Торт «Мимоза»

 

Ингредиенты для бисквита и пропитки:

• крупные яйца - 4 шт.,

• пшеничная мука - 1 стакан,

• лимон - 1/2 шт.,

• картофельный крахмал - 1 ст. ложка,

• разрыхлитель теста - 2 ч. ложки,

• ванилин - по вкусу,

• апельсиновый сок - 100 мл,

• сахар - 1/2 стакана.

 

Ингредиенты для заварного крема и подачи

• молоко 2,5% жирности - 500 мл,

• сливки 33% жирности - 127 мл,

• сахар - 1/2 стакана,

• яйца - 2 шт.,

• картофельный крахмал - 1 ст. ложка,

• цедра лимона - по вкусу,

• сахарная пудра - по вкусу,

• ванилин - по вкусу,

• дольки апельсина - по желанию.

 

Приготовление: Яйца вымыть, обсушить бумажными полотенцами.

Муку просеять через сито, соединить с крахмалом и разрыхлителем.

Лимон вымыть, разрезать на 2 части, с 1-ой половины аккуратно снять цедру тёркой, стараясь не задевать белую часть.

Разогреть духовку до 180°С. 

Подготовить бисквитное тесто. Блендером взбить яйца с сахаром в пышную массу. Затем постепенно добавить мучную смесь, тщательно её вымешивая после добавления очередной порции. Добавить цитрусовую цедру и ванилин, ещё раз хорошо перемешать.

Выложить приготовленное  тесто в разъёмную форму и разровнять.

Выпекать бисквит в разогретой духовке примерно 35-40 минут.

Готовый бисквит разрезать на 3 горизонтальных коржа, 1 корж нарезать как можно мельче.

Приготовить крем. Соединить в кастрюльке: молоко, ванилин, крахмал, сахар, яйца и взбить до однородности, можно добавить немного цедры лимона, уварить до необходимой степени загустения на тихом огне. Дать немного остыть. Тем временем взбить сливки с небольшим количеством сахарной пудры и ввести их в кремовую основу. Активно перемешать и остудить крем до комнатной температуры.

Приготовить сироп для пропитки. В кастрюльке прогреть апельсиновый сок с сахаром до растворения кристаллов.

Приготовленным сиропом хорошо пропитать коржи.

Каждый корж промазать со всех сторон кремом и уложить друг на друга. Верх и бока торта щедро посыпать бисквитной крошкой.

Поставить торт на 2 часа в холодильник охлаждаться и пропитываться.

Готовый торт выложить на сервировочную тарелку, можно украсить её по краям дольками апельсина.