Греческий суп «Магирица»

 

Ингредиенты на 4 порции: 

• баранина с костями - 1,5 кг,

• баранья печень - 500 гр.,

• яйца - 2 шт.,

• лук репчатый - 2 шт.,

• укроп - 2 пучка,

• зелёный лук - 2 пучка,

• оливковое масло - 1/2 стакана,

• острый перчик - 1 небольшой стручок,

• сушеный барбарис - 1 ст. ложка,

• сок одного лимона,

• соль - по вкусу.

 

Приготовление: Репчатый лук очистить, промыть и обсушить, а затем каждую луковицу разрезать пополам.

Мясо промыть, положить в кастрюлю вместе с половинками лука, залить водой, поставить кастрюлю на сильный огонь, довести до кипения, снять шумовкой пену, добавить соль, варить 1,5 часа, периодически снимая с поверхности бульона жир.

Мясо вынуть из бульона, срезать мясо с костей и нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить. Суп можно сделать менее жирным. Для этого бульон надо сварить накануне, охладить его в холодильнике, а затем удалить с поверхности застывший жир.

Печень промыть, мелко нарезать.

Зелёный лук и укроп промыть, обсушить и измельчить.

Стручок острого перчика разрезать пополам, удалить сердцевину, затем промыть половинки холодной водой, тонко нарезать.

В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить нарезанную печень вместе с зелёным луком и острым перцем, примерно 3 минуты.

Добавить к обжаренной печени барбарис, нарезанное мясо и половину укропа, обжаривать, помешивая, 1 минуту, затем переложить в бульон и быстро довести суп до кипения, уменьшить огонь и варить суп 15 минут. Снять с огня.

Взбить яйца с соком лимона и, взбивая, влить тонкой струйкой половник горячего бульона, затем вылить полученную смесь в суп и перемешать. Добавить оставшийся укроп, посолить и сразу же подать к столу.

 

Кстати ... Магирица - традиционный пасхальный суп, который готовят греки в Великую субботу. Этот суп едят после праздничной церковной службы вместе с другими традиционными пасхальными блюдами (салатом с сыром, крашенками)...  Магирица, по предложенному рецепту, считается особенно полезной для желудка в период смены рациона питания: она помогает организму наладить работу желудочно-кишечного тракта и не допустить переедания жареным мясом... Ягоды барбариса отлично сочетаются со вкусом бараньего бульона и придают супу бесподобный аромат. Купить сушеный барбарис можно в бакалейных отделах и на рынках.