Ингредиенты:— 300 г куриного филе— 1 ст . л. растительного масла
— 100 г шампиньонов— пол луковицы— 100 г твердого сыра
— 2 кружочка ананаса— 50 г очищенных орехов— зерна граната
— 100 г майонеза— зелень и салат для украшения— соль, перец по вкусу
— виноградинки для украшения 

Приготовление:

Нарезать куриное филе дольками, грибы — ломтиками. Разогреть масло на сковороде и обжарить филе. Добавить лук, грибы. Готовить 5 — 7 минут.Дать остыть. Сыр натереть на терке, ананас нарезать кубиками. Орехи поджарить на сковороде и порубить. Все смешать с майонезом, посолить и поперчить. Блюдо украсить листьями салата. На салат выложить куски филе, сверху лук и шампиньоны, майонез со всеми ингредиентами. Сверху украсить зернами граната, виноградом и зеленью.

Грибы с томатным соусом

Ингредиенты:

— 500 г крупно нарезанных шампиньонов
— 2 — 3 луковицы
— 250 г белого сухого вина
— 100 г растительного масла
— немного укропа и орегана
— 1 лавровый лист
— 2 зубчика чеснока мелко нарезанного
— 1 ст. л. томатной пасты
— соль, перец по вкусу

Приготовление:

В предварительно разогретой сковороде, потушить лук . Добавить грибы. Тушить все 5 — 7 минут на слабом огне. Добавить томатную пасту , разведенную в небольшом количестве воды, вино, лавровый лист, чеснок, розмарин, укроп. Варить еще 5 — 10 минут. Вынуть лавровый лист. К столу это блюдо подается горячим.

Рыба с маринадом

Ингредиенты:

— 1 кг мелкой речной рыбы
— мука
— соль перец по вкусу
— растительное масло для жарки
Соус — маринад для рыбы:
— 2 — 3 зубчика мелко нарезанного чеснока
— розмарин
— 1 кофейная чашка уксуса
— 1 кг спелых помидоров
— немного сахара
— 1 ст. л. муки
— соль, перец

Приготовление:

Муку перемешать с солью и перцем. Рыбу почистить и тщательно промыть. Обвалять в муке и прожарить в кипящем масле. Процедить масло в котором жарилась рыба и приготовить соус — маринад. Потушить масло еще раз, добавить муку и поджарить. Добавить помидоры, предварительно пропущенные через мельницу для овощей, уксус, розмарин, чеснок, соль, перец, сахар. Варить соус до загустения. Полить соусом рыбу. Перед подачей украсить лимоном.

Жареные мидии

Ингредиенты:

— 1 кг мидий
— 1 стакан пива
— мука
— растительное масло для жарки

Приготовление:

Мидии перебрать. С раскрытым или поврежденным панцирем мидии выбросить. А закрытые целые панцири протереть жесткой щеткой и срезать "бородки" . Хорошо промыть и дать стечь воде. Положить в кастрюлю с небольшим количеством воды и варить на пару, пока они не раскроются. Очистить от внутренностей, выбросить панцири. Мидии обвалять в муке, обмакнуть по одной в пиве и обжарить в кипящем масле. К столу подать горячими. Украсить веточками петрушки и лимоном.

Телятина с баклажанами

Ингредиенты:

— 1 кг телятины (вырезка или бедро без костей)
— 50 г сливочного масла
— 2 луковицы
— 5 — 6 спелых помидоров
— 2 зубчика чеснока
— 1 1/2 кг баклажан
— растительное масла для жарки
— соль, перец по вкусу

Приготовление:

Мясо промыть и нарезать на порции. Лук нарезать кружочками. Разогреть сливочное масло на сковороде и потушить мясо с луком. Добавить помидоры, очищенные от кожуры и пропущенные через мельницу, чеснок, мелко порезанный, соль перец, немного воды и тушить на слабом огне 2 часа. Если вода вытечет постоянно ее добавлять. Баклажаны очистить, нарезать продолговатыми дольками. Положить в соленую воду на пол часа. Отжать и обжарить на растительном масле. Добавить к мясу и довести до кипения. Перед подачей блюдо украсить веточками петрушки или кинзы.

Лосось запеченный с овощами в фольге

Ингредиенты:

— филе лосося — 300 г
— луковица 1
— болгарский перец красный, зеленый — 2 шт
— шампиньоны — 150 г
— лимон 1 шт
— соль, перец по вкусу.
— оливковое масло по вкусу
— фольга для запекания.

Приготовление:

Филе лосося промыть и обсушить полотенцем, разрезать на две части. Из фольги сделать два небольших конвертика — лодочки по размеру рыбы, чтобы сок не вытекал на противень. Изнутри фольгу смазать оливковым маслом. Выложить на нее кусочки рыбы, посолить, поперчить и выдавить немного лимонного сока. Перец порезать соломкой, грибы — пластинками. Лук нарезать полукольцами. Выложить все овощи на рыбу, сбрызнуть оливковым маслом и закрыть конверты. Отправить рыбу в разогретую духовку на 20 минут. Подать блюдо в конвертиках, немного остудить и украсить зеленью.

Фаршированные кабачки с мясом

Ингредиенты:

— кабачок молодой — 3 шт
— мясной фарш — 300 г
— помидор — 2 шт
— луковица — 1 шт
— соль, перец по вкусу
— шампиньоны — 150 г
— масло раст. для жарки
— пучок петрушки
— пучок зеленого лука.

Приготовление:

Кабачки промыть, разрезать пополам и аккуратно выньте из них чайной ложкой мякоть. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Шампиньоны нарезать тонкими полосками и добавить к луку. Тушить 5 минут. Затем добавить фарш и тушить до готовности еще 10 минут. Добавить помидоры, нарезанные небольшими кусочками и петрушку. Приправить солью и перцем. Наполнить этой смесью половинки кабачков. Выложить кабачки в форму для запекания. Влить немного воды. Готовить 20 минут.

Рулетики с семгой

Креветки к пиву

Ингредиенты:

— 1 килограмм креветок;
— 4 дольки чеснока;
— 1/2 чайной ложки черного молотого перца
— 1/3 чайной ложки перца чили;
— 1 чайная ложка соли;
— 100 грамм сыра;
— 50 миллилитров подсолнечного масла;
— 1 лавровый лист;
— 1 пучок укропа;
— 1 пучок зеленого лука;
— 1 пучок петрушки;
— 100 грамм майонеза;

Приготовление креветок к пиву:

Посыпать креветки молотым черным перцем и перцем чили, добавить ½ чайной ложки соли и лавровый лист. Чеснок раздавить в чесночнице. Перемешать и оставить, перейти к приготовлению соуса. Нарезать петрушку, зеленый лук и укроп. Добавить мелко нарезанный сыр, ½ чайной ложки соли и майонез. Майонез можете заменить на сливки, вкус будет нежнее. Добавить две дольки раздавленного чеснока. Все перемешать, размять сыр на мелкие кусочки. Перейти к приготовлению креветок. Обжаривать креветки на растительном масле на сильном огне примерно пять минут. После того, как креветки будут готовы, добавить мелко нарезанную петрушку и укроп. Креветки к пиву готовы. Выложить их на блюдо, украсить.

Жульен с курицей

Ингредиенты:
— 500 грамм курицы
— 500 грамм шампиньонов;
— 1-2 головки репчатого лука;
— 1-2 моркови;
— 200-300 грамм 20% сметаны;
— сыр;
— соль и специи по вкусу;

Приготовление жульена с курицей:
Курицу и грибы отварите в подсоленной воде по отдельности, затем охладите. Грибы порежьте, курицу разберите на волокна. Натертую морковь и мелко нарезанный лук обжарьте. Все смешайте, посолите по вкусу. Добавьте сметану, посыпьте сыром, и запекайте в духовке до готовности.

Куриный рулет с яйцами

Ингредиенты:
— 1 курица;
— 1 клубень картофеля;
— 1 головка репчатого лука;
— 4 яйца;
— 2-3 столовых ложки кефира;
— 1 чайная ложка сушеного базилика;
— соль и перец — по вкусу

Приготовление:
Яйца отварите. Мясо курицы отделите от костей, пропустите через мясорубку вместе с картофелем и луком. Фарш посолите, поперчите, добавьте кефир. В форму выложите половину фарша, очищенные яйца и оставшийся фарш. Запекайте около часа в духовке, разогретой до 180 градусов.

Печеночный торт

Ингредиенты:
— 500 грамм говяжьей печени;
— 1 яйцо;
— 200 грамм твердого сыра;
— 200 грамм майонеза;
— ½ стакана манной крупы;
— 1 столовая ложка муки;
— 2 моркови;
— 200 грамм шпината;
— 2 средние луковицы;
— 2 зубчика чеснока;
— растительное масло для жарки;
— соль, черный молотый перец;

Приготовление:
Морковь отварите, остудите и очистите. Печень промойте, очистите от пленок и остатков желчных протоков и пропустите через мясорубку. Измельченную печень смешайте с манной крупой и отставьте на 25-30 минут, чтобы манка набухла. Лук нарежьте небольшими кусочками, слегка обжарьте на растительном масле до золотистого цвета и остудите. Обжаренный лук переложите в чашу блэндера, вылейте туда яйцо и взбивайте до получения однородной массы. Получившуюся смесь вылейте в миску с печенью и манкой, добавьте муку, посолите и перемешайте. Приготовленное печеночное тесто разделите на шесть порций. Выложите порцию теста на сковороду с разогретым маслом в виде лепешки диаметром около пятнадцати сантиметров и обжаривайте на среднем огне по три минуты с каждой стороны. Таким же образом обжарьте оставшееся тесто. Шпинат припустите в течение трех минут, откиньте на сито, дайте стечь жидкости и смешайте шпинат с необходимым количеством майонеза. Сыр натрите, смешайте с измельченным чесноком и майонезом. Вареную морковь натрите на крупной терке и смешайте с майонезом. Приготовленными начинками прослоите печеночные лепешки в произвольном порядке, верхнюю лепешку также смажьте начинкой. Торт накройте пленкой и поставьте в холодильник на пару часов.

Рулетики овощные острые

Ингредиенты:
— 1 баклажан;
— 2 помидора;
— 50 грамм майонеза;
— 3 зубка чеснока;
— 30 грамм грецких орехов;
— 40 миллилитров растительного масла;
— петрушка, соль;

Приготовление:
Баклажан, не очищая от кожуры, нарежьте острым ножом тонкими пластинками. Посолите и дайте постоять около пяти минут, чтобы стекла горечь. На горячем растительном масле обжарьте с двух сторон и выложите на бумажную салфетку, дав возможность впитаться лишнему маслу. Очистите и выдавите через чесночницу чеснок, перемешайте с майонезом. Смажьте баклажанные пластинки майонезом с одной стороны, поместите веточку петрушки и дольку помидора, сверните рулетиком. Выложите рулетики на тарелку, посыпьте подсушенными дробленными грецкими орехами, украсьте веточками петрушки.

Оладьи из куриного филе

Ингредиенты:
— куриное филе – 1 штука;
— яйцо куриное – 1 штука;
— мука пшеничная – 1 столовая ложка;
— зелень укропа;
— растительное масло;
— соль, перец – по вкусу;

Приготовление:
Куриное филе нарежьте маленькими кубиками. Затем добавьте яйцо, измельченный укроп, соль, перец и муку. Хорошенько перемешайте. Разогрейте сковородку с растительным маслом. Выложите ложкой оладьи и жарьте с двух сторон на слабом огне до появления золотистой корочки. Плюс данного рецепта в том, что такие оладьи готовятся быстро, а главное очень вкусно!

Язык говяжий с шампиньонами

Ингредиенты:
— говяжий язык – 1 килограмм;
— шампиньоны – 200 грамм;
— растительное масло – 30 миллилитров;
— лук репчатый – 2 головки;
— орехи грецкие – 1 стакан;
— чеснок – 4 зубчика;
— сметана – 200 миллилитров;
— перец черный молотый, соль – по вкусу;

Приготовление:
Язык промыть, залить водой, приправить солью и варить до готовности. Окунуть в холодную воду и тут же снять кожу, затем нарезать ломтиками. Грибы порезать так же и пожарить на растительном масле. Лук нарезать кружочками и обжарить до золотистого цвета. Чеснок мелко порубить и растереть с орехами в однородную массу, добавить сметану, посолить и поперчить. Залить готовой массой язык с грибами и луком и тушить в духовке на небольшом огне, чтобы соус не кипел.

Холодец из курицы

Ингредиенты:
— курица – 1 штука;
— лук репчатый – 1 луковица;
— морковь — 140 грамм;
— чеснок — 5 долек;
— соль — 1 чайная ложка;
— чёрный перец — 5 горошин;
-лавровый лист — 4 листа;
— яйцо куриное – 2 штуки;
— кинза или кориандр – 5 грамм;

Приготовление:
Снять кожу с курицы. Тщательно промыть курицу и положить ее в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она на пять сантиметров закрыла курицу, и поставить кастрюлю на большой огонь. Когда вода закипит снять пену и убавить огонь. Варить курицу четыре часа на медленном огне, периодически снимая пену. По окончании варки должно остаться в два раза меньше воды и мясо должно отходить от кости. Подготовленные заранее морковь, луковицу и чеснок добавить к курице и варим еще полчаса. Также можете добавить по вкусу лавровый лист, соль и черный перец горошком. Пока бульон доваривается, отварить яйца вкрутую, охладить и почистить. Тщательно промыть морковь, очистить ее. Морковь нарезать любыми формами для украшения холодца. Очистить чеснок и нарезать его тонкими ломтиками. Вареную луковицу, морковь, чеснок вынуть из бульона и выбросить. Бульон процедить и оставить охлаждаться. Мясо отделить от костей, нарезать или разделить на небольшие кусочки и выложить в форму. Яйца разрезать на две части и выложить поверх мяса, добавить нарезанную морковь, чеснок, и украсить зеленью петрушки или кинзы. Аккуратно залить процеженным и остывшим бульоном, и поставить в холодильник для того чтобы масса застыла.

Крабовые шарики

Ингредиенты:
— 7 крабовых палочек;
— 2 красных болгарских перца;
— 1 ломтик белого хлеба;
— 2 перышка зеленого лука;
— 2 столовых ложки рубленой петрушки;
— 2 столовых ложки майонеза;
— 2 чайных ложки горчицы;
— 1 яйцо;
— 70 грамм сыра;
— соль и перец ;

Приготовление:
Крабовые палочки и перец мелко нарезам, сыр натираем на мелкой терке, добавляем покрошенный хлеб, измельченный лук и петрушку. Затем добавляем майонез, соль, перец, сырое яйцо, горчицу и хорошенько перемешиваем. Формируем шарики размером чуть больше, чем грецкий орех, выкладываем на противень и ставим в духовку запекаться на двадцать мунут при средней температуре.

Французский жульен

Ингредиенты:
— 250 грамм шампиньонов;
— 1 куриная грудка (филе);
— 100 грамм ветчины;
— 200 миллилитров сливок;
— 10 перышек зеленого лука (белая часть);
— 2 столовые ложки соевого соуса;
— 100 грамм тертого сыра;
— 1 горсть маслин, порезанных кружочками
— 50 грамм сливочного масла;

Приготовление:
Шампиньоны порежьте пластинками и слегка обжарьте на сливочном масле с мелко порезанным луком. Добавьте соевый соус и держите на среднем огне, при этом постоянно помешивая, пока жидкость полностью не выпарится. Ветчину и куриное филе нарежьте кубиками. В форме для запекания выложите одинаковое количество ветчины, курицы, и грибов с луком, добавьте маслины, залейте сливками, посыпьте натертым сыром и запекайте в разогретой духовке приблизительно 25 минут.

Тарталетки с салатом

Ингредиенты:
— сыр колбасный;
— яйца;
— крабовые палочки или креветки;
— чеснок;
— майонез;
— кинза;

Приготовление:
Сначала сыр очищаем от корочки, и натираем на крупной терке. Вареные яйца очищаем и также натираем на крупной терке. Далее чеснок натираем на мелкой терке или выдавливаем с помощью пресса. Креветки (можно крабовые палочки) опускаем в кипящую воду на три минуты, остужаем, очищаем, если мелкие, то оставляем целыми, если крупные – то нарезаем на кусочки. При использовании крабовых палочек — мелко нарезаем. Все перемешиваем с майонезом, добавляем немного кинзы и выкладываем салат в тарталетки.

Закуска из огурцов с семгой

Ингредиенты:
— свежие огурцы – 4 штуки;
— плавленый сливочный сыр — 180 грамм
— семга, форель или лосось — 100 грамм;
— белый молотый перец – по вкусу;
— сметана — 2 столовые ложки;

Приготовление:
Сперва огурцы нарезаем на шайбы толщиной 3 — 4 см. Затем ножом для чистки овощей срезаем полоски кожи с огурцов, чтобы у нас получилась зебра. Вырезаем середин огурца, также с помощью ножа или специального приспособления, чтобы получилось кольцо. Далее смешиваем с помощью блэндера семгу, сливочный сыр и сметану затем приправляем перцем. Готовым муссом наполняем огурцы, для этого желательно использовать кондитерский шприц. Украшаем петрушкой, укропом и красной икрой.

Фаршированные шампиньоны

Ингредиенты:
— шампиньоны свежие – 15 штук;
— сыр твердый – 100 грамм;
— лук репчатый – 1 штука;
— сливочное масло — 50 грамм;
— зелень петрушки для украшения;
— соль – по вкусу.

Приготовление:
Промываем проточной водой грибы, аккуратно отделяем шляпки от ножек. Шляпки солим по вкусу и выкладываем на предварительно смазанный сливочным маслом противень и ставим запекаться разогрев предварительно духовку до 180 градусов. Затем мелко нарезаем и обжариваем лук и ножки шампиньонов. Наполняем полученной начинкой вынутые из духовки шляпки шампиньонов, сверху посыпаем тертым сыром и кладем кусочек сливочного масла. После чего снова ставим в духовку пока сыр не расплавится. Готовые шампиньоны посыпать мелко порубленной зеленью петрушки.

Рулетики из лаваша с курицей

Крабовые рулетики

Ингредиенты:
— крабовые палочки – 1 пачка (250 грамм);
— сырок плавленый — 2 штуки;
— майонез – по вкусу;
— чеснок — по вкусу;

Приготовление:
Сперва сырки разминаем, добавляем майонез и измельченный чеснок. Затем аккуратно раскручиваем крабовые палочки, смазываем сырной массой и скручиваем наши в рулетики. Нарезаем на порционные кусочки.

Копченая скумбрия

Ингредиенты:
— свежемороженая скумбрия — 3-4 штуки;
Для приготовления рассола:
— вода — 1 литр;
— соль — 3 столовые ложки;
— сахар — 1,5 столовых ложки;
— сухая заварка черного чая — 2 столовых ложки;
— шелуха луковая — 2 горсти;

Приготовление:
Рыбу чистим, промываем, удаляем голову и хвост. Готовим рассол. Для этого в воду добавляем соль, сахар, сухую заварку черного чая и луковую шелуху. Доводим до кипения, студим и процеживаем. Рыбу выкладываем в емкость, заливаем рассолом и накрываем крышкой. Оставляем на 4 дня при комнатной температуре. Желательно рыбу ежедневно переворачивать.

Соленая скумбрия

Ингредиенты:
Скумбрия (свежая) — 1 штука;
Зелень укропа — 1 пучок;
Чеснок — 2 зубка;
Соль — 1 столовая ложка;
Пряности для рыбы — 1 грамм;

Приготовление:
Скумбрию тщательно промываем, отрезаем голову, удаляем все внутренности и кости, при этом, не разрезая кожу по хребту. Зелень укропа и зубчики чеснока мелко нарезаем, перемешиваем с солью, добавляем пряности. На разрезанную рыбу выкладываем полученную смесь, складываем пополам и плотно заворачиваем в пищевую пленку. Убираем в холодильник на пару дней для засолки.

Рулетики с ветчиной

Ингредиенты:
— 200 г ветчины;
— 1 груша;
— 1/2 болгарского перца;
— 2 плавленых сливочных сырка;
— соль и розовый молотый перец — по вкусу;
— растительное масло для жаренья;
— зелень;

Для кляра:
— 2 яйца;
— 1/4 стакана холодной минеральной воды;
— по 2 ст.ложки муки и крахмала;
— шепотка соли;

Приготовление:
Готовим начинку: грушу очищаем, вырезаем сердцевину, мякоть натираем на крупной терке вместе с сыром. Добавляем нарезанный кубиками болгарский перец, по вкусу солим и перчим, тщательно перемешиваем. Ветчину нарезаем тонкими ломтиками, на середину каждого укладываем по 1 ст.ложке начинки, сворачиваем рулетики. Готовим кляр: яйца смешиваем с минеральной водой, всыпаем муку, крахмал и соль, тщательно перемешиваем. Рулетики обмакиваем в кляр, обжариваем в растительном масле до золотистого цвета, выкладываем на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. При подаче украшаем зеленью и дольками свежих овощей.

Рулетики из рыбы

Ингредиенты:
— копченая масляная рыба — 150 г;
— болгарский перец — 100 г;
— свежие огурцы — 100 г;
— крабовые палочки — 100 г;
— зеленый лук — 1/2 пучка;
— лимонный сок — 1 ст.ложка;
— оливковое масло — 1-2 ст.ложки;

Для соуса:
— красная икра — 1 -2 ст.ложки;
— мука — 1/2 ч.ложки;
— сливочное масло — 1 ст.ложка;
— 10%-ные сливки — 1/2 стакана;
— соль и белый молотый перец — по вкусу

Приготовление:
Готовим соус: муку обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета, разводим сливками, добавляем икру, по вкусу солим и перчим, варим на слабом огне, помешивая, 1-2 минуты, до загустения. Остужаем до комнатной температуры. Готовим начинку: масляную рыбу нарезаем тонкими ломтиками, болгарский перец, огурец и крабовые палочки — соломкой, все соединяем, сбрызгиваем лимонным соком и оливковым маслом, после чего перемешиваем. На рыбные ломтики выкладываем начинку, сворачиваем рулетиками, обертываем перышками зеленого лука. На тарелку наливаем соус, сверху укладываем рулетики, украшаем красной икрой, зеленью и подаем к столу.
Совет: вместо масляной рыбы можете использовать копченую семгу или форель. Для ароматности в соус за 1-2 минуты до готовности можно влить 1/6 стакана белого вина.

Баклажанная закуска "Нежность"

Ингредиенты:

2 баклажана
2 помидора
4 морковки
1 очень крупная луковица или 2 просто крупные :)
2 ст.л. майонеза
2 ст.л. сметаны
200-300 гр подсолнечного масла
1-2 ст.л. соль

Минут через 15 холодная закуска "Нежность" — готова.

Куриная грудка, запеченная в пергаменте

Предлагаю на ваш суд ещё один вариант приготовления куриной грудки. Очень вкусно и, к тому же, полезно!

Смешать оливковое масло, базилик, паприку, белый перец  и соль. Хорошо обмазать этой смесью грудки и оставить на 30 минут.

Грибы выложить на сухую сковородку, накрыть крышкой, оставить на 2-3 минуты пока появится жидкость. Затем добавить 1 ст. л. сметаны, посолить, поперчить, перемешать.

Кабачковая запеканка

Что бы приготовить нашу запеканку, вам понадобиться сыр, фарш, кабачки и не много терпения. Зато в результате вы получите очень вкусное и сочное блюдо, которое легко сможет стать центральным на любом столе.

Ингредиенты: 

Кабачок 500-600 г.

Помидоры 4 шт.

Рис 100 г.

Фарш 300 г.

Сыр 50 г.

Яйцо 1 шт.

Чеснок 3 зубчика.

Растительное масло.

Соль.

Приготовление:

Рис залить кипятком на 20 минут.

Кабачок натереть на крупной терке.

Посолить отжать жидкость.

Порезать помидоры кружочками.

Раздавить чеснок ножом и измельчить.

Взбить яйцо с тертым сыром на мелкой терке и чесноком.

С риса слить воду и перемешать с фаршем.

Кабачок выложить в жаропрочную форму. 

Выложить фарш.

Выложить помидоры.

Смазать взбитым яйцом с сыром и чесноком.

Выпекать в духовке при температуре 200 градусов, 30-40 минут.

http://jenskiymir.com/kulinariya/zakuski-i-salaty/...ceptov-obaldennyh-zakusok.html