Гугельхупф с клюквой

 

Гугельхупф - дрожжевой кекс из теста, похожего на то, из которого пекут бриошь, но менее сдобного. Это и не совсем сладкий хлеб, и не совсем кекс. Многим он понравится свежим, почти сразу после выпекания. А вот на родине гугельхупфа, в Эльзасе, его часто едят уже немного подсохшим, обмакивая в кофе, или поджаривают в тостере и подают со сливочным маслом и вареньем.

 

Ингредиенты:

• апельсин - 1 шт.,

• апельсиновые цукаты - 75 гр.,

• сушёная клюква - 50 гр.,

• мука - 225 гр.,

• сухие дрожжи - 7 гр.,

• мелкокристаллический сахар - 2 ст. ложки,

• соль - 1/2 ч. ложки,

• яйцо - 1 шт.,

• тёплое молоко - 125 мл,

• размягчённое сливочное масло - 50 гр.,

• пластинки миндаля - 1 ст. ложка,

• сахарная пудра - для присыпки.

 

Приготовление: Измельчите на мелкой тёрке цедру апельсина, выдавите из мякоти 2 ст. ложки сока.

Нарежьте кубиками апельсиновые цукаты.

Положите в небольшую жаропрочную ёмкость клюкву, залейте апельсиновым соком и поставьте в микроволновку на 20 секунд. Отставьте настояться, пока будете замешивать тесто.

Всыпьте муку в большую посуду и введите сухие дрожжи. Добавьте сахар, цедру апельсина и соль, хорошо перемешайте. Добавьте яйцо и тёплое молоко. Миксером с насадками для теста постепенно взбивайте массу, пока не образуется мягкое липкое тесто. Добавляйте понемногу сливочное масло и продолжайте взбивать до полного его распределения. Увеличьте скорость оборотов миксера и продолжайте взбивать, пока тесто не начнёт отлипать от стенок ёмкости и не будет накручиваться вверх на насадки-крючки (примерно 5-10 минут). Подмешайте цукаты и клюкву.

Посыпьте дно формы для гугельхупфа пластинками миндаля (старайтесь, чтобы получился ровный слой).

Поставьте форму на противень.

Переложите клейкое тесто в форму и разровняйте поверхность. Тесто заполнит чуть больше половины ёмкости. Слегка промажьте растительным маслом лист пищевой плёнки, чтобы тесто не липло к ней, когда будет подниматься, и неплотно затяните плёнкой верх формы. Накройте форму влажным полотенцем и поставьте подходить в тёплое место.

Разогрейте духовку до 190 °С.

Когда тесто дойдёт до верха формы (на это уйдет примерно час), снимите плёнку и аккуратно переставьте форму в духовку. Нельзя резкими движениями ставить форму, иначе кекс немного опадёт.

Выпекайте гугельхупф 25-30 минут, чтобы корочка стала золотистой, а само изделие - плотным на ощупь.

Оставьте в форме на 10 минут, затем переверните на решётку до полного остывания.

Перед подачей присыпьте выпечку сахарной пудрой.

 

P.S. Формы для такой выпечки обязательно имеют ребристые стенки, из-за чего готовые изделия бывает трудно без ущерба вынуть из них. С силиконовой формой такие проблемы вряд ли возникнут, но все же лучше ее стенки немного смазать растопленным сливочным или растительным маслом и слегка присыпать мукой либо сахаром. Это вдвойне укрепит уверенность в том, что изделие не пострадает, когда вы будете вынимать его из формы.