Тесто: 250 г муки
щепотка соли
125 г слив.масла
1 большое яйцо
Начинка: 3 яйца
по 1 пучку петрушки, укропа, шпината и щавеля
400 г творога
1 ст.л. лимонного сока
молотая паприка

Муку перетереть с мелко нарезанным холодным слив.маслом и солью. Затем добавить яйцо и быстро замесить тесто, сформировать из него диск, завернуть в пищевую пленку и положить на 30 мин. в холодильник.
Зелень вымыть, обсушить и нарубить. У яиц отделить белки от желтков. Белки взбить. Творог растереть с желтками и лимонным соком. Добавить рубленую зелень, посолить, добавить паприку и аккуратно подмешать взбитые белки. Духовку нагреть до 175 град.
Тесто раскатать в форме круга и выложить в смазанную маслом разъемную форму для выпекания, сделав высокий бортик. На тесто выложить ровным слоем начинку. Бортик отвернуть на начинку. Выпекать 30 мин.

http://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29314857&viewfull=1#post29314857

Этот свекольник повсеместно распространен в Литве, там для таких свекольников даже продается кефир высокой жирности 10%. Так как у нас такого кефира нет, то я смешиваю обычный кефир с жирной сметаной. И вместо кефира мне больше нравится использовать болгарскую закваску - она густая и не очень кислая.


1.5литра кефира максимально возможной жирности
80-100 г жирной сметаны
500 г свеклы
5-6 огурцов
8 яиц
пучок укропа
пол-пучка зеленого лука
Соль, сахар по вкусу

Сырую свеклу завернуть каждую по отдельности в фольгу и запечь в разогретой до 190 градусов духовке около 1 ч. Остудить, очистить и натереть на крупной терке. Положить свеклу в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только прикрывала свеклу. Довести до кипения на среднем огне, готовить 5 минут. Остудить, поставить в холодильник на 1 час.

Яйца сварить вкрутую, очиститеь от скорлупы. 4 яйца мелко порубить, оставшиеся 4 разрезать пополам.
Огурцы очистить от кожуры и мелко нарезать. Зелень измельчить. Смешать огурцы с зеленью, слегка посолить и оставить на 10 мин.
В кастрюлю со свеклой добавьте огурцы с зеленью, рубленные яйца. Залить очень холодным кефиром. Посолить, добавить сахар по вкусу. Разлейте по тарелкам.В середину каждой тарелки положить половинки яйца.

http://loveandcoock.blox.ua/2012/08/Litovskij-svekolnik.html

Его можно приготовить к Рождеству, и приготовить заблаговременно, потому что он чудно хранится (и чем дольше, тем вкусней становится). Готовый кекс достаточно завернуть в пергамет, и при комнатной температуре можно хранить месяц, в холодильнике не менее трех, а заморозить можно вообще на полгода))
Кроме того он просто идеален к сыру, а значит можно не ждать Рождества, а приготовить просто так, чтобы наслаждаться ним с чаем или кофе. Но лично для меня вариант с сыром самый вкусный. Кекс следует нарезать токими ломтиками, сверху положить кусочек сыра, камамбера, с плесенью, козьего - не важно, и откусывать маленькими кусочками... ммм...



Итак, для одного большого, или двух маленьких кексов нам потребуется:
3/4 чашки муки
3 яйца
3/4 чашки коричневого сахара
1/4 ч л соды
1/4 ч л разрыхлителя
1/2 ч л соли
ваниль (обязательно! либо натуральная, либо экстракт)
1/2 чашки кураги
1/2 чашки чернослива без косточек
3/4 чашки фиников без косточек (у меня половина медовых, половина шоколадных фиников)
1/4 чашки вяленой вишни
1/2 чашки инжира
3 чашки половинок грецкого ореха
Разогреть духовку до 150С.
Смешать муку с солью, разрыхлителем, содой, всыпать сухофрукты, сахар и орехи, руками тщательно перемешать.
Взбить миксером яйца с ванилью добела, и чтобы масса увеличилась примерно в два раза.
Залить сухие компоненты и руками все тщательно перемешать, чтобы все сухофрукты были покрыты тонким слоем жидкого теста.
Форму выстелить пергаментом, переложить в нее тесто, прижать, чтобы не было пустот и отправить в разогретую духовку примерно на 70-75 минут. Если печете два небольших кекса, то время надо сократить до часа. Если поверхность начнет быстро колероваться следует накрыть его фольгой. Кекс должен быть золотисто-коричневого цвета.

Вытащить из духовки и охладить прямо в форме. Затем упаковать в пергамент и заложить на хранение... если устоите перед искушением, и не попробуете хотя бы маленький кусочек:)
Сухофрукты можете подбирать на свое усмотрение. В общей сложности должно быть на 3 чашки орехов 2 и 1/2 чашки сухофруктов.

Рецепт адаптирован из “Pure Dessert”, и с сайта bakingobsession, с благодарностью.

http://lillaya.livejournal.com/100072.html

Ингредиенты:

Для белого теста:
-творог- 400 гр.
- сметана- 6 ст.л.
- сахар- 4 ст.л
- яйца- 2 шт.
- мука- 2 ст.л.
- ванильный сахар- 1 п.( 8гр.)
Для шоколадного теста:
- тёмный шоколад- 200 гр.
- сливочное масло- 200 гр.
- яйца- 5 шт.
- сахар- 5 ст.л.
- мука- 5 ст.л.
- ванильный сахар- 1 п.( 8 гр)

Приготовление:
1) взбить творог со сметаной, сахаром, яйцами и мукой до однородной массы.
2) отдельно, в другой мисочке, растопить шоколад с маслом на водяной бане и охладить. Яйца взбить с ванильным и обычным сахаром и смешать с шоколадом и маслом. К этой смеси добавить муку и хорошенько всё перемешать. Я взбивала миксиром. Получилось шоколадное тесто. Затем смазываем форму маслом (у меня круглая 24 см). Выкладываем в неё сначала шоколадную массу, сверху- творожную. Деревянной палочкой сделайте разводы. Выпекать в нагретой до 180 гр.духовке от 40 до 60 мин.



http://okshefpovar.blogspot.com/2013/04/blog-post_9233.html

Зимний вариант приправы. Пряный и кисло-сладкий на вкус.

Ингредиенты:

450 г свеклы
450 г яблок
450 г лука
5-6 зубчиков чеснока
2 см корня имбиря (или 1/2 чайной ложки молотого сухого)
1 стакан коричневого (обычного) сахара
40 мл яблочного уксуса
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка смеси приправ на выбор: молотый черный, красный перец, паприка, корица, кориандр, мускатный орех, чабрец, мята
Лук нарезать и пассировать на минимальном количестве растительного масла:

Сырую свеклу, яблоко без кожицы и семян натереть на крупной терке. Сложить в кастрюлю с толстым дном:

Добавить лук, тертый имбирь, чеснок:

Влить уксус, всыпать сахар, соль, специи, перемешать. Поставить на огонь:

Довести до кипения. Накрыть крышкой:

Томить на небольшом огне под крышкой около 1,5 часов, иногда перемешивая:

Разложить по баночкам и поместить в холодильник. Приправа созреет примерно через 10-12 дней:


http://harch.ru/headline/priprava-k-myasu-iz-svekly-s-imbirem/

1 окорочок ( 3-3,5 л бульона)
3 шт. картошки
2 средние морковки
1 головка лука
1 ст. зёрен кукурузы ( 1 б. консервированой ).
зелень.

Приготовление:
1. Делим окорочок на порционные куски. Варим бульйон.Добавляем соль, перец, лавровый листик.

2. Если кукуруза сырая или мороженая, то добавляем её сразу к мясу. ( консервированную вместе с картофелем)

3. картофель режем на кубики, одну морковь на полукружки. Добавляем в бульйон.

4. Пока суп варится готовим зажарку из лука и моркови. Добавляем в готовый суп + зелень . Даём покипеть на слабеньком огне ещё 5 минут. И вуаля, наш суп готов.

http://forum.say7.info/topic36642.html

Довольно распространенный и вкусный способ соления сала, а также, в данном случае, свиного подчерёвка.
Берем свиное сало или, как я люблю, мясной подчерёвок. Попался очень мясной, с минимальным количеством сала.
Нарезаем на куски (можно целым куском засаливать – кому как нравится), чистим чеснок.
Чеснок измельчаем при помощи чесночницы и хорошенько со всех сторон натираем им куски подчерёвка (сала).
Посыпаем перцем черным, либо, как у меня, смесью перцев, а затем хорошо натираем солью.
Соли я не жалею, поскольку больше чем надо, подчеревок (а тем более, сало) все равно соли «не возьмет»!
В удобную посуду (у меня кастрюлька) насыпаем на дно соль и укладываем плотненько куски подчерёвка (сала).
Накрываем сверху тарелкой соответствующего диаметра (у меня тарелки не было, поэтому накрыла крышкой от меньшей кастрюльки) и устанавливаем сверху груз – примерно килограмм на 3 – у меня 3-х литровая барка с огурцами.
Оставляем просаливаться при комнатной температуре на 3 суток. У меня на подоконнике стоит подальше от отопительной батареи.
В течение трех дней желательно 2-3 раза перевернуть куски для равномерного просаливания.
Через 3 суток снимаем груз, очищаем подчерёвок от лишнего чеснока и перца, промокаем лишнюю влагу.
Местами чеснок позеленел немного, ну… такое уж него есть свойство… Надо накрывать при солении тарелкой или крышкой соответствующего диаметра, чтобы воздуха попадало как можно меньше, у меня крышка была не совсем удачной. Но при нарезании это не испортило общий вид, а уж вкус – и подавно!

Можно поместить в холодильник или даже ненадолго в морозилку,(предварительно завернув каждый кусочек в фольгу), чтобы легче было нарезать. Потом нарезаем – и картошечкой, да с огурчиком! Или просто с хлебом!



http://forum.good-cook.ru/topic7456s1080.html

Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Мясо высохло довольно быстро.
После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны.
Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза.
В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Нарезал на пластинки, сначала один брусок потом другой...
Попробовал по пластинке от обоих кусков.
Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:)
Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:)
И даже можно без хлеба.
Бон, как говорится, аппетит!:)


http://zmoj.livejournal.com/170434.html

БРЕЗАОЛА (или страсти по одной повешенной)



Итак, нам понадобятся:
Мясо.
Обычно, в качестве подходящего мясного сырья для этого изделия используют бедренные мышцы животного. Главное, чтобы мясной кусок был немаленьким, никак не меньше килограмма, а еще лучше – двух килограмм. Данное требование связано с тем, что в процессе приготовления, мясо пройдет три этапа: а) засолка; б) сушка; в) вяление. И именно в третьем этапе, в глубине мясной толщи, должна будет пройти естественная ферментация мяса, обогащающая вкусовые качества изделия. Если достаточной толщины не будет – ферментация пройдет слабо и сырье просто высохнет, так и не набрав нужного вкуса.
Обычно, для своих брезаол, я беру ту часть говядины, которую мясники называют колбаской. При этом, слишком маленькие телячьи «колбаски», вес которых может быть даже меньше одного килограмма, не использую, наоборот, стараясь подбирать самые большие куски, достигающие иногда двух кило и немного более.



Пряности.
Нужны будут: ямайский перец, кориандр, перец чили, какой-нибудь из перцев горошком (я возьму белый), прованские травки (если их нет, можно взять только тимьян), коричная палочка (в этот раз у меня в этом качестве кассия), лавровый лист, свежий чеснок, гвоздика, красное сухое вино и соль.


Теперь о пропорциях. Обычно, я делаю сразу пять-шесть колбасок, столько, сколько одновременно влезает в кастрюлю, выбранную для засолки. Соответственно этому в расчете на каждую колбаску отмеряю и пряности. По несколько горошин ямайского перца, по чайной ложке семян кориандра, не менее, чем по одной чайной ложке чили (а, если он не очень острый, то, бывает мерка доходит и до столовой ложки), по чайной ложке перца горошком, по столовой ложке прованских травок, по половинке коричной палочки, по пять-семь лавровых листочков, не менее, чем по одной большой головке чеснока, по несколько штучек гвоздики и по две полных столовых ложки поваренной соли. Указанные количества перемножаются на число колбасок в закладке, тщательно измельчаются, перемешиваются..



а затем соединяются с мясом. Оставшиеся в кастрюле пустоты заливаются сухим вином, так чтобы уровень жидкости почти покрывал поверхность.
Надо сказать, что в скудных описаниях технологии приготовления брезаолы на ее исторической родине, которые мне удалось найти и прочесть, говорится о сухом засоле. Однако, обычно, там же, авторы описаний оговариваются, что в ряде случаев производитель применяет сухое вино в процессе засола, как ингредиент, улучшающий естественную ферментацию мяса.



Наполненная емкость накрывается крышкой и отправляется в холодильник на десять дней. Для равномерного просола, один раз, на половине этого срока, стоит переложить мясо в кастрюле, переворачивая куски и меняя местами слои в случае многослойной закладки.
Открывая крышку посудины во второй раз, уже по окончанию срока засолки, вы найдете будущие брезаолы заметно отвердевшими и потемневшими.



Теперь просоленные заготовки достаем и, побив каждую скалкой (для того, чтобы внешние слои, сильнее напитавшиеся пряностями, охотнее обменялись ароматами с внутренними), укладываем на марлевые заготовки. Поверх мяса раскладываем также и пряности, доставаемые из кастрюли.



Каждый кусочек нужно завернуть в два слоя марли, хорошо связывая концы бечевкой.Как только последний кусок окажется перевязан..брезаолы можно развешивать. Наступает второй этап их обработки – сушка. Где их сушить? В уже упомянутых описаниях техпроцесса аутентичного производства написано, что этап сушки должен проходить в помещении с температурой 20-30 градусов Цельсия и относительной влажностью 35-65%. Кроме того, в этом помещении должен быть исключен застой воздуха, хотя и непрерывный сквозняк был бы тоже не нужен.
Очевидно, что под эти условия почти идеально в наших широтах подходит любая квартира. Разве, что относительная влажность квартирного воздуха в отопительный сезон может опускаться несколько ниже указанного предела, да и то незначительно. А уж применение увлажнителей воздуха способно решать эту проблему круглогодично, доводя влажность помещения, кстати, не только до величины необходимой с точки зрения нашей затеи, но и, заодно, до элементарно комфортной для проживания.
Итак, на этапе сушки спокойно вешаем брезаолы прямо в квартире, по возможности регулируя влажность данного помещения и проветривая его хотя бы раз в день.



Две недели проходит сушка, источающего уже умопомрачительные ароматы, мяса. При этом только первый день оно немного капает влагой на пол и, соответственно, нуждается в некотором уходе. Остальное время просто висит и замечательно пахнет.
К концу сушки брезаолы заметно осунутся и сморщатся (кстати, за все время приготовления мясо потеряет порядка половины своего первоначального веса). Если правильную цилиндрическую форму "колбасок" хочется сохранить – придется не просто завернуть мясо в марлю, а еще и обвязать его утягивающей сеточкой. Я этого, сразу скажу, не делаю, ибо на вкусовые качества оно, само собой, не влияет.
Наступает время третьего и заключительного этапа приготовления – вяление. Тут нужны еще две недели выдержки, но в существенно иных условиях.
Технологи рекомендуют помещение с температурой 12-18 градусов и относительной влажностью 70-90%. С разумной стороны это понятно. Наша ветчина уже достаточно высушена, а поэтому, чтобы не пересушить ее в следующие две недели, понадобится бОльшая влажность. Вместе с тем, чтобы ферментация не перешла в элементарное гниение, нужна гораздо меньшая температура. Очевидно, что необходимые и описанные условия это условия полуотапливаемого подвала. Те, у кого таковой есть, к примеру, под собственным домом, легко выйдут из положения. Остальным придется придумывать.
Два года назад, проводя свой первый опыт приготовления сыровяленой говядины, я едва не сломал голову от отчаяния, пока вспомнил о том помещении в нашем офисе, которое называется серверной. Это небольшая комнатка с жужжащим на все немузыкальные лады компьютерным шкафом и кондиционером в ней же, поддерживающим заданную прохладу. 18 градусов, правда, серверам ни к чему, но и хуже им от такой температуры точно не будет. А вот, наоборот, влажности в 70% сервера не потерпят, но устроить отдельную, увлажненную зону в этой комнате и легко и приемлемо. С тех пор, последнюю часть своего заточения мои брезаолы неизменно проводят в нашей серверной.
Спустя оговоренные две недели повешенных нужно снимать, лучше всего, делая это, как положено, с понятыми.
«Тело повешенной было обнаружено в запертом на ключ, холодном, сухом помещении действующей серверной, в правом, от входа, углу...»
Кстати, миг их разворачивания из марли довольно волнующий. Ведь, на протяжении месяца поверхности изделий никто не видел. Что мы сейчас обнаружим на ней?
Чистая и красивая поверхность – это неплохо. Допускается также белая плесень, возможно присутствующая местами. А вот плесень любого другого цвета – зеленая, синяя или черная, говорила бы о том, что мясо безнадежно испорчено и его следует выбросить.



Но, по-счастью, и в этот раз все хорошо! Чтобы брезаолы открыли вожделенному взгляду всю свою дразнящую привлекательность, протрем их сначала винным уксусом - он остановит процессы плесневения, там, где они имеются, а затем, для создания влагоудерживающей пленочки и предотвращения дальнейшей усушки, каким-нибудь хорошим (я беру ореховое) растительным маслом.



Наступает, друзья мои, счастливый момент, о котором мечталось полтора месяца. Ради которого, принюхиваясь, присматриваясь и прислушиваясь, все это время улавливались малейшие изменения трепетного эфира. Волшебный момент обладания той, что снилась ночами и мерещилась в грезах.
Тонкие, почти прозрачные, но дурманящие своим запахом, кусочки подчеркнут красоту и изящество нашей избранницы.



А вяленая помидорка и рюмка сухого хереса сделают вечер незабываемым.


http://stalic-kitchen.livejournal.com/591235.html

200 мл воды

2 куриных грудки

2 зубчика чеснока

1 головка репчатого лука

½ сладкого зеленого перца

2 ст. л. растительного масла

1 ст. л. томатной пасты

3 ч. л. приправы карри

1 ч. л. соли

Мелко нарезать лук, выложить разогретый сотейник с маслом, обжаривать на среднем огне, затем добавить нарезанный чеснок.

Томатную пасту и карри перемешать, добавить к луку с чесноком, обжаривать все 1-2 мин, затем положить нарезанную средними кусочками курицу перемешивать 5 мин, влить воду, подсолить, тушить на умеренном огне 20-25 мин.

Добавить нарезанный соломкой перец, перемешать и потушить еще 5 мин.

Подается классическая курица карри с гарниром из риса.

Ингредиенты для "Запеканка творожная "3 х 5"":
Творог (жирный 9% или домашний) — 500 г
Яйцо куриное — 3 шт
Масло сливочное (примерно 60 г) — 3 ст. л.
Сахар (с горкой) — 3 ст. л.
Сметана (с горкой) — 3 ст. л.
Крупа манная (с горкой) — 3 ст. л.
Ванильный сахар (щепотка) — 1

Растопить в кастрюле 3 столовых ложки сливочного масла, добавить весь сахар, сметану, манку, все смешать до однородной массы.

В полученную массу добавить яйца, все перемешать, добавить творог и щепотку ванилина.

Все взбить блендером до однородной массы. Взбивание блендером обязательно. Масса должна стать однородной, как крем. Затем взбивать миксером 10-15 минут.

Выложить в форму, смазанную маслом. Выпекать в духовке при температуре 160 градусов 60-85 минут. Протыкать деревянной палочкой для определения готовности. Здесь хочу обратить Ваше внимание на время выпекания. В духовке у свекрови выпекание занимает 1 час. У меня 1час 20 минут. Поэтому, чтобы запеканка не была сырой внутри в центре, обязательно контролируйте степень ее готовности деревянной палочкой. Если палочка сухая - можно выключать. Я запекаю в круглой емкости диаметром 23-26 см. Приятного аппетита!

http://www.povarenok.ru/recipes/show/91430/

http://www.solenya.ru/uc.htm

Что нам понадобится? Ну во-первых собственно ткемали. Это такая алыча, которая растет на деревьях с красными листьями. Поэтому ее очень легко найти в лесу. Короче - едем в лес, ищем дерево с красными листьями и красными же плодами, которые на вкус как слива, только кислые.


http://olduser.livejournal.com/647202.html

Вам понадобится:
Говядина духовая 700 г Растительное масло 50 мл
Зира (кумин) 1 ч.л. Орегано 2 ч.л.
Перец чили молотый 2 ч.л. Лук репчатый (100г) 1 шт.
Чеснок дольки 3 шт. Перец сладкий зеленый ½ шт.
Перец чили 2 шт. Томаты в собственном соку 680 г
Соль 1 ч.л. Сахар-песок 25 г
Фасоль красная в собственном соку 495 г
Лаймы ½ шт.
Шоколад горький 70-80% какао 15 г

Чили кон карне - визитная карточка кухни тех-мех, техасско-мексиканской, в переводе с испанского означает чили с мясом. Собственно, так и есть - основные ингредиенты блюда это острый перец чили и измельчённое мясо, преимущественно говядина. Кроме того, есть устоявшийся набор добавок и специй, которые уже варьируются от региона к региону, а вообще зависят исключительно от вашего вкуса. Из добавок встречаются лук, чеснок, болгарский перец, помидоры и фасоль, а из специй зира, орегано, кориандр, корица, лавровый лист. Ну, и маленький мексиканский штришок - порошок какао или кусочек горького шоколада. Я готовила на наш вкус, но по набору продуктов и технологии приготовления блюдо вполне может тянуть на классический вариант.
Подробнее: http://www.foodclub.ru/detail/17254/

Ингредиенты для "Ароматные сухарики по-домашнему":
Хлеб (белый или черный)
Чеснок — 3-4 зуб.
Соль — 1 ч. л.
Пряности (или зелень; любые, у меня орегано (душица)) — 1 ч. л.
Масло растительное — 3-4 ст. л.

Слегка (а может быть и сильно) зачерствевший хлеб режем на кусочки. Размер - по желанию. У меня зачерствело 2/3 батона, поэтому процесс приготовления я разделила на 3 части. Чем меньше хлеба, тем меньше заходов (в следующих шагах это станет понятнее).

В целлофановый пакет кладем раздавленный в прессе чеснок (1 зубчик), соль (1/3 ч.л.), любую пряность или свежую, или сухую зелень (у меня орегано (душица), добавляем неполную столовую ложку растительного масла.


В этот же пакет кладем 1 часть хлеба, слегка надуваем пакет, закручиваем верхнюю часть и начинаем встряхивать кусочки до полного распределения чесночно-масляной массы по хлебу.

Высыпаем обработанные кусочки на противень, повторяем процедуру с оставшимся хлебом столько раз, сколько частей хлеба у нас есть. Я уложилась в 3 захода. Противень ставим в разогретую до 200 градусов духовку и сушим, иногда перемешивая, чтобы сухарики равномерно зарумянились до нужной нам степени "хрусткости".


Вот и все! Эти сухарики ничуть не хуже (мне кажется, что и лучше) по вкусу, чем покупные, а в смысле полезности - так им просто равных нет: никаких консервантов, стабилизаторов, красителей и ароматизаторов. Все натуральное!
На сайте есть рецепты сухариков, в этом я не оригинальна, но рецепта с таким способом приготовления я не нашла, а способ этот помогает распределить "смазку" равномерно, со всех сторон и на всех кусочках.

ПРИЯТНОГО ХРУС...АППЕТИТА!!!

http://www.povarenok.ru/recipes/show/57901/

кабачки 2 кг
укроп- 2 больших пучка
чеснок- 3-4 головки
соль-2 стол ложки
сахар 1 стакан
масло подсолнечное-1 стакан
уксус6% 1стакан

кабачки порезать кубиками, и залить маринадом, чеснок почистить,измельчить и добавить к кабачкам, укроп порезать мелко и туда же. всему дать постоять часа 2, разложить по банкам и простилиризовать 0,5 банки мин 20 и закатать.

http://forumodua.com/showthread.php?t=44466&p=5907172#post5907172

6 кг очень мелких молодых кабачков, не чистить, нарезать кружочками 1,5-2 см (не тоньше)
Рассол:
0,5 литра 9% уксуса
0,5 литра растительного масла
200 гр. (примерно) зелени (укроп, сельдерей, петрушка)
150 гр. мелко нарезанного чеснока (именно резать, а не на чесночницу)
3 ст. ложки соли
7 ст. ложек сахара
1 чашка холодной кипяченой воды (вот тут у нас всегда получалась засада - хоть убейте не хватает 1 чашки, потому 2 наливаем)
Все перемешать, дать постоять часа 3-4, периодически перемешивая, разложить в литровые банки, стерилизовать 15 минут.
Да, что немаловажно, хранится все это при комнатной температуре (было пару раз, что одна-две банки мутнели, но в последние годы тьфу тьфу нет)

http://forumodua.com/showthread.php?t=44466&p=30098316&viewfull=1#post30098316

200 г слив. масла или 100 г слив.масла+100 г слив.маргарина
1 ч.л. разрыхлителя
500 г муки
200 мл кефира
2 лимона
1-2 ст.л. крахмала
300 г сахара
Маргарин и масло хорошо охладить, нарезать кубиками и порубить с мукой и разрыхлителем до получения крошки.Влить кефир и замесить приятное, эластичное тесто, сформировать диск, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 ч.
Лимоны хорошо вымыть, нарезать и смолоть в блендере или в мясорубке, смешать с сахаром и крахмалом и оставить на 10-15 мин..

Духовку разогреть до 210 град. Тесто развернуть, разделить на 2 части и каждую раскатать в круглую лепешку не слишком тонко. Один круг выложить в форму, смазанную маслом. Сверху распределить лимонную начинку.

Накрыть вторым кругом и тщательно защипнуть края. Верх наколоть вилкой. Поставить в духовку на 40-45 мин.

Готовый пирог оставить в форме на 5 мин., затем выложить на тарелку, при желании можно посыпать сах.пудрой.

http://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=49264347&viewfull=1#post49264347

Шакароб, или Простой среднеазиатский салат (видео)

Продукты:

Пара средних белых луковиц

Три-четыре помидора

Две-три щепотки соли

Острый красный перец по вкусу и желанию

Очень вкусно с нынешними молоденькими кабачками. А еще просто и быстро

3-4 молодых кабачка
100 г сыра типа голланского или российского
1 стакан свежих крошек белого хлеба
пару стол. ложек нарезанной зелени (петрушки, укропа)
оливковое масло
соль, перец по вкусу
бальзамико для подачи

Кабачки вымыть и разрезать каждый вдоль на 3 части, если совсем молодые, то можно и пополам.
Сыр нарезать тонкими ломтиками.
Зелень вымыть, нарезать. Смешать зелень с хлебными крошками, солью и перцем.


Кабачки немного посолить, смазать оливковым маслом и выложить в форму для запекания в один ряд срезом вверх.
Разложить на них ломтики сыра.

Присыпать кабачки хлебными крошками с зеленью,

полить их оливковым маслом и поставить в разогретую до 180 град. духовку на 30 минут
Перед подачей сбрызнуть темным бальзамико или бальзамической глазурью, можно посыпать чесноком, пропущенным через пресс.


http://loveandcook.net.ua/kabachki-v-rumyanoj-korochke/

Настоящий праздничный торт - большой, красивый, вкусный, у гостей он всегда пользовался успехом.


Тесто: 380 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соды
0,5 ч.л. соли
200 г слив.масла
260 г сахара
4 яйца
250 мл молока

Шоколадный крем: 500 мл сливок 30%
100 г сахара
300 г черного шоколада
100 г слив.масла
Сливочный крем : 250 г сливочного сыра (типа Филадельфии, но можно взять и маскарпоне)
110 г сахарной пудры
150 мл сливок 30%
Украшение: 2 ст.л. сахара
100 г вафельных трубочек
цукаты

Приготовить шоколадный крем: измельчить шоколад в блендере или натереть на терке. Сливки перелить в сотейник, добавить сахар и прогревать до полного растворения сахара. Снять с огня, добавить шоколад и перемешать до однородности. Добавить слив.масло, перемешать и поставить в холодильник на 5-6 ч.

Тесто: просеять в миску муку с разрыхлителем, содой и солью. Миксером взбить слив.масло с сахаром в пышную массу. Продолжая взбивать, добавить по одному яйца. Постепенно, не выключая миксера, в несколько приемов, добавить муку и молоко. Должно получиться гладкое, однородное тесто. Разделить его на 3 равные части. Духовку разогреть до 180 град. Круглую невысокую форму (д-30 см) застелить пергаментом. Выложить в неё 1 часть теста и выпекать в разогретой духовке 25 мин. Корж переложить на решетку. Так испечь еще 2 коржа.


Остудить их на решетке.

Сливочный крем: Сливочный сыр взбить с сахарной пудрой, добавить сливки и взбить всё вместе. Поставить крем в холодильник на 1 час.

Шоколадный крем слегка пробить венчиком. Промазать 2 коржа шоколадным кремом, сложить их друг на друга, накрыть 3-м коржом.


Покрыть его сливочным кремом, им же обмазать бока торта. Поставить торт в холодильник на 2 ч.

Для украшения сахар растопить в сковороде, положить туда вафельные трубочки и быстро обжарить их в карамели. Переложить на тарелку, дать остыть. Раскрошить их руками и украсить торт этой крошкой и цукатами.


http://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=41730699&viewfull=1#post41730699

Есть определенное количество блюд, которые хорошо известны и популярны во всем мире и прочитав название ты точно знаешь, что приблизительно ты получишь на выходе. Торт Павлова (ударение на второй слог) - один из них. Родиной этого торта является Австралия, где он очень распространен, продается во всевозможных видах и является классикой австралийских десертов, так же, как и тирамису - классикой итальянских. Название он свое получил в честь известной русской балерины Анны Павловой, которая гастролировала по Австралии в начале прошлого века и произвела настоящий фурор.

Казалось бы, что в нем такого - безе и безе, подумаешь. Фишка в том, что из-за довольно высокого слоя взбитых белков, которые являются основой для этого торта (высота коржа составляет 4-5 см) и довольно высокой для безе температуры в начале выпечки мы получаем очень интересный эффект - снаружи плотная и хрустящая корочка, а внутри влажное и кремовое белковое суфле. Этот корж всегда украшается кремом из взбитых сливок и кислыми фруктами и ягодами, которые контрастируют со сладостью безе. Если вы хотите приготовить этот торт сегодня, а подавать завтра, то нужно выпечь корж, оставить ночевать его в закрытой духовке (чтобы он не отсырел от влажности воздуха), а украшать кремом и фруктами перед подачей к столу. Павлова не любит длительного хранения, этому торту не нужно пропитываться и самый вкусный он именно вскоре после сборки. Холодильника этот торт торт тоже не любит - он там набирается влаги и перестает хрустеть.



4 белка
280 г сахара (сахар нужен мелкий, но не пудра, поэтому я обычный сахар просто прокручиваю пару минут в блендере)
20 г ванильного сахара
1 неполная ст.л. кукурузного крахмала
1 неполная ст.л. обычногоили белого винного уксуса
200 мл сливок 33%
150 г ягод для украшения
2 киви очищенных и тонко нарезанных.

Разогреть духовку до 180 градусов. Нарисовать на пергаменте для выпекания круг диаметром 25 см.
Миксером взбить белки до крепких пиков, постепенно добавлять сахар, ванильный сахар, крахмал и уксус, постоянно взбивая, пока масса не станет плотной и блестящей. Выложить ложкой взбитые белки на пергамент, используя нарисованный круг, как ориентир формы. Аккуратно загладить ложкой бока и поверхность.

Поставить корж в духовку и тут же понизить температуру до 150 градусов, выпекать 20 мин. Затем понизить температуру до 130 градусов и выпекать 1 час. Выключить духовку и открыть дверцу. Дать коржу полностью остыть в духовке (Если вы хотите оставить его там на ночь, то нужно осторожно снять корж с пергамента и перенести на решетку, чтобы не отсырела нижняя часть)
Взбить сливки до густоты. Украсить торт взбитыми сливками, ягодами и киви.

http://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=34511062&viewfull=1#post34511062

http://issuu.com/marinanatanova/docs/gv2round21zucchini

http://issuu.com/ranjalj/docs/preserving_-_veg_another_way#

http://loveandcoock.blox.ua/2011/05/Tryufelnyj-tort-s-kremom-iz-belogo-shokolada.html

Мука-3 кг
Дрожжи-150 гр
Молоко- 4 ст.
Желтки- 30 шт
Коньяк- 75 гр
Изюм- 300 гр
Цедра лимона - 9 ч.л
Соль - 3 г
Орех мускатный или шафран( порошок -0.5 ч.л) листики 1 щепотку.( я не буду класть орех не люблю, а вот шафран обязательно добавлю).
Сахар- 750 гр
Масло- 600 гр


Опара.
1) 2,5 ст тёплого молока 150 гр дрожжей и 300гр муки соединить! 2) 1,5 ст кипящего молока заварить 300гр муки и поставить на 10 минут ( чтобы остыло)
1) и 2) смешать и оставить на 1 час
3) 30 желтков взбить с сахаром и солью до бела ,влить в тесто половину желтков и добавить 750 гр муки перемешать и оставить на 1 час, потом долить вторую часть желтков и добавить 1,500 кг муки, месить пока тесто не начнёт отставать от рук!
В готовое тесто влить растопленное масло,цедру смешать с коньяком, мускатным орехом или шафраном,добавить в тесто и дать подойти ему 1 час.
4) Снова замесить и добавить изюм предварительно обвалять его в муке,дать подойти в последний раз 1 час!
5) Разложить по формам 2/3 поставить подниматься ! Выпекать примерно 30-45 минут - 180 градусов( это уже зависит от вашей духовки.

http://forumodua.com/showthread.php?t=412122&p=19668751&viewfull=1#post19668751

Этот пирог я очень люблю за тесто - оно нежное и ароматное благодаря добавке алкоголя, например, рома, причем я беру светлый. Ну а начинка... хорошо, если доживет до времени выпечки. В том смысле, что заварной крем с миндалем, чисто теоретически, в выпечке не нуждается.
Как только черешня подешевеет - обязательно сделаю настоящий, с черешней, а пока - эконом-вариант, тоже, впрочем, очень вкусный.


Тесто:
150г сахара
125г масла
1 яйца
1 желток
2 ст.л. рома
300г муки

Начинка:
заварной крем из 4 желтков
100г молотого миндаля

желток для смазки

Для теста смешайте 125 г размягченного масла со 150 г сахара в крем, добавьте яйцо и один желток, пару ложек рома.

В смесь добавьте 300 г муки и замесите мягкое тесто.

Его надо разделить на две части (треть и две трети), большую раскатать и выложить ей форму. Этот пирог низкий, сантиметра 2-3, удобнее всего взять низкую форму диаметром 22 см.


Заварной крем из 4-х желтков смешать со 100 г молотого миндаля.

Заварной крем делается просто. Пропорция такая - на каждый желток 10 грамм сахарной пудры, 10 грамм сахара, 100 мл молока и 10 грамм муки. Желтки смешиваем с пудрой, потом добавляем муку. Молоко доводим до кипения с сахаром и быстро, мешая, вливаем в желтки. Они сразу заварятся. Крем перелейте в кастрюлю из-под молока и поварите до загустения. Теперь можно добавить 50 грамм молотого миндаля (по вкусу).

Выложить красоту в форму и накрыть другим куском теста, предварительно смазав желтком краешки.

Срезать излишки теста, раскатать, вырезать украшения и, смазывая желтком, украсить пирог.

В оставшийся желток добавить ложку теплой воды и смазать весь пирог.

Печь 1 час при 180С до зарумянивания.

Перед нарезкой и выниманием из формы полностью охладить.


http://chadeyka.livejournal.com/84309.html

Нам понадобится: 2 кг муки, 1 литр молока, 200 грамм дрожжей, 800 грамм масла, 800 грамм сахара, 20 желтков, ваниль, цедра двух лимонов, 300 грамм изюма, 300 грамм цукатов. В данном случае берем 1/4 часть продуктов

Тесто. Желтки смешиваем с сахаром и взбиваем миксером

Опара Дрожжи разминаем и смешиваем с 1 ложкой сахара и 1/2 ложкой муки. Заливаем 1/2 стакана теплого (не горячего) молока. Оставляем на 5-10 минут. Затем добавляем остальное молоко и даем дрожжам активизироваться.

так выглядит опара которую можно смешивать с остальными продуктами

Размягчаем масло. В данном случае это сделано в микроволновке.

Добавляем к опаре масло и все тщательно перемешиваем.

Также добавляем взбитые с сахаром желтки и тоже все тщательно перемешиваем

Просеиваем муку. Все перемешиваем

Подготавливаем емкость в которой будет подходить тесто. Обмазываем стенки емкости постным маслом

Смешиваем изюм с небольшим количеством муки. Измельчаем цукаты и тоже смешиваем их с мукой

2. Подготовка теста к выпечке
Небольшими порциями перемешаем тесто в миксер и тщательно взбиваем (рожки спиральные)


Взбитое миксером тесто перемещаем в подготовленную емкость и присыпаем изюмом и цукатами

Все тесто перемешиваем руками. Закрываем крышкой емкость и ставим в теплое место

3. Что есть три раза подбить тесто и как это выглядит
Первый подъем теста

Руками смазанными постным маслом хлопаем по тесту.
Вот так оно опускается.

Второй подъем теста.

Третий подъем теста)) Замечаем то что во время поднятия и падения теста ничего к тесту не добавляется))

Выпечка
Перемещаем тесто в формы. Каждую форму заполняем на 1/3 часть Даем немного подняться. Выпекаем при температуре 130-140 градусов 40-45 минут. Готовность проверяем лучиной

Глазурь. Взбиваем белок с сахарной пудрой, парой капель лимонного сока и ванилью. Обмазываем шапки куличей глазурью. Присыпаем присыпкой, ставим в прогретую духовку на несколько минут.


Мифы и часто задаваемые вопросы...
Сколько куличей получается по этому рецепту?
- В данном случае использовалась 1/4 продуктов. Получили мы 4 кулича по 250 грамм. Следовательно из всей порции выйдет 16 куличей

Для того чтобы яйца были более оранжевые их надо присыпать солью

На первом фото желтки без соли, на втором с солью. Разницы я не вижу

Зачем присыпать цукаты и изюм мукой?
- Так изюм и цукаты распределяются по всему тесту и не опускаются на дно кулича

Сколько времени поднимается тесто?
Все зависит от дрожжей. Я использовала львовские дрожжи. Тесто каждый раз поднималось около часа

Сколько времени занимает процесс выпекания куличей?
Начиная с самого начала у нас ушло 5,5 часов. Если куличей будет больше, на каждую закладку прибавляем еще 45-60 минут

Чем смазывать бумажные формы?
Вот тут у нас был эксперимент. Одну форму мы обмазали маслом и присыпали манкой, вторую только масло, третью не обмазывали ничем

Все три кулича прекрасно отделились от бумажки. 1) Бок кулича находившегося просто в форме 2) в форме обмазанной маслом 3) в форме обмазанной маслом и присыпанной манкой


Для того чтобы кулич лучше поднимался в него надо вставить лучину


Куличи выгодно печь
По этому рецепту точно нет))) ну или стоить они должны ОЧЕНЬ не мало)))

http://forumodua.com/showthread.php?t=449860&p=10975941&viewfull=1#post10975941

Нам понадобится:

300 г муки,
20 г свежих дрожжей,
125 гр. теплого молока,
150 г растопленного масла,
2 взбитых яйца,
8 столовых ложек сахара,
пакетик ванилина,
изюм,
лимонная цедра.


Я делаю этот кулич с такой последовательностью:

1.Для проверки на качество сухих дрожжей , я их запускаю. (Дрожжи+ немного молока+ 1 ст.л. сахара из общего количества)Жду минут 15 пока не появится вот такая пенная шапочка.

Если у вас мокрые дрожжи или вы уверены в качестве сухих, можно этого не делать.

Все ингридиенты( кроме изюма) соединить( мука+дрожжи+теплое молоко+растопленое сл.масло+2 взбитых яйца+сахар+ваниль+цедра) и взбивать(миксером) минут 5-10. Потом добавить изюм и еще взбивать минуты 3.

ВСЕ! Тесто по консистенции будет напоминать густую сметану.

Переложить готовое тесто в чистую емкость, накрыть пищевой пленкой и в холодильник.Емкость должна быть в два раза больше, чем теста.
Там оно может стоять сутки-двое. Но не менее 12 часов.

На следующий день тесто в кастрюльке поднимется минимум вдвое и загустеет. Не пугайтесь, если тесто поднимется совсем немного, так тоже бывает. Тесто будет иметь консистенцию липкого пластелина.

Вытаскиваете его и даете тесту согреться до комнатной температуры. Это обязательное условие и может занять от одного до трех часов. Будет зависить от вашей температуры в помещении.

Потом, когда тесто согреется, раскладываете его по формочкам, заполняя на 1/3. Ставите в теплое место и даете подняться до 1\2. Выпекаете при температуре 180 градусов в течении 45-60 минут. Зависит от формочки и от духовки. Проверяете на готовность сухой палочкой.

Вот такой получается кулич.

Кулич получается не сухой, пористый,нежный, ароматный и с очень мягким необычным вкусом, в меру сладкий.

Выход из одной порции: 2 кулича по 400 гр.

http://forumodua.com/showthread.php?t=412122&p=19276062&viewfull=1#post19276062
http://forumodua.com/showthread.php?t=412122&p=18263837&viewfull=1#post18263837

За основу брала такой рецепт:


Свинина маложирная — 2,5кг

Сало свиное — 0,5кг

Соль — 60г

Крахмал картофельный — 1,2ст.л.

Перец черный молотый — 0,5ст.л.

Кинза сухая — 0,5ст.л.

Мускатный орех — 0,5ст.л.

Чеснок сушеный — 0,5ст.л.

Вода ледяная — 100мл

Оболочка для колбас

ПС. У меня было 2,5кг свиной полужирной лопатки и 1кг куриных бёдер. Чеснок свежий, 5 зубков порезала пластинками. Вместо оболочки использовала рукав для запекания. Воды вмешала около 300г


Приготовление:



От мяса отделить самые постные части и порезать их на кусочки 2х2см;

Сало пропустить в мясорубку с решеткой 2мм, жирные куски свинины пропустить через мясорубку с крупной решеткой;

ПС. Я порезала постную часть свинины кусочками 2х2, остальное помолола мясорубкой с решёткой 8мм

Фарши соединить;

В сухой посуде смешать соль, приправы, крахмал, добавить смесь в фарш и, добавляя по немного холодную воду — хорошо вымесить фарш (до поглощения всей свободной влаги и получения однородной липкой консистенции фарша);

ПС. Мясо и вода должны быть ледяными, только в таком случае при варке колбасы жидкость будет удержана в фарше, а не вытечет в виде бульона, что сделает колбасу суше. Пока я нарезала мясо кусочками, остальное охлаждалось в морозилке. Когда перекручивала мясо на фарш, нарезанные кусочки также лежали в морозилке. В охлаждённую воду побросала ещё кусочки льда.
Мешала фарш, одев резиновую перчатку. Вмешаю часть воды, и миску минут на 10 в морозилку. Потом ещё часть воды - фарш при перемешивании должен стать липким и вязким - и вновь в морозилку. Воды я вмешала, как писала выше, около 300мл. Температура фарша не должна подняться выше 12 градусов.


Полученным фаршем набить оболочку для колбас плотно, не допуская попадания воздуха (с помощью колбасного шприца или мясорубки), хорошо перевязав концы; если воздух кое-где попал — проткнуть это место иголкой;

ПС. У меня были солёные свиные кишки, но возиться с набивкой их столь вязким и густым фаршем я не захотела. Поэтому, пока фарш в очередной раз охлаждался в морозилке, нарезала рукав для запекания кусками длиной около 35см и разрезала по шву, получив такой себе прямоугольник. Приготовила прочную нить для обвязки. Достала 5-у часть фарша, положила на край плёнки колбаской, плотно завернула, проколола в местах крупных пустот, уплотнила фарш, выдавив воздух, обвязала нитью заготовку, плотно связав по краям и оплела весь батон, и вновь в морозилку.
Проделала так с остальным фаршем. Получила 5 батонов диаметром около 8см. Переложила их в холодильник.

Оставить набитые колбасы в холодильнике на сутки;

Выложить колбасу на решетку духовки, в одну из колбас воткнуть температурный датчик;

Держать в духовке минимум 4 часа, постепенно и медленно повышая жар духовки в течении всего времени до 75-80 градусов;

Переворачивать колбасу каждые полчаса, если она на противне;

Колбаса готова по достижении температуры внутри батона 66-68 градусов;

Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в холодильник на 8-10 часов (до полного остывания);

ПС. Медленный подъём температуры также способствует удержанию влаги в фарше. Сначала я выставила 50 градусов. Через час 65. Затем 75. Затем 90, и только тогда воткнула в одну из колбас термометр. Готовила до температуры внутри батона 70 градусов. Всего 4 часа.
Немного жидкости у меня всё же отделилось. Но не критично.
В воду не бросала для охлаждения, т.к. вода могла пробраться внутрь батона, а вынесла на балкон.
Одну колбаску разрезала тёплой, не выдержала. Её и показала вчера ) Мягкое мясо, сочное. Сегодняшнее полностью остывшее такое же сочное.


http://forumodua.com/showthread.php?t=844859&p=53592720&viewfull=1#post53592720