Еще один рецепт из полезной книги Алена Дюкасса «Nature. Simple, sain et bon. Desserts», которую он написал совместно с диетологом Полой Нейрат (Paule Neyrat).

Комментарий автора: «Сезон айвы короткий. Но есть возможность заморозить этот фрукт, и он будет радовать вас всю зиму. Разрежьте плод на пополам, достаньте семена и отварите айву 3-4 минуты в кипящей воде. Затем промойте, высушите бумажным полотенцем и положите в морозильную камеру».

Комментарий диетолога: «Он прав, посоветовав замораживать айву. Сделайте пюре из этого фрукта, и оно сослужит вам большую услугу, если у вас болит желудок. Дело в том, что айва содержит большое количество высоко растворимой клетчатки и дубильные вещества».

И н г р е д и е н т ы:

4 шт. спелых айвы
1 ст. л. каштанового меда
3 ст. л. крем-фреш
2 яичных желтка
2 ст. . белого вина (Дюкасс рекомендует Sauternes или Jurançon)
1 ст. л. каштанового меда
1 щепотка соли

П р и г о т о в л е н и е:

Тщательно промойте айву, разрежьте на пополам и достаньте семена.

Положите фрукты, срезом вниз, в большую кастрюлю или сковороду с высокими стенками. Залейте водой и добавьте мед. Перемешайте, чтобы он растворился. Варите на умеренном огне 1-1,5 часа. Фрукты должны стать мягкими — нож плавно и мягко входить — но все еще хорошо держать форму.

Слейте воду, фрукты пока отставьте в сторону.

Нагрейте духовку до 180С.

В миске соедините крем-фреш, желтки, мед, вино и соль.

Все хорошо перемешайте. Немного крема вылейте в форму для гратина, чтобы только заполнить дно. Уложите фрукты, срезом вниз, и вылейте оставшийся крем.

Поставьте в разогретую духовку на 30 минут.

Подавать теплым, можно в той же посуде, в которой все и запекалось.

Приятного чаепития!