Кофе глясе

 

Глясе́ — холодный напиток на основе кофе с добавлением мороженого.

Название напитка происходит от французского глагола glacé, что в точном переводе означает «обледеневший, замороженный», а в более приблизительном – «охлажденный».

Происхождение рецепта неясно. Некоторые эксперты считают, что родиной холодного кофе стала горная Австрия, другие относят рецепт к французской кухне. Достоверно можно сказать, что кофе-глясе был популярен в парижских кофейнях ещё в первой четверти прошлого века.

Из Европы кофе с мороженым перебрался в Америку и Японию. Сегодня этот рецепт сохраняет свою популярность. В каждой стране есть собственные варианты приготовления рецепта.

 

Состав кофе гляссе

Классический кофе глясе – это разновидность охлаждающего десерта, который состоит из холодного кофе с шариком мороженого. Примерные пропорции – 3 части кофе на 1 часть мороженного.

• Кофе может быть эспрессо или сваренный по восточному рецепту. В современных кофейнях глясе делают на основе эспрессо, но напиток готовили задолго до засилья кофемашин, используя кофе по-восточному. 

• Мороженое лучше брать ванильное, сливочное или пломбир, чтобы фруктовые или ягодные вкусы не перебили кофейный букет.

• Настоящий глясе делают из охлажденного кофе, но некоторые предпочитают класть мороженое в горячий кофе, получая весьма спорный вариант классического рецепта.

• Сахар в напиток кладут по желанию, но делать это следует до того, как кофе остынет, иначе крупинки не растворятся.

• Альтернативой сахару может стать сироп. Его часто добавляют в качестве подсластителя или для обогащения вкусового букета напитка. 

 

Способов приготовления кофе-глясе существует множество, некоторые из них стали канонами для барменов и бариста.

 

Рецепт кофе-глясе классический

Потребуется:

• Порция эспрессо или американо – 90 мл.

• Мороженое – 1 часть на 3 части кофе от объема напитка. Если кофе взяли 90 мл, то мороженого потребуется 30 гр. Если вы решили ограничиться маленькой порцией эспрессо в 30 мл, то мороженого возьмите 10 гр.

• Если требуется подсластить кофе, то положите сахар, мед или сироп в горячий напиток для растворения.

 

Приготовление:

Кофе хорошо охладить. Напиток должен иметь температуру, примерно, в 10-15 градусов.

Налить холодный кофе в стеклянный бокал или узкую чашку, сверху аккуратно выложить шарик мороженого.

Украсить шоколадной стружкой, топпингом, миндальными лепестками.

 

Рецепт кофе-глясе со сливками

Потребуется: 

• Порция кофе эспрессо или крепкого кофе, сваренного в джезве – 100 мл.

• Мороженое – 50 гр.

• Сливки для взбивания (жирностью не менее 33%) – 3 ст. ложки.

• Топпинг – карамельный, шоколадный, ягодный – 1 ст. ложка.

• Шоколадная или ореховая стружка – 1 ч. ложка.

• Мелко наколотый лёд – 1 ст. ложка.

 

Приготовление: Сварить кофе, остудить до температуры 10-15 градусов.

На дно бокала или высокой чашки положить лёд, на него выложить мороженное.

По стенке чашки аккуратно влить кофе.

Сверху выложить взбитые сливки.

Полить топпингом и посыпать шоколадной или ореховой крошкой.

 

Универсальный рецепт кофе глясе в домашних условиях, напиток можно легко приготовить дома

Потребуется: 

• Молотый кофе – 10 гр. (2 чайных ложки).

• Вода – 100 мл (1/2 стакана).

• Мороженое (пломбир или сливочное) – 30 гр.

• Шоколадная стружка, ореховая крошка для украшения – 1 чайная ложка.

• Густой сироп – 3 чайных ложки.

• Колотый лёд – 2 чайных ложки.

 

Приготовление: Варим кофе из расчета 2 чайных ложки кофе на 100 мл воды. Процеживаем и ставим остывать. На дно стеклянного бокала кладём мелко колотый лёд, поверх наливаем 2 чайных ложки сиропа. Вливаем хорошо охлажденный кофе. Аккуратно выкладываем мороженое. Поливаем сверху сиропом, посыпаем крошкой шоколада и орехов.

 

Тонкости приготовления кофе-гляссе

Рецепт оставляет огромный простор для творчества, но некоторые тонкости приготовления нужно соблюдать.

• Если кофе для рецепта варят в джезве, то обязательно процеживают, чтобы мелкие частицы не попадали в готовый глясе. 

• Для большинства рецептов потребуется хорошо охлажденный кофе. Дайте ему остыть при комнатной температуре, а потом поставьте на 10-15 минут в морозильную камеру.

• Для рецепта лучше варить кофе из зерен средней обжарки, чтобы избежать чрезмерной горечи и терпких нот в готовом напитке.

• Если вы используете топпинги для приготовления кофе глясе, то можно попробовать соединить в одном рецепте разные вкусы – вишневый и шоколадный, малиновый и сливочный, смородиновый и ванильный. 

• Бодрящий эффект кофе-глясе низкий, за счет охлаждения напитка и присутствия в нем мороженого и сладких сиропов. Они ослабляют действие кофеина.

 

Правильная подача кофе гляссе

• Напиток относится к десертным, поэтому его подают в высоком стеклянном бокале с соломинкой.

• Можно воспользоваться айриш-бокалом или любым высоким стаканом из стекла.

• Допускается подача кофе-глясе в узкой высокой чашке, например, в чашке для латте.

• Стакан или чашка устанавливают на блюдце, рядом кладут чайную ложку.

• Кофе-гляссе с алкоголем подается в стаканах для шорт-дринков (коктейлей малого объема) с короткой соломинкой.

 

Как пить кофе глясе?

• Кофе гляссе обычно не перемешивают. Ложкой съедают мороженое, а затем через соломинку выпивают кофе.

• Сладостей к глясе не подают.

• Употребляют кофе-глясе, как десерт, между приемами пищи. Из-за невысокой крепости напиток пригоден для второй половины дня.