крохмала
• 1/2 стакана воды

Способ приготовления коржа:
Смешайте ингредиенты для коржа и выложите в металлическую форму для выпекания со съемным кольцом, диаметром 24 см, смазанную маслом (или выложенную бумагой для запекания) покрывая дно и стенки формы смесью для коржа. Хорошо придавите содержимое, создавая корж, поставьте ненадолго в морозильную камеру, пока готовите начинку.

Способ приготовления очень высокой начинки для Чизкейка:
Нагрейте духовку до 250С. Взбейте вместе крем-сыр "Филадельфия", сахар, муку и цедру в миксере до однородной массы. Добавьте ваниль, потом яйца и желтки одновременно, взбивайте на медленной скорости пока все ингредиенты не соединятся. Периодически собирайте начинку со стенок; не пугайтесь если начинка не станет полностью однородной. Не страшно.
Поставьте емкость для запекания с коржем на противень, чтобы начинка не вытекала на стол. Вылейте начинку в форму, выпекайте посередине духовки в течении 10 минут или пока не станет воздушным. Смотрите за своим Чиз-Кейком, иногда духовка сильно греет сверху, чтобы Чиз-Кейк не подгорел , если это происходит выключите духовку раньше. Уменьшите температуру до 90С и выпекайте 90 минут, пока Чиз-Кейк не станет твердым.
Проверяйте Чиз-Кейк зубочисткой, когда она сухая и края отделяются от формы легко, выньте и охладите Чиз-Кейк, накройте алюминиевой фольгой не плотно и отставьте на 6 часов.
Способ приготовления вишневого топпинга (по желанию):
Соедените все ингредиенты в средней сковороде. Доведите до кипения, когда закипела, варите в течении 1-2 минут, уберите с огня и охладите.
Поместите Чиз-кейк на тарелку. Полейте топпингом. Подавайте охлажденным (если хватит терпения
Храните в холодильнике до двух недель.

Серия сообщений "сладкая выпечка 3":

Часть 1 - Мильфей со свежей малиной
Часть 2 - французское печенье “Мадлен”.
Часть 3 - «Нью-Йорк Чиз-Кейк» от Эктора
Часть 4 - Бархатные пирожные с малиной.
Часть 5 - пирог из апельсинов и миндаля
Часть 6 - Лимонный пирог с меренгой
Часть 7 - Печенье с кедровыми орехами