Пожарские котлеты

 

Появление рецепта относят к XIX веку. Существует несколько версий появлений рецепта пожарских котлет.

Одна версия приписывает авторство повару графа Пожарского, к которому неожиданно приехал Великий князь Московский. На кухне графа не нашлось телятины и он велел приготовить котлеты из птицы, которые впоследствии и получили своё распространение как пожарские котлеты.

Вторая версия связывает происхождение названия пожарских котлет с Евдокимом Пожарским, владельцем трактира и гостиницы «Пожарская» в Торжке в начале XIX века. В 1826 году Александр Пушкин писал своему другу библиографу Сергею Соболевскому

Ингредиенты:

• куриное филе - 500 гр., 

• растительное масло - по вкусу, 

• молоко - 100 мл, 

• куриное яйцо - 1 шт.,

• соль - по вкусу, 

• хлеб белый - 2-3 ломтика, 

• сливки - 2 ст. ложки, 

• сухари панировочные - 3 ст. ложки,

• сливочное мало - 2 ст. ложки,

• картофель - по вкусу, 

• горошек - по вкусу.

 

Приготовление: Куриное филе пропустить через мясорубку. Смешать с растопленным сливочным маслом, сливками, посолить и тщательно  перемешать.

Добавить в фарш размоченный в молоке и отжатый хлеб.

Из полученного фарша сформовать плоские заостренные котлеты.

Яйцо взбить.

Обмакнуть котлеты в яйцо, затем обвалять в сухарях.

Обжарить котлеты по 5 минут с каждой стороны до румяной корочки.

Подавать с жареным картофелем и зелёным горошком.