Что такое чатни

Чатни — это густой соус индийского происхождения, который содержит фрукты или овощи, уксус, сахар и пряности и используется в кулинарии в качестве приправы, чтобы придать блюду одновременно сладкий и терпкий вкус, а также пряный и острый аромат. 

В Индии его подают почти к каждому кушанью, особенно с карри, но также используют в качестве соуса к горячим блюдам (обычно к мясу). 

Единого рецепта не существует; вариации в разных регионах и странах бесконечны. 

Чатни могут быть приготовлены из широкого спектра ингредиентов. Они различаются по аромату и вкусу: сладкие или кислые, пряные или мягкие, или в любой их комбинации. 

Общей особенностью является то, что первоначально они готовились путем измельчения и смешивания свежих ингредиентов со специями, а затем варились до загустения. 

Что входит в состав чатни

Ингредиенты чатни обычно включают сочетание фруктов и овощей, а также трав и специй для создания сладкого и пряного вкуса.

Хотя существуют сотни, если не тысячи, возможных рецептов, наиболее распространенными являются фруктовые, хотя можно использовать и несладкие овощи или ягоды.

Самые популярные фрукты, используемые в этой приправе, — манго, клюква, яблоки, персики, груши, абрикосы и сливы.

Многие рецепты овощных чатни включают баклажаны, помидоры, ревень, лук и чеснок. 

Часто используемые специи: пажитник, тмин, кориандр, горчица, асафетида, смесь гарам масала.

 Большинство чатни содержат много тропических ингредиентов, таких как манго, ананас, кокос, орехи кешью и арахис. 

Мята, имбирь, тамаринд, тмин и кинза добавляют разнообразие и глубину аромата. 

Для приготовления соуса также используются сухофрукты, так как их текстура хорошо сохраняется, а вкус хорошо сочетается со специями и сахаром.

Цитрусовый сок или уксус в чатни действует как естественный консервант.