Картофельная запеканка с овощами

 

Ингредиенты на 4 порции:

• отварной картофель — 800 гр., 

• жареный репчатый лук — 80 гр.,

• припущенный шпинат — 100 гр., 

• отварные шампиньоны — 150 гр.,

• отварной чернослив без косточек — 400 гр., 

• грибной соус — 200 гр., 

• соль,

• свежая петрушка и базилик — по вкусу,

• растительное масло,

• мука.

 

Приготовление: Отварной картофель размять.

Смазать маслом форму для запекания и выложить в неё ровным слоем половину мятого картофеля.

Крупно нарезанный шпинат припустить на сковороде и соединить с жареным луком.

Сверху выложенного слоя картофеля разложить шпинат с жареным луком.

Отдельно отварить шампиньоны. Слегка проварить чернослив. Грибы нарезать пластинками, чернослив оставить целым. Перемешать грибы и чернослив, выложить их третьим слоем на шпинат с луком.

Последний слой запеканки — оставшаяся половина мятого картофеля.

Полить запеканку грибным соусом.

Запекать в духовке 25-30 минут при температуре 180 градусов.

Подавать запеканку горячей. Можно украсить оставленным отварным черносливом, маленькими отварными шампиньонами, зеленью петрушки и базилика.

Приготовление грибного соуса: На растительном масле слегка обжарить 1 ст. ложку муки, развести её в 250 мл грибного отвара. Готовить на слабом огне до загустения при помешивании.