Овощное рагу в кабачках

 

Ингредиенты:

• Кабачки свежие - 4-5 шт. среднего размера, 
• перец болгарский - 1 шт., 
• томаты - 2 шт. среднего размера, 
• лук репчатый - 2 средних луковицы, 
• морковь - 1 шт. среднего размера, 
• чеснок - пара зубчиков, 
• шампиньоны - по вкусу, 
• Соль, перец, прочие пряности по вкусу.

 

Приготовление: Перец и томаты нарезать небольшими кубиками, лук и морковь мелко нарезать. Кабачки очистить от кожицы, нарезать на крупные кольца. Выбрать мякоть, оставляя своеобразные "бочонки". Немного посолить и отставить в сторону, чтобы выделилась лишняя жидкость. Мякоть нарезать кубиками. Лук с морковью попассеровать на растительном масле. Шампиньоны отдельно обжарить на сковороде. Добавить к луку и моркови томаты, мякоть кабачков, перец, чеснок. Потушить, в процессе тушения посолить и поперчить по вкусу. Тем временем бланшируем кольца кабачков в подсоленной воде. Откидываем на дуршлаг и остужаем. Разместить кольца-бочонки в посуде для запекания, внутрь добавить немного обжаренных грибов и дополнить рагу. Поставить в разогретый до 170 градусов духовой шкаф на 15-20 минут.

 

Совет: Кабачки можно фаршировать "вдоль и поперек" - можно разрезать их в форме лодочек или кольцами - в зависимости от размера и вашей фантазии! Такое блюдо может быть абсолютно самостоятельным, а можно к нему подать гарнир. Например, отварной картофель с растительным маслом и укропом.