Перцы, начинённые картофелем и ветчиной

 

Ингредиенты:

• 6 крупных сладких перцев, 
• 2 картофелины, 
• 3-4 помидора или 200 гр. томатов в собственном соку, 
• 150 гр. ветчины, 
• 200 гр. твёрдого сыра,
• 1 острый красный перчик, 
• соль по вкусу, 
• петрушка и зелёный лук по вкусу.

Сладкие перцы вымыть, отрезать верхушку и вынуть семена с перегородками.

Острый перец вымыть, очистить от семян, перегородок и нарезать кубиком. Ветчину порезать кубиком.

Сыр натереть на крупной тёрке.

Картофель отварить в кипящей, подсоленной воде 10-12 минут. Откинуть на дуршлаг, встряхнуть и сохранить тёплым под крышкой. Сохранить 1 стакан картофельного отвара. Картофель очистить и порезать кубиком.

Томаты очистить, натереть на тёрку или пропустить через мясорубку, перелить в кастрюлю вместе со стаканом картофельного отвара и солью. Довести до кипения и готовить на среднем огне, помешивая, 7 минут. Снять с огня.  

Смешать картофель, ветчину, острый перец и сыр. Посолить по вкусу.

Заполнить начинкой перцы и выложить их в подходящую форму для запекания. Влить в форму томатный соус, накрыть фольгой и запекать в духовке при температуре 180С 40 минут.

При подаче можно присыпать рубленой петрушкой и зелёным луком.

Приятного аппетита!