Цитата сообщения Zinaida-k "Ночное" тесто и крем для булочек





Автор: Александер

Описание: "Очень удобно" - вот главная характеристика этого теста. Если нет времени, можно вечером его приготовить, поставить в холодильник, а там оно будет медленно подниматься. А к утру Вы получите замечательный продукт для выпечки, которая получается мягкой, нежной и пушистой. Единственный недостаток - для этого теста нужен миксер, лучше стационарный. Он поможет Вам быстро и легко замесить тесто, потому что оно получается липким и руками его вымешивать сложно. Есть очень похожий рецепт. Его еще называют "Хрущевским" тестом, но в нем250 г сливочного масла. В этом же рецепте, его в три раза меньше. А результат превосходный. Пригодится тем, кому нельзя жирную пищу.
Ингредиенты

Молоко — 250 мл
Дрожжи (сухие или 25г свежих) — 7 г
Яйцо — 2 шт
Мука — 3,5 стак.
Масло сливочнoe — 80 г
Сахар — 1/2 стак.
Соль — 1/2 ч. л.
Приготовление

В небольшую миску налить теплое (практически комнатной температуры) молоко, высыпать дрожжи и перемешать ложкой. Вылить молоко с дрожжами в чашу миксера, добавить яйца (предварительно взболтать) и перемешать насадкой-крюком на низкой скорости. Засыпать просеянную муку, затем сахар и перемешивать на медленной скорости примерно 4 минуты, пока все компоненты не соединятся.

Не выключая миксер, постепенно добавлять кусочки масла и перемешивать на умеренной скорости еще минут 5-6, пока оно полностью не впитается и большая часть теста не начнет собираться вокруг насадки. Добавить соль и перемешивать еще минуту-другую. Тесто будет выглядеть, как густоватая, мягкая и липкая масса. Можно оставить тесто в чаше или переложить в глубокую миску. Накройте емкость с тестом пищевой пленкой и отправьте в холодильник - пусть медленно подходит там всю ночь.

Утром достаем тесто из холодильника. Выкладываем на поверхность, припыленную мукой. Хорошо вымешиваем и делим на две части. Пока будем работать с одной, вторая пусть лежит в холодильнике. С холодным тестом очень удобно работать, оно легко раскатывается.
Формируете из него все, что Вам нравится. Булочки, пироги, рулеты. Включаете духовку и нагреваете ее при температуре 180 градусов. Смазываете изделие желтком, даете расстояться минут 15-20, пока оно не поднимется вдвое. Отправляете в духовку. Время выпекания зависит от размера изделия и духовки.
Вот такие булочки с кремом.

КРЕМ

0,,5 литра молоко ставите на огонь в кастрюле с антипригарным покрытием или на водяную баню. В это время 3 желтка растираете с сахаром( 0,5 стак.) и двумя ст.ложками муки, (муку кладете когда сахар хорошо растворился в желтках)добавьте еще пару ложек молока, чтоб смесь выливалась. Когда молоко ПОЧТИ закипит влейте эту смесь непрерывно помешивая ложкой. Комочков не должно быть, но если они появились потом можно будет их "разбить" интенсивно мешая. Варите до тех пор пока крем хорошо не загустеет. Но это происходит быстро - минут за 3-4. Если он еще жидковат, варите непрерывно мешая до густого. Ложка должна стоять. Потом добавьте ванильный сахар, можно еще до варки, не принципиально. Вот и все. Если не боитесь жирного, как я, когда крем остынет взбейте его со 150-200 г размягченного сливочного масла. Будет вкуснее.

С маслом есть один безумно вкусный крем. Варите сначала заварной только сахара кладете в половину меньше. А потом берете 200 г мягкого масла и взбиваете с оставшейся частью сахара. Миксером, конечно. Затем в этот масляный крем по одной столовой ложке постепенно вводите заварной крем. вот так: положили и взбили, положили и взбили. Это просто чудо, а не крем. Он получается с каким-то сливочным вкусом и цвет у него перламутровый.