Крокусы 

 

Одними из первых в садах зацветают крокусы. Они появляются тогда, когда ещё нет практически никакой зелени и тянутся своими яркими бутончиками к первым лучам весеннего ласкового солнца.

История названия и происхождения крокуса (шафрана): происходит от греческого слова "kroke" - нить. Шафран - от арабского "sepheran" - жёлтый.

Цветок шафрана имеет бледно-фиолетовый цвет, а пестик и рыльца красно-жёлтого цвета. Эти-то рыльца в сухом виде и составляют известный шафран. На Востоке шафран дорого ценится, не менее в цене был он у греков и римлян. Из шафрана приготовляли благовонную воду, которой опрыскивали комнаты, залы, театры, одежду, клали в питьё и кушанье. Из него делали также пахучую мазь.

В древнем Египте много занимались разведением шафрана и красили им материи в бледно-кирпичный и жёлтый цвета. В Египте и доселе занимаются разведением шафрана. Его сеют там в ноябре и собирают с поля в марте.

Существует греческий миф, описывающий появление цветов шафрана: "Был у бога Меркурия друг по имени Крокус. Однажды, метая диск, Меркурий случайно попал диском в Крокуса и убил его. Из земли обагрённой кровью, вырос цветок шафрана".

Дороже жемчуга и злата крокусы

Старинная восточная легенда гласит: «Закрыв глаза, представь себе благородный шафран, и тогда ты увидишь всё: благородную синеву неба, загадочную жёлтую луну, розовую утреннюю зарю и лилово-красные сумерки». Но ценили растение больше не за красоту, а великолепные вкусовые качества. Из него получали изысканную приправу, ценившуюся на вес золота.

Первой европейской страной, куда в IX веке благодаря арабам попал шафран, была Испания. Через столетие испанцы выращивали его и для себя, и на продажу Испания и сейчас среди крупнейших производителей специи. Плантации имеются также во Франции, Греции, Турции, Италии, Пакистане, Японии. Когда-то его активно выращивали в Англии. И доказательством тому название городка Саффрон Волден (saffron по-английски шафран), что в графстве Эссекс, в 15 милях от Кембриджа. В XVI-XVII веках вокруг него простирались поля крокуса, что способствовало процветанию города.

Неудивительно, что специя сегодня дорога так же, как и в глубокой древности, ведь её готовят с соблюдением правил, выработанных тысячелетиями. Собирают шафран вручную, ранним утром, на рассвете, в течение двух часов, пока цветки не открылись. Считается, что только из такого сырья можно получить специю достойного качества. Не давая лепесткам увянуть, приступают к следующей операции: раскрыв цветок, быстрым точным движением выщипывают рыльце вместе с частью столбика - на это уходит две секунды. Чтобы получить 1 кг сырья, требуется 200-300 тысяч цветков. Заготовки сразу рассыпают на мелкие сита и просушивают в специальных сушилках в течение 15 минут. Готовая специя похожа на хрупкие короткие нити, на ощупь жирные от эфирного масла. Вкус её горьковато-пряный, аромат сильный, слегка дурманящий.

Весеннего вам настроения!