Запеканка «Курица под шубой»

 

Ингредиенты: 700-800 гр. курицы (филе), 5-6 помидоров, 1 баклажан, 4 перепелиных яйца, 1-2 зубчика чеснока (для более острого вкуса, чеснока можно взять больше), 300 гр. сыра (лучше всего пармезана), оливковое масло, сок половинки лимона, зелень петрушки или базилика, соль, специи.

 

Приготовление: Нарезанный кусочками баклажан опустить в солёную воду и оставить на полчаса. Куриную грудку натереть специями, порезать на кубики, обжарить до готовности и отставить для остывания. Кружочки баклажана хорошо отжать и обжарить до приобретения золотистого цвета. С помидоров снять кожицу (чтобы легче это сделать, можно их ошпарить кипятком) и нарезать крупными дольками. Нарезать мелко чеснок (можно использовать чеснокодавку), сыр натереть на тёрке с мелкими зубчиками, зелень порубить. Выложить обжаренные кружочки баклажанов в смазанную маслом формочку, сверху посыпать чесноком, выложить кубики курицы, посыпать сыром. Сверху выложить нарезанные дольками помидоры, посыпать оставшимся чесноком и рубленой зеленью. Оливковое масло перемешать с лимонным соком, вылить смесь на запеканку, а сверху разбить перепелиные яйца. Продолжительность готовки – 25 минут при температуре 180 градусов.