Рулетики из баклажанов

 

Ингредиенты:

• помидоры - 300 гр.,

• сладкий перец - 150 гр.,

• крупные баклажаны - 2 шт.,

• морковь - 100 гр.,

• зелень петрушки - по вкусу,

• растительное масло - 3 ст. ложки,

• соль - по вкусу,

• чёрный молотый перец - по вкусу.

 

Приготовление: Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать их вдоль на пластинки толщиной примерно 5 мм, посолить, оставить на 30 минут, а затем аккуратно промыть в проточной воде.

Помидоры вымыть, обсушить, нарезать мелкими кубиками.

Сладкий перец вымыть, обсушить, затем очистить от плодоножек, семян и перегородок, а мякоть нарезать мелкими кубиками.

Морковь очистить, промыть, обсушить, натереть на крупной тёрке.

Приготовить овощную начинку. В сотейнике разогреть 1 столовую ложку растительного масла и обжарить натёртую морковь до полуготовности. В сотейник к моркови добавить нарезанный сладкий перец, затем через 3 минуты добавить нарезанные помидоры и потушить 3 минуты. Посолить, поперчить и остудить овощи, затем выложить их из сотейника.

Добавить в сотейник оставшееся растительное масло и обжарить на нём баклажанные пластинки до золотистого цвета.

Зелень петрушки промыть, обсушить, разделить на веточки.

Выложить на обжаренные баклажанные пластинки немного овощной начинки, добавить по веточке петрушки, свернуть в рулетики, закрепить их шпажками или зубочистками, переложить на плоскую сервировочную тарелку.