Пожалуй, один из самых популярных чизкейков - это «Нью-Йорк».

Для приготовления основы возьмите:

песочное печенье - 200 г
сливочное масло - 110 г.

Для начинки:

сыр Филадельфия - 600 г
яйцо - 3 шт.
сливки наивысшей жирности - 150 мл
сахарная пудра - 150 г
ванильная эссенция - 1 ч.л.

Заранее достаньте продукты из холодильника, так как все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Размелите печенье в мелкую крошку, добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте. Возьмите разъёмную форму диаметром 21-22 см и утрамбуйте основу по её дну и бортикам. Поставьте форму в разогретую до 160С духовку на 10 минут, затем достаньте и остудите.

Теперь пришло время заняться приготовлением начинки. Взбейте сыр с сахарной пудрой до однородной гладкой массы при помощи венчика, постепенно добавляйте сливки, яйца и ваниль. Постарайтесь не перенасытить массу пузырьками воздуха, чтобы чизкейк не треснул при выпечке.
Полученную смесь залейте в форму.

Готовить чизкейк будем на водяной бане. Оберните форму двойным слоем фольги, чтобы в неё не затекала жидкость, поставьте в другую форму большего диаметра и налейте в неё воду до середины бортиков формы с чизкейком. После этого ставим форму в разогретую до 160С духовку на 1 час 20 минут.

Когда время истечёт, духовку нужно выключить, немного приоткрыть дверцу и оставить в таком положении ещё на час. После чего вынимаем чизкейк и оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Остывший чизкейк нужно заморозить в течении минимум 4 часов.

Украсить готовое блюдо Вы можете по вкусу и желанию!

***
Любите шоколад? Шоколадный чизкейк доставит Вам истинное наслаждение!

Для основы возьмите:

песочное печенье - 200 г
сахар - 3 ст.л.
сливочное масло - 75 г

Для начинки:

сыр Филадельфия - 675 г
тёмный шоколад - 200 г
сахар - 1 стакан
сливки наивысшей жирности – 1/3 стакана
яйцо - 3 шт.
какао-порошок – 1/4 стакана

Для ганаша:

тёмный шоколад - 170 г
сливки наивысшей жирности – 3/4 стакана
сахар - 1 стакан

Основу готовьте так же, как и в первом рецепте, только добавьте сахар. Выпекайте основу в течение 8 минут при температуре 170С, после чего достаньте и остудите.

За это время растопите шоколад в микроволновке или на водяной бане. Сливочный сыр смешайте с сахаром и какао, добавьте сливки и перемешайте. В полученную смесь добавьте яйца, хорошо перемешивая после каждого, влейте растопленный шоколад и перемешайте до однородности. Полученную смесь выложите в форму.

Готовить чизкейк будем также на водяной бане. Оберните форму двойным слоем фольги, чтобы в неё не затекала жидкость, поставьте в другую форму большего диаметра и налейте в неё воду до середины бортиков формы с чизкейком. После этого ставим форму в разогретую до 175С духовку примерно на 1 час. Если во время приготовления чизкейк начнёт сильно подниматься, уменьшите температуру духовки до 165С.

Духовку с готовым чизкейком нужно выключить и немного приоткрыть дверцу, чтобы он медленно остывал. За это время приготовим ганаш. Смешайте все интредиенты и разогрейте на водяной бане, не кипятите. Смесь должна получиться гладкой и однородной.

Слегка остудите ганаш и залейте им остывший чизкейк. Верх чизкейка нужно разгладить и остудить до комнатной температуры. После этого десерт нужно убрать в холодильник минимум на 4 часа.

Шоколадный чизкейк будет превосходно сочетаться с ароматным чёрным или травяным чаем! А как готовите чизкейки Вы? Поделитесь с нами своими секретами!



http://azbukavkusa.livejournal.com/59194.html?thread=83514

Вариант первый


Приготовьте лёгкий чизкейк из творога с ягодами. Вам потребуется:

3 стакана муки;

150 мл сливок;

1 лимон;

150 граммов сливочного масла;

2 стакана сахара;

1 щепотка корицы;

350 граммов творога;

300 граммов ягод;

15 граммов желатина;

вода.


Способ приготовления:

Для начала подготовьте основу. Для этого размягчённое масло (не растопленное) смешайте с мукой до образования крошек.

Добавьте корицу и 50-70 миллилитров воды и половину стакана сахара, замесите тесто. По консистенции оно должно быть довольно плотным.

Возьмите форму для выпекания, смажьте её дно сливочным маслом. Распределите по дну тесто, оставив бортики, сделайте несколько проколов.

Отправьте форму в духовку на 15-20 минут.

Пока готовиться основа, займитесь начинкой. Смешайте сахар (1 стакан), творог и сливки. Лимонную кожуру натрите на тёрке, добавьте в творожную массу, всё взбейте миксером.

Массу из творога выкладывайте на готовый корж, после этого отправьте в холодильник.

Займитесь ягодной частью. Смешайте ягоды с сахаром, добавьте полстакана воды и варите всё 10 минут.

Желатин разведите в прохладной воде до полного растворения, потом аккуратно влейте в ягодный состав, помешивая.

Распределите ягодную начинку на чизкейке, выкладывая её поверх творожной. Отправьте десерт в холодильник на ночь. Готово!


Вариант второй

Это чизкейк из сыра без выпечки. Список ингредиентов:

250 граммов песочного печенья;

50 граммов сливочного масла;

½ стакана сахара;

250 сливочного сыра;

½ стакана жирных сливок (от 30%);

2 столовых ложки лимонного сока;

шоколад для глазури.


Как приготовить? Всё просто:

Для начала подготовьте основу. Для этого печенье раскрошите в блендере или в кофемолке, смешайте с маслом и распределите по дну формы.

Теперь приготовьте крем. Для этого смешайте сыр с лимонным соком и сахаром, потом аккуратно введите сливки.

Начинку распределите на основе.

Шоколад растопите на водяной бане или в микроволновой печи, полейте глазурью весь чизкейк. Уберите десерт в холодильник на ночь.


Полезные советы



Несколько рекомендаций, которые облегчат процесс приготовления и улучшат вкус десерта:

Чтобы начинка не треснула из-за резкого перепада температур, охлаждать десерт нужно медленно. Так, можно сначала открыть духовку, затем поместить чизкейк на стол, а уже потом убирать его в холодильник. А ещё можно отделить основу от стенок формы, это позволит сократить натяжение начинки.

Сыр или творог (а лучше все ингредиенты) должны быть комнатной температуры, это обеспечит лёгкость смешивания и идеальную текстуру.

При смешивании не стоит проявлять излишнюю активность. Добавляйте ингредиенты по частям, смешивайте всё аккуратно.

Не пытайтесь протыкать десерт вилкой или ножом для оценки готовности, вы испортите начинку. Слегка потрясите чизкейк или потрогайте середину пальцем.

Если начинка всё же треснула, покройте поверхность глазурью или джемом, это скроет дефект.

http://genii-x.ucoz.ua/publ/kulinarija/domashnij_c...no_vkusno_i_prosto/13-1-0-3120