Заливное из мяса с желатином

 

Ингредиенты:

 • куриное филе - 200 гр.,

• филе свинины без жира - 300 гр.,

• репчатый лук - 1 шт.,

• морковь - 1 шт.,

• консервированный зелёный горошек - 50 гр,

• желатин - 1 ст. ложка,

• соль - 1 ч. ложка,

• чёрный перец горошком - 3 горошинки,

• душистый перец горошком - 2 горошинки,

• лавровый лист - 1 шт.

 

Приготовление: Филе свинины промыть под проточной холодной водой и положить в кастрюлю, залить полностью холодной водой и на сильном огне довести до кипения, затем снять образовавшуюся накипь и убавить огонь.

Морковку и луковицу очистить, промыть и затем, не нарезая, положить их в кастрюлю к мясу, добавить промытый лавровый листик, горошинки чёрного и душистого перца, 1 чайную ложку соли. Накрыть кастрюлю крышкой и варить мясо с овощами на небольшом огне примерно 1 час. При необходимости снимать образовавшуюся накипь. 

Затем добавить в кастрюлю промытое куриное филе и варить оба вида мяса ещё 30 минут под крышкой, при необходимости можно досолить.

Готовое мясо вынуть из кастрюли, дать остыть, затем нарезать мясо небольшими кусочками, бульон процедить через сито, морковь оставить, луковицу выбросить.

Желатин залить небольшим количеством тёплого бульона, а когда он набухнет, добавить 500 мл бульона и тщательно размешать до полного растворения желатина, затем довести бульон с желатином до кипения, но не кипятить.

К нарезанном мясу добавить зелёный горошек, половину моркови, нарезанной маленькими кубиками и всё аккуратно перемешать. 

Формочки для заливного смазать бульоном. Из моркови можно вырезать цветочки и положить их на дно каждой формочки. 

Выложить в каждую формочку подготовленное мясо, слегка прижать его.

Влить в каждую формочку бульон с желатином до самого края каждой формочки.

Заливное с мясом остудить до комнатной температуры на столе, а затем убрать в холодильник до полного застывания, примерно на 7 часов.

Готовое заливное достать из холодильника, извлечь его из формочек на сервировочную тарелку, можно подать с горчицей и хреном.