Холодный суп свекольник

 

Ингредиенты:

• хлебный квас - 2 л,

• молодая свекла с ботвой - 400 гр.,

• морковь - 1 шт.,

• зелёный лук - 0,5 пучка,

• огурцы - 4 шт.,

• яйца - 4 шт.,

• зелень укропа - 0,5 пучка,

• cметана - 4 ст. ложки,

• сахар - 2 ч. ложки,

• соль - по вкусу.

 

Приготовление: Ботву отделить от свеклы, вымыть и мелко нарезать.

Очистить свеклу от кожицы и нарезать соломкой.

Выложить свеклу в сотейник, залить 1 стаканом горячей воды, добавить сахар и тушить под крышкой 10 минут. В конце добавить ботву и тушить 3 минуты. Охладить.

Морковку очистить и нарезать соломкой, затем припустить на воде до готовности.

Яйца сварить, очистить и нарезать на половинки.

Лук вымыть, обсушить и мелко нарезать.

Огурцы вымыть, обсушить и нарезать соломкой.

Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарезать.

В кастрюле соединить тушеную свеклу с ботвой и отваром, добавить морковь, огурцы, лук, посолить и перемешать. Затем влить квас и снова перемешать. Охладить. 

Подавать со сметаной и половинками вареных яиц. Посыпать рубленой зеленью.