ИСТОРИЯ ШАМПАНСКОГО

Воскресенье, 16 Февраля 2014 г. 07:12 + в цитатник

Цитата сообщения A-delina

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

История шампанского.

Александр Шеверский.

Шампанское — игристое вино, произведенное во французском регионе Шампань из установленных сортов винограда методом вторичного брожения вина в бутылке. Название напитка происходит от названия провинции Шампань, где расположен данный регион. Хотя термин «шампанское» зачастую используется производителями игристого вина во многих странах и местностях (например, в Калифорнии, Канаде и России), правильно его использовать только по отношению к вину, производимому в провинции Шампань.

Andrea Landini. Champagne Toast.

Вина из региона Шампани были известны ещё до Средневековья. Существовали церковные виноградники, а монахи изготавливали вино для использования в таинстве причастия. Помазание французских королей традиционно происходило в Реймсе. Шампанское вино было частью коронационных торжеств. Короли ценили неигристые, светлые и бодрящие вина и посылали их в знак уважения другим европейским монархам. В XVII веке неигристым шампанским винам отдавалось предпочтение на торжествах в европейских странах.

Ernst Nowak.

4 августа 1693 года французский монах-бенедиктинец аббатства Отвильер Пьер Периньон раскупорил бутылку вина, изготовленную по его собственному рецепту. Вино в бутылке показалось святому отцу испорченным, оно подозрительно шипело и пенилось, но он все же решился попробовать его. Вот от этого глотка мы и отсчитываем историю вина для аристократов, дегенератов, рисковых и празднующих Новый год в России – шампанского. Кстати, знаете, где располагалось это аббатство? В городе Аи. Помните, у Пушкина: «…Аи любовнице подобен…». И у Блока… В Аи, на вилле Биссингер, расположен Международный институт шампанских вин. Аи, начиная с XVII столетия, известен как центр производства шампанских вин во всём регионе.

В противоположность легенде и популярному мнению, Периньон не изобретал шампанского, хотя известно, что он сделал много улучшений в процессе производства этого напитка, в частности, открыл секрет купажирования, соединения сока разных сортов винограда, и стал разливать вина в бутылки с затычками из коры пробкового дуба, что позволяло удерживать углекислый газ, доселе взрывавший бочки. В соседнем с Отвильером аббатстве было замечено, что бутылки из темного стекла взрываются реже, но лишь в 1800 году аптекарь Франсуа из Шалона придумал современную бутылку, в которой учитывается также толщина и форма, а не только цвет стекла.

Впрочем, если мы возьмемся за великую русскую и нерусскую литературу, да и другие искусства, брызги шампанского обнаружатся везде. Не называясь еще шампанским, оно пенится у Гомера и Руставели, живших задолго до опытов аббатского келаря… Есть сведения, что игристые вина, по-нашему, цимлянские, приготовляли в одноименной станице на Дону за полвека до монаха- бенедиктинца. И все же именно Франция с ее прославленной Шампанью отложилась в истории и умах и наследила в языке и искусствах. Благодарить за это, однако, следует не Периньона, а так называемых «шампанских вдов» и первую среди них — прославленную мадам Клико.

Leon Coignet. Madame Cliquot and her great-granddaughter Anne de Mortemart-Rochechouart, future Duchesse d'Uzes. 1863

В 1805 году Клементина Клико- Понсарден овдовела и 28 лет от роду возглавила компанию мужа, развернув дело так, что нынче мадам числят первой бизнес-леди нового времени. Когда русские войска вступили в Париж – там произошла следующая история. Однажды в покои Клико вбежал винодел с отчаянным криком: «Мадам! Они сбивают замки, они пьют наше драгоценное вино!» Дремавшая в кресле хозяйка проговорила: «Это русские? Пусть пьют. Русские всегда платят за выпивку. Не сейчас – значит, позже. Платить за своих офицеров будет вся Россия».

Война 1812 года стала для вдовы родной матерью: русские войска, вошедшие победителями во Францию, распробовали шампанское, и оно рекой потекло в Россию. Мы бы написали, мутной рекой, но тут как раз виноделы мадам Клико устранили другую существенную недоработку Пьера Периньона: её мастер Антуан Миллер разработал технологию «ремюажа», благодаря чему шампанское становилось кристально прозрачным.

Бутылки с готовым вином устанавливают горлышком вниз в специальные станки - пюпитры, в которых прорезаны ячейки, поддерживающие угол наклона, равный 45 градусам. Ежедневно каждую бутылку слегка поворачивают; это производится по определенной схеме и крайне аккуратно, чтобы осадок перемещался на пробку, не оставаясь ни на стенках бутылки, ни в самом вине. Ремюаж занимает в среднем 2-3 месяца. Ежедневно ремюор проворачивает сотни бутылок с игристым вином, для того чтобы в будущем напитке не осталось ни одной посторонней примеси - все примеси должны быть сведены на пробку.

Следующий шаг в процессе шампанизации - дегоржаж (франц. dеgorgeage, от gorge — горло). Дегоржирование, операция, применяемая в производстве бутылочного шампанского для выброса дрожжевого осадка. Для уменьшения потерь углекислого газа и вина осадок в горлышке бутылки перед Д. замораживают. Мастер-дегоржер быстро откупоривает бутылку, обращённую горлышком вниз, при этом осадок с пробкой выбрасывается давлением углекислого газа, затем бутылка приводится в стоячее положение, доливается тем же вином или экспедиционным ликером (смесь исходного вина и тростникового сахара) и укупоривается. Д. выполняется на специальном аппарате — герите.

Childs James. Champagnes.

Решающий прорыв сделал винодел Виктор Ламбер, разработавший в 1874 г. технологию ферментации, превращающую яблочную кислоту в молочную. Благодаря этому появился брют — очень сухое шампанское, вскоре ставшее самым популярным сортом в мире. А специалисты винодельческого дома «Лоран-Перрье» пошли еще дальше и выпустили экстра-брют, суперсухое шампанское.

Примерно в конце XVII в. метод производства игристого вина стал известен в Шампани одновременно с особенными процедурами производства (мягкая выжимка, дозирование…) и более крепкими бутылками, изобретенными в Англии, которые могли выдерживать дополнительное давление. Приблизительно в 1700 году родилось игристое шампанское. Англичане полюбили новое игристое вино и распространили его по миру. «Брют», современное шампанское, был сделан для британцев в 1876 г. Российский императорский двор также потреблял много шампанского, предпочитая более сладкие виды.

Cleto Luzzi.

«Таможенный квасок» полюбили на родине медовухи и щедро угощали и угощались дорогущим вином. Тогда его не считали дамским напитком и не именовали шампусиком. Как раз наоборот, шампанское имели в обычае пить преуспевающие деловые люди. В немалом количестве — таком, что важным атрибутом становилась шляпа-цилиндр. В нее складывали пробки, и заканчивали пить, когда они уже не помещались в шляпу. Некий купец, большой любитель кутежей, поведал Гиляровскому, что предпочитает шампанское марки «Мумм» — его можно было потребовать и после утраты членораздельной речи.

При такой всесокрушающей любви да пробавляться заморскими винами? Ну нет, решили в России. Решили, правда, представители иного сословия: первые шампанские эксперименты производили в Крыму академик Паллас и граф Воронцов еще до Крымской войны. В Крымскую англичане и французы расправились с конкурирующими виноградниками. А еще через 20 лет в имении «Новый свет» недалеко от Судака за шампанское взялся великий русский винодел князь Лев Сергеевич Голицын. Он изучил 100 сортов винограда, выбрал пять и завершил серию опытов блестящим результатом: «Русское шампанское» получило Гран-при Всемирной выставки в Париже 1900 года, оставив с носом шокированных хозяев.

Peder Severin Kroyer. 1888

Тем временем, на другом берегу Керченского пролива, на Кубани, у впадения речушки Абрау в озеро Дюрсо обнаружились почвы, не уступающие шампанским. Александр II издал указ, и тот же Голицын, не отрываясь от собственных опытов, сделался управляющим удельным виноделием. Пригласили французов, насадили виноградники, вырыли тоннели и приступили к производству знаменитого теперь на весь мир «Абрау-Дюрсо».

Потом царя скинули, французы отправились восвояси, Абрау-Дюрсо превратилось в винодельческий совхоз. А перед его директором — учеником Голицына Антоном Фроловым-Багреевым встала головоломная задачка напоить медленно зреющим шампанским многочисленный атакующий класс. По свидетельству Микояна, очень волновался в 1936 году товарищ Сталин: стахановцы зарабатывают много денег, а если захотят купить шампанского, смогут ли они его достать?

Аккурат в том же году признак материального благополучия и зажиточности, каковым вождь и учитель считал шампанское, начали изготовлять резервуарным способом. В результате шампанизации оптом выходило, по меткому выражению французов, «вино одной ночи». Но быстро: за три недели взамен классических трех лет. Скоренько выросли заводы, — резервуары с шампанским можно было размещать поблизости от мест массового потребления.

И в этом случае производители выполняли наказ товарища Сталина — встретить Великую Победу шампанским. После войны резервуарный способ еще подредактировали, и каждый советский труженик, наконец, смог купить качественное советское шампанское по доступной цене…

Raymond Campbell.

Roy Hodrien. Champagne & Fruit on a Tablecloth.

Raymond Campbell.

Эдуард Улан.

P.S. Продажи шампанского в современной России переживают три пиковых периода. Первые два — это, понятно, Новый год и 8-е марта. Третий пик наступает в 20-х числах июня — в пору выпускных балов. В эти дни продажи возрастают на 300-500 процентов.

Серия сообщений "ЭТО ИНТЕРЕСНО":
Часть 1 - ШОКОЛАДНАЯ ИСТОРИЯ
Часть 2 - ИСТОРИЯ ВАННЫ
...
Часть 4 - Жизнь и быт русских в 18 веке
Часть 5 - СВАДЕБНЫЕ ТРАДИЦИИ. Как они появились.
Часть 6 - ИСТОРИЯ ШАМПАНСКОГО
Часть 7 - "Курили таба-табак, употребляли АБСЕНТ..."
Часть 8 - КИЧКА. История русского костюма
...
Часть 13 - о русских
Часть 14 - Лариса Рубальская
Часть 15 - Антонина Пирожкова

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4275239/post313346705/">РРЎРўРћР РРЇ РЁРђРњРџРђРќРЎРљРћР“Рћ</a><br/>РСЃС‚РѕСЂРёСЏ С€Р°РјРїР°РЅСЃРєРѕРіРѕ.

РђР»РµРєСЃР°РЅРґСЂ РЁРµРІРµСЂСЃРєРёР№.

РЁР°РјРїР°РЅСЃРєРѕРµ вЂ” РёРіСЂРёСЃС‚РѕРµ РІРёРЅРѕ, РїСЂРѕРёР·РІРµРґРµРЅРЅРѕРµ РІРѕ С„СЂР°РЅС†СѓР·СЃРєРѕРј СЂРµРіРёРѕРЅРµ РЁР°РјРїР°РЅСЊ РёР· СѓСЃС‚Р°РЅРѕРІР»РµРЅРЅС‹С… СЃРѕСЂС‚РѕРІ РІРёРЅРѕРіСЂР°РґР° РјРµС‚РѕРґРѕРј РІС‚РѕСЂРёС‡РЅРѕРіРѕ Р±СЂРѕР¶РµРЅРёСЏ РІРёРЅР° РІ Р±СѓС‚С‹Р»РєРµ. РќР°Р·РІР°РЅРёРµ РЅР°РїРёС‚РєР° РїСЂРѕРёСЃС…РѕРґРёС‚ РѕС‚ РЅР°Р·РІР°РЅРёСЏ РїСЂРѕРІРёРЅС†РёРё РЁР°РјРїР°РЅСЊ, РіРґРµ СЂР°СЃРїРѕР»РѕР¶РµРЅ РґР°РЅРЅС‹Р№ СЂРµРіРёРѕРЅ. РҐРѕС‚СЏ С‚РµСЂРјРёРЅ В«С€Р°РјРїР°РЅСЃРєРѕРµВ» Р·Р°С‡Р°СЃС‚СѓСЋ РёСЃРїРѕР»СЊР·СѓРµС‚СЃСЏ РїСЂРѕРёР·РІРѕРґРёС‚РµР»СЏРјРё РёРіСЂРёСЃС‚РѕРіРѕ РІРёРЅР° РІРѕ РјРЅРѕРіРёС… СЃС‚СЂР°РЅР°С… Рё РјРµСЃС‚РЅРѕСЃС‚СЏС… (РЅР°РїСЂРёРјРµСЂ, РІ РљР°Р»РёС„РѕСЂРЅРёРё, РљР°РЅР°РґРµ Рё Р РѕСЃСЃРёРё), РїСЂР°РІРёР»СЊРЅРѕ РµРіРѕ РёСЃРїРѕР»СЊР·РѕРІР°С‚СЊ С‚РѕР»СЊРєРѕ РїРѕ РѕС‚РЅРѕС€РµРЅРёСЋ Рє РІРёРЅСѓ, РїСЂРѕРёР·РІРѕРґРёРјРѕРјСѓ РІ РїСЂРѕРІРёРЅС†РёРё РЁР°РјРїР°РЅСЊ.

Andrea Landini. Champagne Toast.

Р’РёРЅР° РёР· СЂРµРіРёРѕРЅР° РЁР°РјРїР°РЅРё ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4275239/post313346705/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Музыка

-Рубрики

-неизвестно

-Я - фотограф

ПОХВАСТУШКИ

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Постоянные читатели

-Статистика

ИСТОРИЯ ШАМПАНСКОГО