Заливной язык

 

Ингредиенты:

• язык - 900 гр., 

• лук - 1 шт., 

• лавровый лист - 1 шт., 

• морковь - 1 шт., 

• зелень укропа или петрушки - по вкусу, 

• зёрна граната для подачи - по вкусу,

• соль - по вкусу, 

• перец - по вкусу,

• желатин - 25 гр.,

• хрен для подачи - по вкусу.

 

Приготовление Язык вымочить в течение 2-х часов. Промыть, залить 3 л воды, довести до кипения, снять пену. Добавить лук, лавровый лист, посолить и варить на маленьком огне 3 часа.

Готовый язык обдать холодной водой и снять кожу. Язык положить в бульон и дать немного остыть.

Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды и дать ему набухнуть. Затем желатин отжать распустить в 200 мл горячего бульона и влить в оставшийся бульон.

В форму налить немного бульона, дать застыть в холодильнике.

Затем выложить язык, нарезанный ломтиками, украсить зеленью и морковью, осторожно влить немного бульона и снова дать застыть в холодильнике.

Затем осторожно вылить оставшийся бульон и убрать заливной язык в холодильник на 3 часа.

Перед подачей на стол украсить заливное зёрнами граната. Хорошо подать заливное с хреном.