Свинина в апельсиновой глазури 

 

Ингредиенты на 4 порции:

• мякоть свинины с кожей и тонким краем сала - 1 кг, 

• чеснок - 3 зубчика,

• мускатный орех - ½ ч. ложки,

• апельсиновый джем - 200 гр., 

• цедра 1 лимона,

• молотая гвоздика - ½ ч. ложки,

• коньяк - 1 ст. ложка,

• сок 2-х апельсинов, 

• курага - 100 гр.,

• листья салата, 

• виноград, 

• зелень - для украшения,

• соль - по вкусу,

• молотый чёрный перец - по вкусу.

 

Приготовление: Нагреть духовку до 180° С.

Мясо вымыть и хорошо обсушить бумажным полотенцем. Кожу удалить, сало срезать, оставив тонкий слой.

Чеснок очистить. 1 зубчик разрезать пополам, оставшиеся нарезать тонкими длинными ломтиками и нашпиговать ими мясо. Половинками чеснока, солью, молотым чёрным перцем и мускатным орехом натереть мясо, не очень плотно завернуть в фольгу и поставьте в духовку на 1 час 30 минут.

Для глазури 100 гр. апельсинового джема подогреть на среднем огне, добавить лимонную цедру, молотую гвоздику, перемешать и довести до кипения. Затем снять с огня, дать немного остыть, влить коньяк и хорошо перемешать.      

Мясо достать из духовки, фольгу развернуть.

1/3 получившейся глазури обмазать мясо и снова поставить в духовку на 15 минут. Так повторить ещё 2 раза.   

Приготовить соус. Апельсиновый сок смешать с оставшимся джемом. Курагу отварить и измельчить в блендере. Добавить в джем с соком, поставить на огонь и уварить до густоты.         

Свинину выложить на блюдо с листьями салата. Украсить виноградом и свежей зеленью. Апельсиновый соус с курагой подать отдельно.