Солянка из морского окуня

 

Ингредиенты:

• морской окунь - 1 кг,

• мелко нарезанный репчатый лук - 3 ст. ложки,

• помидоры - 2 шт.,

• солёные огурцы - 2 шт.,

• консервированные грибы - 150 гр.,

• соль - по вкусу,

• свежемолотый чёрный перец - по вкусу,

• маленький корень петрушки - 1 шт.,

• чёрный душистый перец горошком - по вкусу,

• растительное масло - 4 ст. ложки,

• маслины - 8 шт.,

• оливки - 8 шт.,

• каперсы - 2 ч. ложки,

• лавровый лист - 2 шт.,

• бульон - 1,5 литра,

• один лимон для подачи,

• зелень укропа - по вкусу.

 

Приготовление:  Огурцы очистить, затем нарезать их тонкой соломкой, потушить 5 минут в 1 столовой ложке растительного масла.

Помидоры вымыть, обсушить, снять кожицу, нарезать кубиками, а затем потушить их в 1 столовой ложке растительного масла.

Грибы откинуть в сито, слить рассол, промыть и нарезать их кусочками, затем обжарить грибы в 1 столовой ложке растительного масла.

Разогреть 1 столовую ложку растительного масла и подрумянить мелко нарезанный лук.

Почистить морского окуня, выпотрошить, удалить жабры. Срезать филе с костей и отложить.

Положить рыбьи кости и голову в кастрюлю, залить 2 литрами холодной воды и довести до кипения. Затем убавить огонь и снять пену. Добавить горошины перца и корень петрушки, варить 30 минут. Процедить бульон через мелкое сито и перелить его в чистую кастрюлю.










Филе морского окуня нарезать порционными кусочками.

Бульон довести до кипения, добавить огурцы, грибы, лук, помидоры и варить 10 минут.     

Затем в кастрюлю с бульоном добавить кусочки рыбы, лавровый лист и промытые каперсы, посолить, поперчить и варить 10 минут на среднем огне. Затем дать настояться примерно 15-20 минут, чтобы все вкусы и ароматы объединились.

Рыбную солянку разлить по порционным тарелкам, разложить маслины и оливки, посыпать нарезанным укропом и подать с ломтиками лимона.