Везде где ты добавляешь уксус. Соду погасить, салат заправить, мяско замариновать, рыбку сбрызнуть- любой каприз. Я не люблю уксус, но лимона когда нет, то пользуюсь. В таком варианте у него приятная отдушка и стоит сто лет ни чего ему не делается. НЗ одним словом.
Цедра дает только оттенок вкуса, поэтому можно использовать где угодно. Мне в рыбе и морепродуктах нравится, а про выпечку я даже о начинке и не вспоминаю, если надо погасить, то этим уксусом.