Овощная запеканка с брокколи

 

Ингредиенты:

• брокколи - 1 кг,

• помидоры - 6 шт.,

• лук - 2 шт.,

• оливковое масло - 4 ст. ложки,

• грецкие орехи - 100 гр.,

• яйца - 2 шт.,

• соль - по вкусу,

• чёрный молотый перец - по вкусу,

• сыр - 150 гр.,

• молотый тимьян - 1/2 ч. ложки,

• розмарин - 1/2 ч. ложки,

• маргарин - по вкусу,

• зелень петрушки - по вкусу.

 

Приготовление: Брокколи отварить в подсоленной воде три минуты и откинуть на дуршлаг.

Духовку нагреть до 200°С.

Помидоры обдать кипятком, затем обдать холодной водой, снять кожицу и разрезать на 4 части.

Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить в оливковом масле пять минут.

Брокколи выложить в смазанную маргарином форму. Сверху разложить дольки помидоров и кольца лука. Посолить и поперчить по вкусу. Затем посыпать рублеными грецкими орехами, молотым тимьяном, розмарином.

Яйца взбить и смешать с тёртым сыром. Приготовленной яично-сырной смесью залить овощи.

Затем форму поставить в разогретую духовку на 12-15 минут.

Запеканку подавать в горячем виде, разрезав на порционные кусочки и посыпав рубленой зеленью.