Ссылка: Источник здесь

Салат из лосося с брокколи

 

Ингредиенты на 4 порции: 

• Готовый лосось (рыбу можно использовать как запечённую, жареную или припущенную, так и купленную в уже готовом виде - горячего копчения) - 500 гр., 
• брокколи (можно использовать замороженную) - 400 гр., 
• красная луковица маленькая - 1/2 шт.,
• кочан салата романо (вместо салата романо, можно использовать айсберг или свежий шпинат - они тоже будут прекрасно сочетаться с остальными ингредиентами) - 1 шт.

 

Для заправки потребуется: 

• Красная луковица маленькая - 1/2 шт., 
• пара веточек базилика, 
• зернистая горчица - 2 ч. ложки, 
• оливковое масло - 3 ст. ложки, 
• яблочный уксус - 3 ст. ложки, 
• мелкий сахар - 1 ч. ложка, 
• соль и перец по вкусу.

 

Приготовление: Брокколи разделяем на соцветия. Свежую капусту нужно бланшировать в подсоленном кипятке в течение 5 минут, затем откинуть на дуршлаг (с замороженной брокколи этого можно не делать - достаточно разморозить).

Далее на среднем огне разогреваем в сковороде 1 ст. ложку растительного масла. Кладём брокколи, солим и перчим и жарим до готовности, около 5-7 минут. Перекладываем на тарелку.

Готовим заправку. Мелко рубим лук и базилик. В плошке смешиваем масло, уксус, горчицу и сахар. Взбиваем вилкой до состояния эмульсии. Добавляем лук и базилик, солим и перчим по вкусу (помним, что вкус должен быть довольно концентрированным), перемешиваем.

Салат нарезаем и кладём в миску. Добавляем половину заправки и перемешиваем. Кладём салатные листья в тарелки. Сверху кладём разломанный на кусочки вилкой лосось, брокколи, нарезанный тонкими кольцами лук, поливаем остатками заправки. Салат готов. Приятного аппетита!