Это блюдо уже стало классикой кулинарии. Котлета из хорошо отбитой куриной грудки с ароматным маслом внутри. Это очень вкусно, полезно и совсем несложно в приготовлении.

Классический рецепт котлеты по-киевски готовится из куриного филе на косточке. Для этого нужно покупать целую курицу, и отделять от неё филе вместе с плечевой костью. Из целой курицы можно сделать две котлеты. Но и без косточки, в упрощенном варианте, они не менее вкусны.


Чтобы приготовить котлеты по-киевски вам потребуется:

- Филе курицы - 4 шт.
- Масло сливочное - 100-150 г
- Укроп или петрушка
- Соль, перец
- Яйца - 2 шт.
- Мука
- Хлеб
- Растительное масло

<<
Процесс приготовления котлет по-киевски

- Берем куриное филе без кости.
- Отделяем маленькое филе и удаляем сухожилия (чтобы котлеты не деформировались во время жарки)и отбиваем.
- Теперь нужно отбить и большое филе. Для этого берем большое филе, кладем его на одну часть прозрачного пакета, а другой частью пакета накрываем. Отбиваем плоской стороной молотка для отбивания мяса, двигаясь от центра к краям.
(Отбивайте постепенно, не спеша, без большого усилия. В основном отбивайте филе с внутренней стороны. Тщательно отбейте края филе, чтобы вы потом смогли без труда завернуть отбитое филе в котлету, и она держала свою форму. Постарайтесь не продырявить большое филе т.к. внутрь мы потом положим сливочное масло, и оно при готовке может выплыть.)
- Берем сливочное масло смешиваем с солью, перцем и мелко нарезанной зеленью. Делим с помощью ложки на брусочки и кладем в морозилку на 5-6 минут, чтобы оно охладилось.
- Кладем масло на большое филе и поекрываем его маленьким.
- Аккуратно и очень плотно заворачиваем - так, чтобы не было видимых дырочек в филе.
- Обмакиваем котлеты в муку.
- Убираем котлеты перед жаркой на 10 минут в морозилку - мясо схватывается и дальнейшая панировка становится проще в исполнении. Да и масло вряд ли вытечет.
- Пока котлеты охлаждаются, натираем хлеб, взбиваем яйца. Ставим сковороду на огонь и наливаем в нее масло так, чтобы его высота в сковороде была не меньше 1,5 см.
- Достаем котлеты и быстро (масло уже греется!) окунаем их в яйцо, потом в муку, опять в яйцо, в крошки - и на сковородку!
- Жарим котлеты минут 20 на медленном огне, постоянно переворачивая, чтобы не подгорели.
- Кладем на салфетку, чтобы удалить лишнее масло.

Второй вариант -
Обжарить котлеты с двух сторон до румяной корочки ~5 минут.
Аккуратно, при помощи шумовки, вынуть котлеты из масла и переложить в небольшой противень.
Поставить противень в разогретую до ~180-190°C духовку и довести до готовности ~10 минут.
Вынуть из духовки и сразу подать на стол.

На гарнир можно подать жареный картофель с консервированным зеленым горошком или свежие овощи.

Котлеты по-киевски готовы!

Приятного аппетита!