Всем пельмешникам , приветище !

 

В эти выходные получилось заснять , то что приготовил в воскресенье . Нет не супер какое блюдо с экзотическими продуктами и специями , а самое простое жаркое из говядины с пампушками.

Возможно вы делаете по другому или кто то ещё не делал сам , то этим постом хочу просто предложить свой опыт и жду от вас подсказок или советов , потому что такие блюда и есть самые что не есть домашние ..

 

 

В моем распоряжении сегодня была говядина с кило ( шея), пару морковок , пару луковиц , душистый чёрный перец, пяток ягод можжевельника, чёрный перец горошком, гусиный смалец для обжарки ,соль и так далее .. это означает ,что по мере приготовления буду дополнять список .

 

 

Подготовил мясо , убрал лишние пленки и прожилки. Нарезал порционными кусками . 

Нарезал морковку .

 

Также поступил с луком.

 

 

Приготовил гусиный топлёный жир , вообще это конечно дело вкуса .. но на мой взгляд, очень хорошо обжаривать говядину именно на птичьих жирах.

 

 

 

Растопили наш жир и начали пассеровать .

Приведу маленькую справку для тех, для кого не знакомо слово пассеровать . 

ПАССЕРОВАТЬ (от фр. passer - пропускать какое-то время; иногда неверно пишут "пассировать"). Обжаривать на умеренном огне в достаточном количестве масла мелконарезанные овощи до мягкости, избегая резкого обжаривания и появления корочки или признаков обугливания, подгорания овощей. Пассеруют, например, корнеплоды - свеклу, морковь, а также лук с целью выявления и подчеркивания их характерного цвета и запаха, которые всегда усиливаются при пассеровании.

Пассеровать можно и кусочки рыбы, а также все другие быстроваркие, чувствительные к умеренному или даже слабому нагреву пищевые материалы. Цитата взята у Похлебкина . 

 

 

Сначала морковку, затем добавили к ней лучок . 

 

 

После того как овощи приобрели немного золотистый цвет , обжарили на них мясо со всех сторон .

 

 

Поместили содержимое сковородки в сотейник .

 

 

Добавили к нему зелени и специй ( полветочки розмарина, лаврушку, перец горошком, чеснок ) 

 

 

Подлили кипячёной воды и выложили крупно порезанный картофель .

 

 

и поставили его в разогретую до 200 градусов духовку , в которой периодически помешивая оставили до готовности мяса. 

К тушеному мясу можно добавить сметаны .

 

Занялись пампушками . Звиняйте ,что фото приготовления пампушек нет , но они просто меня ждали уже готовые к моему приезду . Но сложного в их изготовлении ничего нет . Это типичное блюдо украинской кухни, которое тоже подают к борщу и иногда к варенной рыбе.

Пампу́шка  ( уменьш. от укр. укр. пампух «вид пышки» от польск. pampucһ «оладья» от нем. Pfannkuchen «блин , оладья» от Pfanne «сковорода» и Kuchen «пирог»— украинская маленькая сдобная булочка из дрожжевого теста. Пампушки подаются к борщу, и преимущественно пампушки с чесноком.

Для наглядности хочу предложить вам как один из вариантов рецепт взятый с www.talerka.ru :

Пампушки ( Pampuchy )

Добавить в тёплое молоко дрожжи, сахар и 1 ст. л. муки, размешать, дать забродить. Всыпать просеянную муку, посолить, вымесить тесто до однородности, дать постоять в тепле, пока не поднимется в 2 раза, обмять, руками (смазанными маслом) отделить шарики теста размером 3 см, выложить на противень (на лист бумаги для выпечки) на расстоянии 1 см друг от друга, дать постоять 15 минут, смазать желтком пополам с водой, выпекать в духовке до румяного цвета при температуре 200С. Смазать смесью чесночного пюре, соли, 2 ст. л. масла и 2 ст. л. воды, дать постоять пару минут и можно подавать их . 

 

 

 

Проверили духовку, мясо готово ... теперь всем за стол .

 

 

 

Уют и тепло вашему дому ! Ovimu.