Грибной суп из шампиньонов с картофелем

 

Ингредиенты на 6 порций: 

• вода - 1,5-2 литра,

• свежие шампиньоны - 500 гр.,

• картофель - 3 шт.,

• морковь - 1 шт.,

• репчатый лук - 1 шт.,

• чеснок - 2 зубчика,

• свежая зелень укропа - 2 веточки,

• свежая зелень петрушки - 2 веточки,

• сливочное масло - 30 гр.,

• оливковое масло - 3 ст. ложки,

• чёрный перец горошком - 5 горошинок,

• соль - по вкусу,

• чёрный молотый перец - по вкусу.

 

Приготовление: Картофель очистить от кожуры, промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками.

Морковь очистить, промыть, обсушить, нарезать кружочками.

Лук очистить, промыть, обсушить, нарезать небольшими кубиками.

Зубчики чеснока очистить, мелко нарезать.

С шампиньонов аккуратно срезать нижнюю часть ножки, шляпку просто протереть влажной салфеткой, нарезать грибы небольшими ломтиками.

Налить в кастрюлю 1,5-2 литра воды, положить картофель и довести до кипения, затем уменьшить огонь до среднего и варить около 10 минут до мягкости картофеля. 

В большой сковороде разогреть 1 столовую ложку оливкового масла и добавить ломтики шампиньонов, посолить, перемешать, затем накрыть крышкой и готовить на умеренном огне примерно 5 минут. Затем снять крышку со сковороды, увеличить огонь и обжарить грибы до румяности. Отодвинуть обжаренные шампиньоны к бортикам, а в центр сковороды налить 2 столовые ложки оливкового масла, положить лук с морковью и обжаривать, помешивая, 5 минут. Затем добавить в сковороду чеснок и сливочное масло, готовить 2 минуты. Снять сковороду с огня.

Затем выложить всё содержимое из сковороды в кастрюлю и добавить горошинки чёрного перца, перемешать, варить суп 10 минут, посолить и поперчить по вкусу, всё перемешать и выключить плиту.

Свежую зелень укропа и петрушки промыть, обсушить, мелко нарезать, добавить в кастрюлю с супом и дать настояться 10 минут.

Готовый грибной суп можно подать со сметаной.

 

Кстати Если вы исключите из рецепта сливочное масло и сметану, у вас получится прекрасный постный грибной суп из шампиньонов с картофелем. Также можно сделать его еще более сытным и питательным, добавив вермишель или крупу — рис, гречку, перловку.